6种金枪鱼脂肪酸组成与含量差异性研究

目的比较捕捞于不同海域不同品种的6种金枪鱼的脂肪酸种类与含量。方法收集来源于大西洋、太平洋、印度洋的蓝鳍金枪鱼(Thunnus thynnus)、黄鳍金枪鱼(Thunnus albacores)、大目金枪鱼(Thunnus obesus)、马苏金枪鱼(Thunnus maccoyii)、长鳍金枪鱼(Thunnus alalunga)、鲣鱼(Katsuwonus pelamis)6种金枪鱼,采用三氟化硼甲醇甲酯化金枪鱼肌肉组织的脂肪酸,利用气相色谱法测定脂肪酸甲酯含量;再通过SPSS 24对各脂肪酸组成结果进行相关性分析。结果 6种金枪鱼肌肉脂肪酸种类与含量丰富,蓝鳍金枪鱼、大目金枪鱼等5种金枪鱼不饱和脂肪酸的含量明显高于鲣鱼,蓝鳍金枪鱼的不饱和脂肪酸种类最多且含量最高,捕捞于太平洋海域的大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼的不饱和脂肪酸种类明显多于其他海域,人工饲养的马苏金枪鱼(太平洋)比野生马苏金枪鱼(印度洋)的不饱和脂肪酸种类丰富;6种金枪鱼主要组分间的相关性分析结果显示,C20:0与所测的9种脂肪酸呈负相关,C18:1与C18:2呈极显著正相关(r=0.900～1.000),C14:0与C17:1呈负相关,与其他8种脂肪酸呈正相关。结论 6种金枪鱼存在脂肪酸种类与含量的差异,不同海域与不同养殖方式下的金枪鱼脂肪酸的种类也存在差异。     

一起由涕灭威引起的食物中毒调查报告

快速、准确地检测出引起群体性食物中毒的有毒物质及其含量,为食物中毒应急处置提供科学依据。方法 根据食品安全事故流行病学调查技术指南及NY/T 584—2002《西瓜(含无子西瓜)》行业标准,采用多种方法对基层疾控中心送检的 3份可疑西瓜样品进行检测。结果 分别在送检的3份西瓜样品中检测出高浓度的涕灭威及其氧类似物(亚砜、砜)。结论 本次学生食物中毒由涕灭威引起。     

一起由细菌混合感染引起的旅行团食物中毒案例分析

快速、准确地检测引起群体性食物中毒的有毒物质及其含量,为食物中毒应急处置提供科学依据。方法 根据食品安全事故流行病学调查技术指南及WS/T 82—1996、WS/T 81—1996诊断标准,采用常规方法及多重实时荧光PCR技术对送检的30份样品进行检测。结果 分别在送检的1份呕吐物中检出蜡样芽胞杆菌肠毒素,3份腹泻物中检出副溶血性弧菌,2份餐余食物中检出蜡样芽胞杆菌,1份餐余食物中检出副溶血性弧菌。结论 本次食源性疾病事件由蜡样芽胞杆菌及其肠毒素、副溶血性弧菌混合感染引起。     

青岛市居民酒精类饮料中氨基甲酸乙酯污染情况及风险评估

目的分析青岛市市售酒精饮品中氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的污染状况及居民食物消费量,评估EC暴露水平及其健康风险。方法根据198份酒精饮品中EC检测结果,结合居民食物消费量调查结果进行膳食暴露评估,及基准剂量低限值(benchmark dose lower confidence limit,BMDL)和暴露边界比(margin of exposure,MOE)对居民膳食EC的暴露风险进行评估。结果酒精类产品样品中EC检出率为70.80%,EC的污染水平在未检出至217.44μg/kg范围内。风险评估结果显示,青岛市居民从酒精饮品中摄入EC量为0.354μg/kg·bw,总MOE为17500。通过饮入白酒EC最高端暴露量为0.309μg/kg·bw,MOE为8977。结论市售酒精类饮品EC的污染率较高且白酒中EC风险较大,高端暴露人群超过公共卫生关注度界点,存在较高健康风险,应及时有效的对其进行预警及危险性评估。