原子吸收光谱法测定菜籽油中铜、铁的含量

<正>改革开放四十年来,人们的物质生活越来越丰富,生活水平逐渐地提高,对于食品安全的问题越来越重视。菜籽油在种植、收割、提炼等过程中均存在着不同程度的污染,尤其是重金属超标,一旦菜籽油中重金属超标将严重损害人们的身体健康。本文就原子吸收光谱法测定菜籽油中铜、铁的含量进行简单的分析。     

脆皮肠盲样中山梨酸含量的测定

脆皮肠成分复杂,在做山梨酸分析检测时,目标峰处干扰峰多,非常容易引起误判,因此在做盲样分析时,不仅要考虑尽可能的将山梨酸提取出来,还要考虑杂质峰对山梨酸峰的干扰。采用液相色谱法检测脆皮肠盲样中的山梨酸含量,先对仪器条件中流动相比例进行了调整,然后考察5种不同前处理方式对测定结果的影响。试验结果表明,流动相选为甲酸-乙酸铵溶液∶甲醇(92∶8)时,目标峰分离效果好;前处理时将残渣用水提取4次,测定结果更准确。试验确认该方法能有效排除杂质峰干扰,提高准确率,适合用于脆皮肠样品的检测。     

微波消解处理面制食品中铝的检测方法探究

探讨应用微波消解处理并测定面制食品中铝含量的方法。运用微波消解系统对面制食品进行消解,采用分光光度计测定样品中的铝含量。结果表明,本方法测定铝的检出限为0.23μg/ml,精密度在2.4%~9.5%,回收率为92.8%~99.7%。此实验较为简便、灵敏度高、精密度和准确度较好,适合于面制食品中铝含量的测定。     

固相萃取-加压毛细管电色谱法测定酵素中敌螨普的残留

该研究建立了一种快速、高效的加压毛细管电色谱法检测酵素中敌螨普残留的分析方法,并依据所建立的方法研究不同酵素中敌螨普残留的情况。样品经体积分数20%的乙腈提取,PRiME HLB小柱净化后检测。以乙腈-15 mmol/L磷酸钾缓冲液（pH 4.7）（15∶85,V/V）为流动相,在电压强度+2 kV条件下,外标法峰面积定量。结果表明,敌螨普标准溶液在0.001～0.200 μg/mL质量浓度范围内线性良好,相关系数R为0.999 1,检出限（LOD）为1.0 μg/kg,定量限（LOQ）为3.0 μg/kg,加标回收率达到85.6%～92.9%,精密度试验结果相对标准偏差（RSD）为2.83%～5.12%。该方法具有前处理简单、快速的优点,适用于多种酵素中敌螨普残留分析。     

食药两用物质天麻、灵芝的外源性污染物分析

测定食药两用物质天麻、灵芝的外源性污染物,进行安全性风险评估。采用酸碱滴定法测定二氧化硫残留量,微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定7种重金属铬、铜、砷、镉、铅、汞和钡含量,气相色谱质谱联用法测定44种农药残留量,并利用内梅罗综合污染指数法评价重金属污染情况。15批天麻样品中二氧化硫检出率100%,超标率100%,25批灵芝样品检出率12%,无超标现象。天麻和灵芝中重金属含量按中药材属性判定时,合格率100%,按食品属性参照国家安全食品标准判定时,15批天麻中Cr超标11批,25批灵芝样品中Pb超标1批,As超标2批,Cr超标14批;内梅罗综合污染指数显示,天麻和灵芝中轻度以上污染率为73%和40%。灵芝中共检出毒死蜱、联苯菊酯和百菌清3种农药,均符合相关限量要求,天麻样品未检出农药。天麻和灵芝均存在外源性污染风险,天麻中二氧化硫和重金属超标,灵芝有农药超标的风险,研究可为食药两用类物质开展安全性风险评估及制定限量标准提供参考和依据。     

烤肉中多环芳烃的污染情况和健康风险评价

通过HPLC法测定45批烤肉中15种PAHs的含量,分析烤肉中 PAHs的组成特征和毒性分布情况,定量评价吃烧烤频率对于社会人群终生患癌的风险。结果表明:烤肉中15种PAHs组成特征和毒性分布情况表示,PAHs含量组成以二环、三环、四环芳烃为主(87%);而毒性分布方面,主要致癌的风险物质为重质PAHs,以五环PAHs毒性含量最高(81%);健康风险评价表明,社会人群终身患癌风险(ILCR)和摄入烧烤频率(EF)具有正比关系的函数关系(ILCR=3.07692×10-7 EF),大量频繁地摄入烤肉会带来一定的致癌风险,而低频率的摄入烧烤食品,比如一年内三到四次,烧烤食品带来的致癌风险可忽略不计。     

蜂蜜菊芋酒香气成分分析

利用二氯甲烷提取蜂蜜菊芋酒中的香气成分,采用气相色谱-质谱（GC-MS）法进行检测分析。结果表明,蜂蜜菊芋酒中共鉴定出53种香气成分,占总检出挥发成分的98.80%,其中包括醇类15种（43.97%）、酯类15种（43.47%）、酸类14种（8.61%）、酮类3种（0.94%）、醛类2种（0.59%）。相对含量较大的香气成分有苯乙醇（27.87%）、苯乙酸乙酯（12.54%）、乙酸乙酯（9.65%）、十四酸乙酯（4.73%）、月桂醇（4.70%）、琥珀酸单乙酯（4.25%）、戊酸乙酯（3.86%）、十四酸（3.02%）、3-甲基丁醇（2.28%）、苯基异丁基-氨基甲酸酯（2.05%）。表明蜂蜜菊芋酒中香气成分丰富,赋予了产品独特的风味。     

即食型烤鱼保藏技术的研究

通过对即食烤鱼防腐保鲜剂的筛选,确定延长即食烤鱼贮藏期限的保藏技术。结果表明:4种单一防腐剂抑菌试验中,壳聚糖的防腐效果较好,其次是nisin(乳酸链球菌素)、D-异抗坏血酸钠,高浓度山梨酸钾对烤鱼有一定防腐效果。选择壳聚糖、nisin和D-异抗坏血酸钠进行正交试验,得出最佳防腐保鲜剂组合为:壳聚糖添加量1.2%,nisin添加量0.5g/kg,异抗坏血酸钠添加量0.4g/kg。以此配方处理的烤鱼产品进行贮藏实验,贮藏期达120d。     

米酵菌酸检测方法研究进展

米酵菌酸是一种毒性极强的真菌毒素,近年来,米酵菌酸中毒时有发生,其致死率极高。因此米酵菌酸的检测也备受关注,本文总结了米酵菌酸的检测方法,以为米酵菌酸的检测和新的检测方法开发提供参考。     

主客观组合权重法在食品感官评价中的应用

为使食品感官评价中各评价指标的权重分配更加科学合理,考察了主客观组合赋权法在食品感官评价中的可行性。以酸奶的感官评价为例,以各产品间组间显著性差异个数为指标,筛选最优的主观赋权法和客观赋权方法,并以筛选出的主观赋权法与客观赋权方法为基础,考察主客观组合赋权法在食品感官评价中的可行性。结果表明,以各产品间组间显著性差异个数为指标时,主观赋权法中,环比法（20个）优于强制决定法（16个）;客观赋权法中,熵权法（20个）优于主成分分析（18个）;组合赋权法中,乘积法与线性功效系数法（18个）优于单位化约束条件组合赋权法（16个）,综合三种方法的排序结果,认定线性功效系数法在酸奶的感官评价中更有优势。本文可为食品感官评价的权重确定提供一定参考。