稻米-小麦混合粉体系流变学特性研究

基于实现稻米在主食加工中的多样化应用,对稻米-小麦混合粉的流变学特性进行较全面的系统研究。从市售小麦粉中各筛选出一种质量较好的高筋和低筋粉,采用粉质和拉伸仪等分析稻米-小麦混合粉体系的粉质和拉伸流变学特性的变化规律及其与各品种稻米粉的组成成分的相关性,结果表明,稻米粉对高筋和低筋小麦粉的影响有所不同;不同品种稻米粉对小麦粉流变学特性的影响具有一定的差异。添加不同比例稻米粉的米-面混合粉体系组成成分与其粉质特性呈现不同的相关性关系。     

黑龙江4种市售稻米的基础特性研究

目的对葵花阳光、五常稻花香、松花江和糙米4种黑龙江市售稻米的基础特性进行研究。方法采用布拉本德黏度仪、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)和扫描电子显微镜等对稻米粉的基础成分、糊化特性、晶体结构、热力学特性和微观结构及其相关性进行分析。结果 4种市售黑龙江稻米总淀粉含量具有一定差异性,糙米样品直链淀粉含量低,脂肪和灰分含量高,蛋白含量较高;糊化起始温度、终止温度和峰值黏度具有一定差异性,糊化时间差异性较大;DSC图谱均呈现吸热单峰趋势,4个样品的TO、TP、TC、ΔH具有一定差异性;不同稻米的X-射线图显示,其晶区均呈现A-型和V-型衍射结构;稻米的糊化峰值黏度、ΔH、结晶度与其直链淀粉、脂肪和蛋白含量呈显著负相关;电镜观察显示,稻米粉中的淀粉块表面的蛋白、脂肪滴清晰可见,淀粉粒径均在6~10μm之间。结论 4种市售黑龙江稻米在基础特性方面存在一定差异性和相关性。     

基于组成成分和米饭质构性状的东北粳稻聚类分析

以东北34种粳稻为研究对象,测定其组成成分及蒸煮后的米饭质构等15项指标,运用相关分析探索粳稻中各蛋白组分间的相互关系及其对米饭质构特性的影响,并通过聚类分析将其分为四类。结果表明:谷蛋白质量与米饭的硬度呈正相关(r=0.41),醇溶蛋白含量与米饭弹性呈显著负相关(r=-0.43),清蛋白含量与米饭的硬度呈极显著的负相关(r=-0.44),球蛋白含量与米饭的硬度和弹性呈极显著的负相关,相关系数分别为-0.50和-0.68。聚类分析结果为:第Ⅰ类粳米的谷蛋白含量较高,蒸煮米饭的弹性、胶着性较高,黏附性较小;第Ⅱ类粳米的清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白的含量较高,蒸煮米饭的硬度、弹性、胶着性和回复性较低。第Ⅲ类松粳20,球蛋白和醇溶蛋白含量高,蒸煮后的米饭的硬度、弹性偏低;第Ⅳ类龙稻28,谷蛋白含量最高,蒸煮后米饭的硬度和黏附性高。     

大芦湖油田樊29块合理开发界限确定

开发过程中,由于油层物性差,压裂成为该块投产的主要措施之一,地层不压裂几乎没有工业油流。但油水井压裂后,虽然使该块具备了开采价值,但也给开发带来了很多麻烦,若裂缝与注采井网匹配不合适,及注入压力过高,很容易出现油井早期水淹,严重影响油田的水驱油效果。影响最终采收率。为此结合驱油机理研究结果,合理控制注入压力、注入量,建立各阶段合理的生产压差对提高该块驱油效率及最终采收率具有实际意义,对同类油田具有指导意义。     

黑曲霉诱变方法比较研究

黑曲霉A3为出发菌株,采取两种方法对其进行诱变处理,第一种是利用紫外线进行物理诱变,第二种是利用紫外线和亚硝酸进行复合诱变,以得到产木聚糖酶较高的菌种,利用其产木聚糖酶来降解小麦麸皮中木聚糖得到低聚木糖.通过对诱变处理后菌种所产木聚糖酶活的比较得出,单纯的紫外线诱变的效果优于复合诱变的效果.     

