3-氨基丙酰胺在丙烯酰胺形成和消减中的作用

3-氨基丙酰胺是天冬酰胺与还原糖发生美拉德反应的中间产物,同时也是丙烯酰胺的直接前体,它在高温下脱氨形成丙烯酰胺。研究发现：3-氨基丙酰胺在转化为丙烯酰胺的同时,可与丙烯酰胺形成加合物,降低丙烯酰胺的暴露水平。为此,本研究在鉴定3-氨基丙酰胺与丙烯酰胺形成加合物的基础上,研究了不同反应条件对加合物形成的影响。研究结果表明：反应温度、时间和反应物的浓度比显著影响加合物的形成,当丙烯酰胺与3-氨基丙酰胺浓度比例为3︰5,在160 ℃下反应20 min,有47.29%的丙烯酰胺通过形成加合物被消除。     

方便面中丙烯酰胺含量的检测

建立了方便面中丙烯酰胺的液相色谱-串联质谱分析方法.样品用水提取,酶解,净化.以水(0.1%甲酸):乙腈=90:10(V/V)为流动相经反相色谱柱分离后,采用液相色谱串联质谱多反应监测正离子模式检测,丙烯酰胺定性定量离子对为m/z72.10/55.00,同位素内标物定性定量离子对为75.00/58.00.空白样品及其添加实验结果表明,特征离子相对强度比值稳定,无基质干扰,结合保留时间可实现准确的定性定量,方法检出限为25μg/kg(S/N=3),样本添咖水平在5～200μg/kg时,平均回收率为68.1～90.1%,相对偏差(n=6)为4.3%～6.1%.该方法前处理简单、回收率高、精密度好,可满足方便面中丙烯酰胺的确证分析要求.     

通用引物多重PCR新技术对番木瓜转基因成分检测的研究

为了满足能够同时对多个靶标进行检测,克服传统多重PCR的引物间排斥、重现性差等缺点的要求,建立通用引物多重PCR新方法对番木瓜中转基因成分进行高效、快速的检测。选用三种转基因番木瓜(Event 55-1、"GM-YK"和"华农一号")和非转基因番木瓜("台农2号")的新鲜叶片为研究对象,根据三种转基因番木瓜的外源基因和内标木瓜蛋白酶基因(papain)序列,设计五种特异性引物。通过比较不加入接头的特异性引物的PCR验证结果,发现复合引物(带通用接头的引物)无论在单重PCR或者多重PCR的检测中的电泳条带均更为明亮清晰。而由灵敏度的对比,可以得出通用引物多重PCR灵敏度比普通引物的灵敏度提高了1个数量级。通用引物多重PCR新技术较普通多重PCR方法检测番木瓜中转基因成分拥有更低的检测限和灵敏度,为转基因成分的快速检测提供一种新技术。     

采用膜分离技术从玉米芯和玉米皮中制备香豆酸和低聚糖阿魏酸酯

探讨了以玉米芯、玉米皮为原料,采用膜分离技术制备香豆酸及低聚糖阿魏酸酯的工艺,研究超滤和纳滤过程中压力和温度对膜通量和产品回收率的影响,以期为香豆酸和低聚糖阿魏酸酯的工业化生产提供依据。香豆酸的制备工艺:将玉米芯碱解液中和,在25℃、0.10 MPa下超滤(5 ku,0.6 m2),香豆酸透过率达84.3%;将超滤透过液在35℃、0.50 MPa下纳滤(500 u,0.25 m2)60 min,香豆酸透过率为78.9%;将纳滤透过液在35℃、0.30 MPa下纳滤(150 u,0.25 m2)50 min,香豆酸截留率为76.3%。纳滤浓缩液经酸化、结晶后得香豆酸含量为86.4%的粗制品,得率10.4 g/kg玉米芯。低聚糖阿魏酸酯的制备工艺:玉米皮酸解物在25℃、0.12 MPa下超滤(5 ku,0.6 m2),低聚糖阿魏酸酯透过率达91.8%;透过液在25℃、0.8 MPa下纳滤(150 u,0.25 m2)70 min,低聚糖阿魏酸酯截留率为95.3%。将纳滤浓缩液真空后冷冻干燥,获得阿魏酸含量为4.68%的低聚糖阿魏酸酯,阿魏酸酯主要成分为阿魏酰阿拉伯糖、5-O-阿魏酸-α-L-阿拉伯糖-1,3-木糖的样品。     

