苹果渣中苹果多酚的提取工艺优化

采用有机溶剂提取法从苹果渣中提取苹果多酚,研究了提取溶剂乙醇体积分数、料液比、提取温度、提取时间对苹果多酚提取量的影响。通过单因素实验及正交实验确定苹果多酚的最佳提取工艺条件为:提取溶剂乙醇体积分数70%、料液比1∶25(g∶mL)、提取温度30℃、提取时间40min,此条件下苹果多酚的提取量为2.982mg.g-1。     

加工肉制品中杂环胺的检测方法及抑制措施的研究进展

杂环胺是肉类等高蛋白食品在烹调过程中产生一类具有致癌、致突变作用的化合物.目前已经从高温肉制品中发现近三十种的杂环胺 . 美国国家毒理学计划在第十一届癌症报告中将五种杂环胺列入潜在的人类致癌物质,且国际癌症研究中心也将三种杂环胺列入潜在的人类致癌物质.鉴于杂环胺可能对人类的健康带来极大危害,本文结合过去多年的文献研究,介绍了杂环胺的提取及检测方法,并对肉制品中杂环胺的抑制措施进行了概述,以期为将来研究提供科学参考.     

国产巧克力球回软问题的研究

为探索国产巧克力球储存后回软的原因,分别采用核磁共振法、气相色谱法和水分活度测定仪法测定巧克力球内外层固体脂肪含量(SFC)、内外层脂肪酸组成以及威化层的水分活度.在不同温度条件下,国产巧克力球外层SFC均低于参照样(40℃除外),且随着储藏时间的延长而降低(＜20℃).内层在较低温度时(＜17℃),随储藏期的延长而降低,而在较高温度时(＞17℃)则呈相反趋势.两者内外层主要脂肪酸含量相当,但反式脂肪酸含量为参照样的1.6倍.另国产巧克力球威化层的水分活度较高,且随着储藏时间的延长逐渐增大.本研究表明,国产巧克力球外层巧克力的固体脂肪在储藏过程中向内层迁移,选料差异以及外涂层的密封性等原因可能共同导致了巧克力球储藏过程中的回软现象.     

不同品种糯玉米组分对其煮制后食用品质的影响

为了研究影响糯玉米的感官品质的主要因素,对11种糯玉米的鲜食感官品质、组分特征及种皮厚度之间的相关性进行分析。感官评定结果表明:11种糯玉米在味道和口感方面差异不显著,但是在香气和色泽方面差异显著。色差分析结合感官数据结果显示,除了彩糯以外,白糯玉米品种中亮度和黄度值高的品种作为鲜食品种更受人们欢迎。还原糖与玉米棒的色泽呈现极显著正相关(P<0.01)。11种鲜糯玉米的组分差异比较大,水分、直链淀粉、支链淀粉、还原糖和总糖含量各个品种间都有较大差异,其余组分如游离氨基酸、脂肪、灰分等差异相对较小;各个品种的种皮厚度也有较大差异。但是组分变量与感官结果之间相关性不显著,种皮厚度与感官结果之间的相关性也不显著。     

不同水对面团性质影响

通过在等量面粉中分别加入5种不同的水制成面团,测定其形成湿面筋含量、色泽及质构性质并进行比较。结果表明:去离子水不适于制作面团;加农夫山泉(矿物质水)和自来水制作面团性质略有改善,但色泽变差;加盐水制作面团粘性小,面团形成湿面筋含量增加、延伸性好、色泽好;加碱水可加速和面进程,产生淡黄色外观,但不能添加过量,否则会恶化面团品质。     

加快我县建筑业发展的若干思考——走建筑产业化发展道路

在电站运行锅炉设备中,对锅炉热效率带来一定影响的因素有许多。为了提高锅炉热效率,有效地降低燃料消耗量,我们必须认真分析影响因素,提高锅炉运行的经济性,本文对锅炉热效率问题进行了简单分析,同时分析了热损失的几个因素,并提出了提高热损失的解决措施。     

交流输电线路雷击跳闸率计算方法研究

目前对交流架空输电线路雷击跳闸率的计算有多种方法,由于模型不同、初始参数选取不同,计算结果出现较大差异。针对这一问题,以陕西110 kV、330 kV、750 kV高压输电工程中110 kV三角排列、330 kV三角排列、330 kV与750 kV同杆双回架空输电线路为例,分别采用DL/T620—1997"交流电气装置的过电压保护和绝缘配合"推荐的计算方法、EMTP仿真计算法与电气几何模型计算方法对架空输电线路雷电反击和绕击跳闸率进行了计算。同时结合多年实际观测的雷击跳闸数据对计算结果进行了对比分析,为选择合适的计算方法提供参考。     

不同的老化环境对米粉条老化品质的影响北大核心

选用信阳杂交籼米通过实验室制作米粉条,在低温保湿、室温保湿、室温风干条件下探讨对米粉条老化的影响,结果表明,在一定的老化时间内,在低温保湿条件（4℃、湿度70％～90％）下老化的米粉条,其质构TPA硬度和弹性好,剪切特性和拉伸性能较好,且米粉条的碘蓝值较小,熟断条率最小,米粉条品质较好。     

新疆绵羊毛质量监督调研报告

畜牧业是新疆的支柱产业,进入九十年代后,随着羊毛生产和流通领域改革的逐步深入,绵羊毛产业发生了巨大的变化。我局对全疆绵羊毛产业进行了一次深入细致的调研,基本掌握了全疆绵羊毛生产流通体制现状,为今后更好的开展绵羊毛质量监督奠定了基础。     

生物可降解包装膜

以明胶和壳聚糖作为成膜介质 ,探讨了交联剂质量浓度、pH、增塑剂质量浓度、成膜温度、成膜材料质量浓度等对膜的抗拉强度、穿刺强度和水溶性的影响 ,得到了具有良好抗水抗油能力并具有一定强度的明胶膜和壳聚糖膜 .