不同热处理方式对玉米醇溶蛋白特性的影响

研究了不同热处理方式（水浴、微波、射频）和处理终点温度（70、80、90 ℃）对玉米醇溶蛋白功能性 质与结构的影响。结果表明：多种热处理均会提高玉米醇溶蛋白溶解度、乳化能力和巯基含量,且这3 项指标随着 处理终点温度的升高而升高,射频处理至90 ℃使玉米醇溶蛋白溶解度、乳化能力和巯基含量分别提高了74.65%、 171.7%和53.94%。应用差示扫描量热法测定玉米醇溶蛋白变性温度,发现微波处理后蛋白质变性温度略有升高。 此外,紫外光谱分析提示,玉米醇溶蛋白经微波和射频加热处理后,蛋白质分子结构舒展、基团暴露,这使得蛋 白质的溶解性和乳化能力有所改善。傅里叶变换红外光谱分析发现热处理改变了玉米醇溶蛋白的二级结构,其中 微波和射频处理效果更明显。     

猴头菇营养液提取工艺研究

以新鲜猴头菇为原料,对水溶液提取猴头菇营养液工艺进行了系统的研究。通过预试验,确定了影响提取率的主要工艺参数,即料水比、温度、pH值和提取时间。在此基础上进行了单因素分析试验,在料水比一定的条件下,研究不同温度、pH值、提取时间对提取液氨基酸总量、总糖和可溶性固形物含量的影响。试验结果表明:在单因素试验中,确定料水比为1∶4前提下,在时间60m in、pH<5、温度75℃的条件下提取效果较佳;通过正交试验优选得出:温度50℃、pH5、时间70m in、料水比1∶8为猴头菇营养液提取工艺的较优参数。     

离心和低温沉降处理对石榴汁后混浊的影响

为解决浓缩石榴汁贮存过程中浊度上升、后混浊现象突出的问题,对石榴汁的加工过程进行研究。通过对原汁、酶解石榴汁分别采用低温离心处理及澄清汁低温沉降处理工艺,探讨离心及低温沉降对石榴汁混浊率的降低作用,优化石榴汁离心参数及低温沉降参数。试验结果表明:在离心转速8 000 r/min、温度16℃、时间15 min的处理下,石榴汁混浊率降低效果明显;在石榴汁可溶性固形物10°Brix、温度0℃、沉降时间18 h的处理下,石榴汁稳定性提高,混浊率由常规工艺的21.4%下降到4.2%。     

醋酸菌发酵法缩短椰果生产周期技术研究

椰果是利用醋酸菌发酵制成的一种纤维多糖。作为一种新型产品,其生产规模较小。要提高椰果出品率,缩短凝固成型周期是关键。在椰果生产中,基础培养基的组分与其生产周期密切相关。通过研究发酵基础培养基中各组分对椰果生产周期的影响,得到醋酸发酵法缩短椰果凝固成型的最佳发酵基础培养基配方为:蔗糖45g/kg,(NH4)2SO44g/kg,MgSO40.2g/kg,KH2PO42g/kg,琼脂0.33g/kg,NaAc1.33g/kg,FeSO40.005g/kg,C2H5OH0.05g/kg,死菌液10g/kg,pH=4.0。在此基础上,进一步研究了菠萝水与椰子水混合配比(体积比)对椰果生产周期、品质及经济性的影响,综合考虑后确定菠萝水与椰子水的比例为6∶1。利用优选出的培养基进行发酵,大大缩短了椰果成型周期。     

中性点侧小匝数相间短路下水轮发电机铁心动态电磁力

针对定子绕组中性点侧小匝数相间短路易形成发电机的主保护死区的问题,为防止故障进一步扩大造成机组严重损坏,采用机电融合的故障诊断方法以实现对主保护死区下短路故障准确及时地检测势在必行.建立了可准确模拟短路位置的同步发电机内部故障场路耦合模型,计算了某电站300 MW水轮发电机中性点侧小匝数相间短路时的故障电流和气隙磁场,并结合麦克斯韦应力法计算了齿部动态电磁力的分布情况,找到了定子齿部电磁力的集中位置,揭示了动态电磁力随时间的变化情况和空间的分布规律.该文为水轮发电机铁心结构的优化设计和多源故障信息融合的故障诊断方法提供理论依据.     