骨形态发生蛋白-2分离纯化技术研究进展

骨形态发生蛋白-2(bovine bone morphogenetie protein,BMP-2)是骨基质分泌的能诱导骨髓基质细胞(BoneMarrow Stem Cells,BMSCs)定向分化和异位成骨的生长因子,临床应用前景广阔.BMP-2可以通过天然牛骨中和基因重组诱导表达后分离纯化两种方法制备,受到天然牛骨中含量过少和活性提取的限制,主要采用基因重组方法.本文系统地介绍了BMP-2分离纯化方法的研究进展.     

大米面包品质改良的研究进展

米粉成分中缺乏面筋蛋白,会使大米面包在制作过程中存在面团难以形成有效的网络结构、不易成型、品质差（持水性、持气性、弹性和内聚性）、老化速率快等缺点,从而影响面包的质构特性以及感官品质等。本文综述了国内外研究人员对大米面包品质改良的研究进展,通过添加外源性物质如乳化剂、蛋白质、酶、亲水胶体、盐类等和运用改良技术,如酸面团发酵技术、发芽技术、挤压膨化等技术,来改善大米面包的综合品质,对大米面包的开发研究具有重要的参考价值。     

响应面法优化发芽糙米生物活性物质提取工艺

目的 优化发芽糙米的工艺条件, 提高糙米中生物活性物质的含量。方法 利用响应面法优化糙米发芽过程中的温度、时间和湿度, 以最大程度地提高γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)、总酚化合物(total phenolic compound, TPC)和谷胱甘肽(glutathione, GSH)的含量。结果 最适的发芽温度、时间、湿度分别为20 ℃、14.2 h和80%, 同时GABA、TPC和GSH的含量相较于未发芽糙米分别增加了1.83、2.10、1.13倍。结论 优化后的条件下, 营养物质含量得到提高。研究结果可为发芽糙米的工业化生产提供一定的理论基础。     

α-淀粉酶对小麦麸皮淀粉的酶解作用

用α-淀粉酶酶解小麦麸皮中淀粉,以酶解后小麦麸皮中淀粉残留量为考察指标,研究酶解反应过程中加水量、加酶量、反应时间及反应温度四个因素对酶解效果影响。实验结果表明:耐高温α-淀粉酶酶解小麦麸皮淀粉较好工艺条件为:用水量120ml,加酶量0.08g,反应时间25min,反应温度95℃;酶解后淀粉含量由186.0mg/g降至5.0mg/g以下。     

不同品种和粒度对米粉糊化特性及米蛋糕品质的影响

为研究不同品种和粒度米粉对米蛋糕品质的影响,选取粳米、籼米、糯米三个品种,分别制备80、100、120、140目的米粉。通过测定不同品种和粒度米粉的糊化特性、米蛋糕的质构特性和感官品质等,采用定性方法分析得出不同品种和粒度米粉对米蛋糕品质的影响。结果表明:随着目数的增加,米粉小颗粒受到的机械损伤增大,水分迅速蒸发,米粉的水分含量逐渐减小;小颗粒粉体更容易吸水膨胀,糊化温度逐渐减小。而衰减值和回生值逐渐增大,峰值黏度和最终黏度先增大后减小;随米粉目数的增加,米蛋糕的咀嚼性逐渐减小,而硬度和弹性逐渐增大,内聚性和感官评分先增大后减小;不同品种米粉的糊化特性、老化特性以及蛋糕品质等均存在差异,米粉粒度对蛋糕品质具有一定的影响。在过筛目数为120目时,蛋糕的感官得分达到最高。当米粉过筛目数在140目粒径较小时,质地过于松软,食用时咀嚼性差,口感欠佳,蛋糕品质下降。相比于糯米粉而言,粳米粉和籼米粉更适宜制作蛋糕,由粳米粉为原料制作的蛋糕品质更好。综上所述,过筛目数为120目的粳米粉更适合制作蛋糕。