啤酒酵母自溶物乳酸发酵饮料的研究

在啤酒废酵母自溶物中，添加少量葡萄糖，经乳酸菌作用制成一种新型饮料，探讨了菌种选择、发酵时间、发酵温度和最佳工艺参数。结果表明：酵母自溶物加0.5%葡萄糖，植物乳杆菌和片球菌按比1：1接种，30℃发酵10h，可制得一种鲜香酸甜的乳酸饮料。     

储藏温度和时间对混浊苹果汁混浊稳定性的影响

为了提高混浊苹果汁的混浊稳定性,选用红富士苹果为原料,通过将其在不同条件下(温度和时间)贮藏,研究对苹果汁混浊稳定性和苹果中果胶含量及其性质的影响。结果表明,随着时间的延长,在两种温度(4℃和12℃)下,果汁浊度保留率和混浊稳定性均提高,而且,苹果pH值和果胶含量增加,果胶酯化度和相对分子质量降低。相对于低温(4℃)而言,室温(12±1)℃更有利于提高果汁的浊度保留率和稳定性。因此,苹果通过室温贮藏能够明显改善果汁的混浊稳定性。在考虑出汁率的情况下,浊度保留率由12.91%提高到25.51%;不考虑出汁率时,浊度保留率则提高到42.39%。     

模糊综合评判法在果胶-蛋白-酚类稳定性分析中的应用

利用正交试验设计和模糊综合评判法,以果胶的酸解时间、脱酯时间和体系pH值为自变量,以体系浊度保留率、有效粒径和Zeta电位为评价指标,以模糊综合评价值为目标函数对果胶-蛋白-酚类三元复合物模拟体系稳定性参数进行优化,确定最佳稳定性参数。同时也说明模糊综合评判法是获得最佳试验条件的有效方法。     

真空渗碳工艺在阀门电动装置中的应用和试验

真空渗碳是一种新型的热处理渗碳工艺。本文作者对阀门电动装置零件进行真空渗碳试验后,认为真空渗碳易实现蜗杆,离合器齿轮内孔防渗要求。真空渗碳处理的蜗杆可直接装配使用,这为旋风机床的使用创造了条件,经济效益显著。     

胶体磨处理对鲜枣浆黏度特性的影响

在不同胶体磨处理次数、不同枣浆浓度和不同温度的条件下,考察胶体磨处理对鲜枣浆黏度特性的影响,实验结果表明:鲜枣浆的果肉颗粒随胶体磨处理次数的增加而变小,鲜枣浆的黏度与果肉颗粒的尺寸有密切的关系;胶体磨处理对不同浓度鲜枣浆黏度的影响可以用方程η=K(C)A和η=Kexp(AC)来表示;胶体磨处理对不同温度鲜枣浆黏度的影响可用方程η=K0exp(Ea/RT)来表示.上述结果表明,胶体磨处理条件对控制鲜枣浆的黏度具有重要作用.     

苹果-刺梨混合果汁饮料浑浊稳定性控制

研究了苹果-刺梨混合果汁饮料生产工艺中的均质条件和稳定剂对其稳定性的影响.结果表明,在果汁含量20%,甜味剂含量12 g/100 mL,酸味剂含量0.5 g/100 mL时,添加0.05%果胶,0.05%CMC,0.15%黄原胶构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果.同时在均质压力25 MPa,均质温度60℃的条件下进行1次均质,90℃的水浴中杀菌10 min,得到的混合汁饮料具有苹果和刺梨独特的风味和色泽,饮料质地均匀,口感爽滑.     

混浊梨汁加工中PPO热失活条件的研究

研究了热处理梨汁（加或不加防褐变剂）,梨浆使其中的PPO完全及部分失活所需要的温度和时间结果为：在90℃处理果汁10s可使其中的PPO完全失活,而对于果浆则需要90℃处理15s以上.加了防褐变剂的果汁经90℃处理10s可使其中的PPO完全失活.此外,经80℃处理30s以上虽不能使其中的PPO完全失活,但添加的防褐变剂及果汁自身的pH可抑制残余的PPO,从而防止酶促褐变的发生.70℃处理梨汁40s不能防止其中的酶促褐变.     

啤酒酵母自溶物乳酸饮料的研究

以酵母自溶物为主要选择分离培养基,利用厌氧培养分离法从自然发酵的酸菜汁中分离出发酵酵母自溶物产乳酸能力强,并且产酸迅速的菌株A4;经鉴为植物乳杆菌(Lactobacillus.Plantarum)。经正交试验,确定了其发酵酵母自溶物生产乳酸饮料的最佳工艺条件,并对产品进行了分析。     

超高压处理对梨汁中多酚氧化酶活性的影响

目的研究鲜榨梨汁中多酚氧化酶(PPO)的活性受高压和热协同处理的影响。方法使用超高压技术单独或协同加热处理加或不加维生素C的鲜榨梨汁,测定其中PPO活性和果汁颜色。结果200～600MPa的压力处理对果汁中PPO活性影响不大,400MPa的压力对PPO有激活作用;高于600MPa的压力使PPO显著失活。维生素C在500MPa以下对果汁中PPO有激活作用,在600MPa以上或热处理结合高压时有钝化PPO的作用。随着保压时间延长和温度升高,梨汁中PPO相对活性逐渐降低。500MPa60℃或750MPa50℃以上的处理条件可使鲜榨梨汁中的PPO失去60%以上的活性,750MPa50℃的处理条件下果汁颜色变化不显著。结论梨的PPO是耐高压的酶。     

超高压处理对鲜牛奶主要品质影响

为考察超高压处理对鲜牛奶主要品质的影响，在室温条件下对鲜乳施加不同时间以及不同压力的处理，分析测定鲜乳经过超高压作用后其中残留细菌、霉菌和酵母菌的数目，研究了超高压杀菌对鲜乳中这几种微生物致死率的影响和高压对牛奶主要品质的影响。结果表明：压力越高，杀菌效果越好；在同样压力下延长受压时间并不一定能提高灭菌效果。压力处理后牛奶的pH值变化不大．L值会减小。