湖北籼稻品质性状和化学组成的研究

以湖北省10种不同产地籼稻为原料,分析其品质性状(糙米率、整精米率、不完善粒、垩白度、垩白率等)、食用品质和化学组成(直链淀粉、粗蛋白质、脂肪、水分等指标),研究湖北籼稻品质性状在地域上的差异。结果表明,不同产地的稻谷其化学组成和品质性状有差异;出糙率和整精米率均达到国家标准;垩白率和垩白度数值有差异;安陆稻谷样品直链淀粉质量分数18.4%～24.5%,属低直链淀粉含量,蒸煮食用品质感官评分高;不同地区样品脂肪酸值差异较大,反映了不同的贮藏品质;宣恩稻谷含有较高的硒元素含量,与其种植产地有密切关系。     

独立学院化工专业无机化学实验教学改革初探

指出了当前独立学院化工专业无机化学实验教学中的一些不足之处,对无机化学实验教学改革进行了有益的探索和实践,通过改革无机化学实验教学模式,优化教学内容,调动了学生实验积极性,增强了学生实验动手能力,取得了良好的教学效果,并积极倡导在无机实验教学中贯彻绿色化学的教育思想。     

方便湿米粉的老化特性研究

利用X射线多晶衍射仪和质构仪对方便湿米粉存放过程的特性进行了研究。结果表明,新鲜的米粉没有微晶结构,存放30 d后出现了少量的微晶结构。米粉的质构参数随时间延长发生了变化,硬度、柔软性和剪切力增加,粘结性和粘力减小,且米粉的复水率和米粉碘蓝值减小,溶出率和米汤碘蓝值增加,香味变淡,易断条、糊汤,复水性下降,夹生感越来越明显,硬度变大,柔韧性变差,口感下降。     

膨化米饼的原料适应性与品质特性研究

对膨化米饼加工的原料适应性及其品质特性进行研究，建立米饼理化特性与产品感官品质的数学模型，以确定适宜的原料。结果表明，稻米种类对膨化米饼的品质有显著影响，其中晚粳春103和沙洪1号制作的膨化米饼的品质最好，通过经验公式，用膨化米饼的膨胀率、比容、硬度和总糖含量等理化指标可以较好地描述其感官特性。     

正交试验法优化板栗蓉分级护色工艺

为抑制板栗在制蓉过程的褐变,对其加工过程采用二级护色工艺。通过测定样品的总色差(△E*),分别研究了柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸和氯化钠对板栗色泽的影响,进行单因素和正交试验,确定最佳的护色液配方。结果表明,柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸和氯化钠在板栗制蓉过程中均有抑制褐变的效果。一级护色的最佳配方为:柠檬酸0.05%,抗坏血酸0.75%,L-半胱氨酸0.17%,氯化钠2.00%;二级护色的最佳配方为:柠檬酸0.45%,抗坏血酸0.65%,L-半胱氨酸0.05%,氯化钠1.90%。     

米糠粉对面团流变学特性影响研究

该文以稻谷加工中第3、4道碾白产生的粗粉及抛光产生的细粉为研究对象，通过粉质拉伸等试验确定粗、细粉添加量对面团流变学特性的影响，得出粗粉和细粉复配的最佳添加量。研究结果表明：粗粉添加量控制在10%～20%，细粉添加量控制在10%以内，对面团的粉质拉伸特性影响不显著或最小，复配比例粗粉15%、细粉5%时为最佳比例。     

不同护色处理对板栗仁色泽和脂肪酸组成的影响

板栗仁中多酚氧化酶（Polyphenol oxidase, PPO）和过氧化物酶（Peroxidase,POD）是导致其褐变的主要因素,本文采用溶剂浸泡护色方法抑制酶的活性,以控制板栗仁褐变。在对板栗仁中PPO和POD稳定性研究的基础上,确定了浸泡护色的温度、时间和pH值等参数。分别研究了浸泡护色处理对板栗仁的总色差（△E*）和脂肪酸组成的影响。结果表明,在pH值小于4.0时,板栗仁中的PPO和POD活性较低,总色差较小。PPO在30 ℃处理10 min之后,PPO酶活显著下降,而POD在30 ℃处理25 min后,酶活最低。浸泡护色处理的最佳条件为pH值3.8,温度为25 ℃,时间为20 min。经过此护色处理后,板栗仁油脂不饱和脂肪酸含量略有下降,但主要的脂肪酸亚油酸含量基本不变,该护色工艺对板栗仁油脂脂肪酸组成和风味没有明显影响,可作为有效的板栗仁护色方法。     

方便湿米粉的加工工艺研究

以早籼米为原料制作方便湿米粉,研究方便湿米粉的加工工艺,确定最优工艺参数,为方便湿米粉的工业化生产提供参数。结果表明,采用浸泡、两次蒸煮、一次老化、酸处理、灭菌等工艺,可以得到品质优良的方便湿米粉。适宜参数为:在40℃温度下浸泡16 h,在100℃条件下初蒸8 m in后,静置老化2 h,再在100℃下复蒸8 m in,然后在浓度为1.50%的乳酸液中酸浸5 m in,密封包装后在100℃下灭菌5 m in。     

化学实验教学改革探索与实践——以独立学院化工专业分析化学实验为例

指出了当前独立学院化工专业分析化学实验教学中的一些不足之处,对分析化学实验教学改革进行了有益探索和实践。通过改革分析化学实验教学模式,优化教学内容,调动了学生实验积极性,增强了学生实验动手能力,取得了良好的教学效果,并积极倡导在分析化学实验教学中贯彻绿色化学的教育思想。     

绿色化学理念在化工专业有机化学实验教学中的渗透

介绍了绿色化学的内涵和原则,阐明了将绿色化学思想渗透到有机化学实验教学的重要性,探讨了在有机化学实验教学中实施绿色化学教育的几项措施,旨在培养具有绿色环保意识的应用型化工人才。