大肠杆菌射频加热杀菌效果及动力学模型拟合

为研究射频加热杀菌效果及微生物致死动力学。选取大肠杆菌为试验菌株,研究极板间距和菌悬液电导率对加热速度及杀菌效果的影响。选取4种常见的模型,即一级动力学、Weibull、Dose-response和Log-Logistic模型对大肠杆菌射频加热失活曲线进行动力学模型拟合。结果表明:极板间距和电导率影响射频加热速度,极板间距越大升温速度越慢,杀灭微生物所需时间越长,当电导率接近1 000μs/cm时,升温速度最快。在极板间距115 mm,电导率1 083μs/cm的条件下,加热90 s,大肠杆菌致死率即可达100%。大肠杆菌的失活动力学曲线基本呈倒"S"型,不符合一级反应动力学模型。Weibull、Log-Logistic和Dose-response模型都能较好地拟合射频杀菌失活曲线。通过对模型的拟合评价参数,即精确因子Af、偏差因子Bf、根平均方差RMSE和决定系数R2的比较,确定Log-Logistic模型拟合效果最好。     

苹果果醋的研制

以陕西红富士苹果为原料 ,采用液态发酵工艺 ,应用单因素和正交试验的方法研究了酒精发酵和醋酸发酵过程中影响因素。结果表明 :采用酒精发酵 ,苹果汁糖含量 1 8°Bx ,接种量1 0 % ,3 0℃ ,发酵 6d ,酒精体积分数约 8% ;采用醋酸发酵 ,糖含量 5°Bx ,酒精体积分数 8 5 % ,接种量 1 0 % ,3 0℃ ,发酵 5d ,醋酸含量约 7g/1 0 0mL。     

射频加热对大豆分离蛋白功能性质的影响

研究了不同极板间距(120,160和200 mm)下射频加热大豆分离蛋白分散液(0.03 g/mL)至不同温度(70,80和90℃),对大豆分离蛋白溶解性、乳化性、起泡性和热稳定性的影响。结果表明:射频加热能够提高大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、起泡能力及热稳定性,并随着射频加热时间的增加(极板间距增大)而增加,在200 mm时有最高值。经射频处理的大豆分离蛋白的泡沫稳定性降低,相较于120 mm极板间距,160 mm和200mm极板间距时泡沫稳定性下降较少。     

基于计算机视觉的午餐肉颜色测定系统研究

目的建立一种对午餐肉样品物理特性要求较少,能对物料表面整体颜色进行准确测量的无损检测方法。方法采用计算机视觉系统对24色色彩测试板测定得L,a,b值,使用色彩色差计对24色色彩测试板测得L~*,a~*,b~*值,对两组数据进行线性回归;计算机视觉系统测定午餐肉的L,a,b值,带入回归方程得到标准的L,a,b值,色彩色差计对午餐肉测定得L~*,a~*,b~*值,用SPSS软件对得到的标准L,a,b值和L~*,a~*,b~*值进行成对样本检验。结果 L,a,b值回归方程的相关系数r~2分别为0.9900、0.9707和0.9801,有高度相关性;午餐肉标准L,a,b值和L~*,a~*,b~*值成对样本检验得到的P值分别为0.146、0.087、0.109,大于显著性水平0.05,回归方程转换值与色差计测定结果无显著差异。结论本文建立的基于计算机视觉的午餐肉颜色测定方法可以准确测定午餐肉颜色,其效果可以代替色差计。     

菊苣中菊苣酸的提取及抗氧化活性研究

目的以菊苣茎为试验材料,探讨菊苣酸提取的最佳工艺条件,并考察菊苣酸的抗氧化活性。方法采用超声波辅助提取法,在单因素试验基础上,进行L9(34)正交试验,并通过DPPH、·OH自由基清除率和铁还原力测定菊苣酸的抗氧化活性。结果最佳提取工艺参数为:以50%的乙醇溶液为提取溶剂,提取温度60℃、时间50 min、料液比1:21、超声功率180 W,在此条件下菊苣酸得率为1.51 mg/g。提取温度、料液比、超声功率对菊苣酸得率均有显著影响(P0.05)。菊苣酸具有较强的抗氧化活性,其浓度与DPPH、·OH自由基的清除率和铁还原力呈量效关系,IC50值分别为:6.07 mg/L、15.24 mg/L和9.90 mg/L。结论提取条件会影响菊苣酸得率,菊苣酸的抗氧化研究结果可为菊苣酸的深加工提供理论基础。