火龙果的开发与利用

综述了火龙果的营养价值、保健功能和药用价值,以及火龙果资源综合利用和开发,发展火龙果具有重要的经济意义,同时也指出火龙果深加工研究需要加强。  

火龙果的营养保健功效及开发利用

本文介绍火龙果的营养及药用价值，突出其保健功能，并对其在我国的开发潜力进行分析。  

火龙果冰淇淋的研制

火龙果营养价值丰富且具有一定的保健功能。实验结果表明，以红皮红肉型火龙果汁15％，奶油8％，全脂淡奶粉10％，白砂糖15％，乳化稳定剂0．4％(均为质量分数)为配方，制作的火龙果冰淇淋色泽自然，风味独特，组织细腻，是一种高档的水果冰淇淋制品。  

火龙果花保健饮料的研制

以火龙果花为主要原料，探讨了浸提火龙果花营养液的最适条件，通过正交设计、感官评价和微生物检验等方法，筛选了饮料的最佳配方，探讨了其稳定性，确定了饮料的最佳工艺。  

火龙果色素的基本性质及结构鉴定

采用液质联用(HPLC/MS)的方法,将色素的不同组分分离,并对分离组分进行结构鉴定.结果表明:火龙果果肉、果皮色素同为甜菜苷类色素,从果肉中分离出4种甜菜苷色素为betanin,2 descarboxy betanin,phyllocactin,2 descarboxy phyllocactin;果皮中分离出2种甜菜苷色素为be tanin,phyllocactin.火龙果中甜菜苷红色素的质量分数分别为676.9mg/kg(以鲜果肉计),97.7mg/kg(以鲜果皮计).  

火龙果过氧化氢酶活性的研究

以火龙果中的过氧化氢酶(CAT)为研究对象,对其酶的活性变化及其特性的研究表明,火龙果中的过氧化氢酶的最适温度为30℃,最适pH为7.0.甲醇和乙醇对火龙果中过氧化氢酶活性的影响均表现为低浓度对该酶具有激活作用,高浓度转为抑制作用.金属离子Cu2 对该酶有不同程度的激活作用,而Mn2 和Na 则对该酶有一定程度的抑制作用.  

火龙果低糖果脯的加工工艺

火龙果脯加工的关键技术是护色、硬化、脱痒喉味、真空渗糖和烘干。实验表明，用0．5％V， 0．5％柠檬酸护色、0．3％生石灰 1．0％明矾硬化、1．0％柠檬酸 0．5％食盐在50℃下脱瘁喉味20min、在真空度0．086～0．089MPa下渗糖25～30min、55—70℃下烘干16～20h制作的火龙果脯，酸甜适口、色泽自然、透明饱满、质量优良。  

火龙果酒发酵工艺的研究

火龙果的营养价值丰富且具有一定的保健功能。以新鲜的红皮红肉型火龙果果实为原料，果肉破碎加果胶酶取汁后，含糖量调整至17％，接入10％活性干酵母，33℃发酵7d：成品果酒酒度7％～8％(v／v)，酸度0．4％-0.5％，总糖5％～6％，色泽浅红自然、酒体澄清透明，具有清雅和谐的果香和酒香，符合国内外酒精饮料的发展方向。  

火龙果醋的生产工艺研究

火龙果营养价值丰富,且有一定的保健功能,是优质的食品加工资源.以火龙果为原料,探讨高档次果醋的生产工艺,结果表明：酒精发酵温度25℃、含糖量14%、时间11d、初始酸度pH4.4,产生的酒精量最多;醋酸发酵温度30℃、时间10d,酿制出的火龙果保健果醋色泽棕红、果香突出、品味柔和协调.  

火龙果种仁脂肪酸和氨基酸的分析

分别用GC／MS分析仪和氨基酸自动分析仪分析了火龙果种仁的脂肪酸和氨基酸的组成成分。结果表明火龙果种仁的不饱和脂肪酸含量较高，为80．83%；火龙果种仁的必需氨基酸含量为24．38％。