酒花中原花青素的提取纯化研究

建立了酒花中原花青素的初步提取方法。以乙醇为萃取剂的有机溶剂萃取最佳条件为:pH为4.0～4.2,萃取剂乙醇浓度为50%,萃取温度85℃(沸腾),萃取时间2h,料液比为1:20。得到酒花中原花青素粗提液,用大孔吸附树脂(φ10×200mm)为填料的层析柱进一步分离提纯。从国产ADS-8、ADS-17、ADS-21、AB-8和D101五种不同大孔吸附树脂中选择分离效果最好的AB-8树脂,进行原花青素粗提液的层析柱动态吸附实验,得到最佳大孔树脂吸附分离条件为:柱体积为14.5mL,酒花粗提液原花青素浓度为1.8mg/mL时,上样量为3mL,上样流速为20mL/h,洗脱剂乙醇浓度为100%,洗脱流速为60mL/h,洗脱剂用量为70mL。     

反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定异构颗粒酒花中的异α-酸

利用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)研究异构颗粒酒花中异α-酸的测定方法.结果表明:当检测波长270nm、流动相为甲醇:水:磷酸(85%):EDTA(ethylene diamine tetra aeeticacid)二钠盐(0.2mol/L)(770:210:5:1)、流速为1.0ml/min时,方法的精密度为1.09%,外加标回收率91.4%～97.1%之间.RP-HPLC的色谱柱为EC 250/4 Nuclesoil,100-5 C18(4.0×250nm,5 μm),保护柱为CC 8/4 Nuclesoil 100-5 C18.该方法可以简便、准确地测定异构颗粒酒花中异α-酸含量.     

一个评价啤酒老化程度的新指标--DPPH清除率

啤酒具有一定的内源性抗氧化能力可以清除自由基.利用分光法测定啤酒对DPPH自由基的清除率,来表示啤酒的抗氧化能力,以评价其老化程度,结果显示清除率与老化程度之间有相当高的线性相关性.与TBA法对应,分别考察同一品牌经强制老化啤酒、经自然贮存的啤酒、不同生产批次的啤酒和不同品牌啤酒,该法显示出极强的优越性,尤其是用于评价不同品牌啤酒的老化程度.     

高核糖核酸酵母选育的研究进展

核糖核酸(RNA)是一类重要的生物大分子,近年来随着技术的进步和生活水平的提高,RNA及其降解产物核苷酸在医药、保健品和食品加工方面的应用越来越广泛。文章综述了酵母RNA的风味、营养功能及应用,介绍了酵母RNA的提取技术以及高RNA酵母菌株选育工作的研究进展,并展望了其他酵母选育技术在高RNA酵母菌株选育工作领域的应用。     

基于径向基函数神经网络探索风味物质对啤酒风味的预测

以啤酒中对风味贡献较大的高级醇、酯、有机酸、酒精、苦味质共13种风味物质作为输入指标,以感官品评评分为输出指标,利用径向基函数(Radial basis function,RBF)神经网络(neural network)对国内外20种啤酒的风味进行预测,准确率达75%,与其他相同样本数的神经网络相比较,准确率有较大提高。说明啤酒中这13种风味物质与综合风味之间存在密切关系,以利于啤酒生产厂家对啤酒整体风味的控制。     

毛细管电泳与激光诱导荧光检测耦联法检测酿造过程及啤酒样品中的生物胺

研究了一种激光诱导荧光法与毛细管电泳耦联法检测啤酒样品中生物胺的方法。样品先进行衍生化，然后经过过滤处理，最后在50mM硼酸钠和20％的丙酮作溶剂进行毛细管分离，分离pH9．3，电压30kV。该方法可以在30min内分析酿造过程和成品啤酒中的生物胺，得到乙胺和1，6-己二胺的检测限分别为0.3μg/L^-1和11．9μg/L^-1。     

麦芽表面乳杆菌的筛选及其产酸特性的初步研究

从多种大麦、商品麦芽和绿麦芽表面筛选出96株乳杆菌,最终筛选得到1株菌被鉴定为发酵乳杆菌。对其在麦汁中的产酸性能进行了初步研究,发酵温度为48℃,12 h产酸能达到0.48%。该菌培养液在50%分割剩余量下,14 h能恢复到分割前的酸度;在90%分割剩余量下,6 h能达到起始酸度。     

国产PVPP的性质及对啤酒质量影响的初步研究

对国产一次性及再生型PVPP性质进行了初步研究，与进口产品相比，发现国产PVPP中除一次性PVPP膨胀性较低以外，其它指标相差无几，而再生型PVPP没有明显区别。添加国产一次性PVPP100mg／L-200mg／L时，有利于提高啤酒的非生物稳定性及风味稳定性；在相同的使用次数下，国产再生型PVPP对总多酚的吸附能力略低于进口产品，但损失率略高。     

啤酒多酚的抗氧化性研究

通过TRAP值分析啤酒多酚抗氧化性，实验发现啤酒中( )-儿茶素和阿魏酸对抗氧化性贡献较大，花色苷类物质也有一定的贡献。并且酚类抗氧化能力一般都高于外加抗氧化剂，监测酿造过程氧化变化情况发现，TRAP值基本随多酚含量的变化而变。     

利用荧光液相色谱法和羟基乙酸铅作为净化剂测定啤酒中的赭曲毒素A

提出了一种利用液相色谱分析啤酒中赭曲毒素A的新型样品处理方法。除气啤酒中加入羟基乙酸铅可以沉淀除赭曲毒素A外的大多数组分，用氯仿抽提除去沉淀的酸性液体。蒸发溶剂后的残留物溶解在流动相（乙腈：水为40：60（v／v）；磷酸调pH至3．0）中，用荧光液相色谱分离。检测限为0．005ng／mL，在0．01-0．5ng／mL的出峰范围内，平均回收率和相对标准偏差分别为95．5％和5％。这种方法比利用免疫亲和柱或固相萃取等方法便宜。优化了流动相的组成和流速，没有发现基质中有杂质干扰。用这种方法检测西班牙市场上的88种啤酒，82．9％的样品中检测出有赭曲毒素A，含赭曲毒素A的浓度范围为0．007-0．m4ng／mL。