阿魏酸与咖啡酸对丙烯酰胺形成及消减的影响

探讨阿魏酸与咖啡酸在美拉德模拟体系中对丙烯酰胺形成和消减的影响。结果表明:在天冬酰胺/葡萄糖模拟反应体系中,阿魏酸与咖啡酸的添加量为250 mmol/L和25mmol/L时可抑制丙烯酰胺的形成,而二者浓度低于2.5mmol/L时则促进丙烯酰胺的形成。将阿魏酸与咖啡酸分别与丙烯酰胺单独高温处理,发现2种酚酸对丙烯酰胺都具有消减效果,但效果不明显,因此判定阿魏酸与咖啡酸对美拉德模拟体系中丙烯酰胺含量的影响主要作用于丙烯酰胺的形成阶段。另外,酸性条件下,醌型酚酸比酚型酚酸对丙烯酰胺的消减作用更大,而在中性条件下,酚型酚酸的消减作用更强。     

白杨素对蒜氨酸美拉德反应的影响

以化学合成的蒜氨酸为原料,研究白杨素对蒜氨酸美拉德反应的影响。结果表明,在一定反应条件下,白杨素可能轻微促进蒜氨酸与果糖美拉德反应体系中羟甲基糠醛物质的生成;在反应初期,白杨素可以部分抑制蒜氨酸的分解,其分解率仅有10.1%,而空白对照体系的分解率接近25.0%,分解产物主要为二烯丙基硫醚,但到反应后期,白杨素对蒜氨酸分解的影响较弱,蒜氨酸的最终分解率达到68.2%,分解产物为二烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚等混合物;羟甲基糠醛对蒜氨酸的分解具有显著的促进作用,反应5 h后,蒜氨酸的分解率接近100%,推测羟甲基糠醛在蒜氨酸的分解中可能扮演了催化剂的角色。     

市售茶饮料茶多酚含量的调查与分析

本文对市售调味茶饮料中的红茶饮料、绿茶饮料、奶茶和奶味茶饮料4类共36种产品的茶多酚含量进行了测定,并结合茶饮料的生产工艺对茶多酚含量和稳定性影响因素进行了分析。结果表明：现行市售茶饮料中茶多酚的合格率为86.1%。不同杀菌温度和时间均影响产品中茶多酚含量,随着产品贮藏时间的延长其中的茶多酚含量逐渐降低。     

膳食纤维结肠微生物酵解微粒特性研究

利用人体结肠微生物,分别以水溶性膳食纤维卡拉胶和水不溶性膳食纤维蔗渣作为唯一碳源,在离体条件下厌氧发酵,采用Zeta电位仪研究了发酵液上清液中的微粒特性。结果发现,卡拉胶酵解后的平均粒径为465.1nm,ζ(Zeta)电位为-34.29±1.73mV;蔗渣酵解后的平均粒径为801.7nm,ζ(Zeta)电位-21.77±0.57mV;表明膳食纤维被结肠微生物酵解后能产生基本特性较一致的微粒,但不同膳食纤维间存在差异。     

燕麦麸的保健功能

燕麦麸是燕麦加工过程中的副产品,含有丰富的膳食纤维,β-葡聚糖是其中最主要的一种功能因子。燕麦麸具有降胆固醇、抗氧化、减肥、预防结肠癌等生理功能,已经越来越引起人们的重视。