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1.
肉类保鲜技术的研究   总被引:50,自引:11,他引:39  
肉类保鲜技术随着科学技术的发展,其领域也在不断扩展,到上前为止已经有了多种肉类保鲜技术,本文详尽地阐述了低温,降低水分活性,降低pH值,直实气调包装,天然防腐剂,辐射等肉类保鲜技术的原理和机制作用。  相似文献
2.
切分蔬菜保鲜工艺研究   总被引:41,自引:0,他引:41  
通过测定分蔬菜加工贮藏过程中营养成分和褐变度的变化以及感官评定,探讨切分蔬菜品质保持技术。试验结果表明,影响切蔬菜品质的因素有切分大小,清洗,脱水、等。  相似文献
3.
壳聚糖的膜性质及其在果蔬保鲜方面的应用研究进展   总被引:41,自引:3,他引:38  
综述了壳聚糖的成膜性及其在食品保鲜方面的应用研究进展,讨论了壳聚糖的结构包括分子量、脱乙酰化度以及衍生化反应与交联反应对膜性质的影响.壳聚糖膜的组分包括酸的种类和浓度、增塑剂的种类和浓度与其他高分子材料复合等对膜性质的影响.介绍了壳聚糖对果蔬的涂膜保鲜效果.本文对开发壳聚糖在果蔬防腐保鲜方面的应用具有理论指导意义.  相似文献
4.
壳聚糖常温保鲜猕猴桃的研究   总被引:40,自引:3,他引:37  
陈天  张皓冰 《食品科学》1991,(10):37-40
5.
壳聚糖常温保鲜番茄的研究   总被引:40,自引:9,他引:31  
用壳聚糖作为番茄保鲜剂进行试验。研究结果表明,2%壳聚糖涂膜番茄的总酸度,总糖,维生素C与新鲜番茄最接近,果实较硬,失水较小,具有较好的保鲜效果。  相似文献
6.
乳酸钠在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究   总被引:40,自引:1,他引:39  
本研究将乳酸钠用于牛肉冷却肉的保鲜,主要是探讨了以2方面的内容:第一,应用单因子试验配置5个不同浓度的保鲜液,用浸泡的方式对肉块进行处理,真空包装,冷藏,发挥发性盐基氮为指标找出有效的保鲜浓度;第二,利用四因子二次正交旋转设计,探讨乳酸钠与保鲜剂山梨酸钾、丙酸钙和乳酸链球菌素之间的相互作用。试验结果表明:乳酸钠的有效抑菌浓度为4¥,与其它保鲜剂的关系为:与丙酸钙无相互作用,与山梨酸钾具拮抗作用,与  相似文献
7.
Nisin在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究   总被引:37,自引:3,他引:34  
罗欣  朱燕山 《食品科学》2000,21(3):53-57
将Nisin用于肉冷却肉的保鲜研究,主要是为了探讨两方面的内容:第一,应用单因子试验配置5个不同Nisin浓度的保鲜液,用浸泡的方式对肉块进行处理,真空包装,冷藏,找出Nisin的有效保鲜浓度;第二,利用四因子二次正交旋转设计试验,探讨Nisin与丙酸钙,乳酸钠和山梨酸钾三种食品常用保鲜剂之间的相互作用。  相似文献
8.
莲藕中多酚氧化酶的特性及莲藕的护色   总被引:36,自引:0,他引:36  
本文就莲藕(Nelumbo Nucifera Gaertn)贮运保鲜中褐变问题研究了藕组织中多酚氧化酶的反应速度、底物浓度、最适温度、最佳pH值等方面特性,并研究了以硫代硫酸钠,维系素C为主剂的护色剂对防止莲藕贮运中褐变的作用。  相似文献
9.
天然果蔬保鲜剂研究进展   总被引:36,自引:2,他引:34  
介绍了近年来国内外天然果蔬保鲜剂的研究与应用概况。芸香科的九里香属、樟科的樟属、菊科的蒿属植物及其它科属植物已被开发利用在果蔬防腐保鲜上。高良姜、魔芋、百部、麦门冬等传统中草药的煎剂或浸泡提取物,可用于对柑桔、苹果、草莓、食用菌等果蔬的保鲜;大蒜提取物可用于柑桔类果实的保鲜;植酸及以植酸为原料配制的保鲜剂,可延长草莓、香蕉、哈蜜瓜、食用菌等易腐果蔬的贮藏期,并能较好地保持果蔬的新鲜状态;另外,雪鲜、森柏、节肢动物外壳提取物、岩盐提取物等对果蔬也有较好的防腐保鲜效果。  相似文献
10.
食品涂膜保鲜的研究   总被引:33,自引:3,他引:30  
郭敏 《食品科学》1996,17(3):59-62
为了防止食品变质,延长贮藏期,保持其应有的色、香、味、形及营养成分,用淀粉、低聚糖防腐剂、抗氧化剂等材料,用涂布或喷雾等方法,在食品周围形成一层弹性薄膜,隔离了食品与外界的联系,防止了微生物的再污染及营养成份的挥发。加上膜本身具有杀菌作用,能杀死食品表面的腐败菌,从而有效地延长了食品的贮藏期。  相似文献
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