冷链条件下气调包装酱卤鸭肉制品货架期预测模型的建立

目的 以气调包装酱卤鸭肉制品为研究对象,在冷链温度范围内建立一套准确、高效的货架期预测模型。方法 利用选择性培养基测定不同温度下产品各微生物数量,确定4~25℃条件下产品优势腐败菌。对乳酸菌数量与感官评定值进行了回归分析确定最小腐败量Ns。分别采用修正的Gompertz方程和平方根方程建立一、二级模型,并通过预测值与实测值对比验证模型的可靠性。结果 确定了4~25℃条件下产品优势腐败菌为乳酸菌,最小腐败量Ns=6.14(lg(cfu /g))。一、二级模型拟合度均良好,三种温度下模型预测值与实际值间的差异均在30％左右,波动幅度在10%以内。结论 实现了对4~25℃内任何时间点产品剩余货架期的预测,为冷链条件下气调包装酱卤鸭肉制品品质的变化提供了理论指导。     

不同环境因子下茶籽油在储藏过程中的品质变化

该研究评估茶籽油在不同温度和气体环境下的储藏稳定性,分析其质量指标变化情况。结果显示,高温条件下茶籽油的甘油三酯结构稳定性下降,氧化程度加深。然而,经过CO2和N2气调处理后的茶籽油的酸价和过氧化值显著降低,证明气调处理可以有效抑制甘油三酯结构的破坏。此外,在高温条件下,茶籽油中的生育酚、油酸和亚油酸损失严重,而气调处理可以保护上述活性物质不被破坏。因此,低温和无氧气调处理将是茶籽油质量控制的重要手段。     

巴西研究冷藏和气调条件下羊里脊肉品质稳定性

<正>随着人们消费水平的提高,羊肉的需求越来越大。如何延长羊肉的货架期是一个值得关注的问题。巴西科学家通过不同气调贮藏方式(真空、75%O_2+25%CO_2、100%CO_2)将羊里脊肉放在(1±1)℃环境中28 d进行稳定性评估。评估指标包括:微生物数量(好氧菌和厌氧菌数、大肠杆菌、凝固酶阳性的金黄色葡萄球菌、乳酸菌和沙门氏菌)、物理和化学成分分析(硫代巴比妥酸值、色值、pH值、烹饪失水率、     

冷鲜羊肉气调包装气体比例的优选

气调包装是延长鲜肉货架期的最常用最有效的方法之一。合理的气调包装不仅可以保证肉品的卫生质量,延长货架期,还可对鲜肉的感官质量产生良好影响。本试验采用均匀设计对羊肉进行充气包装,通过测定在3±1℃下贮存过程中保藏18d时,羊肉的微生物变化,了解气调包装对延长羊肉保鲜的效果。结果表明:所优选出的最佳气调保鲜气体比例为CO275%,O210%,N215%。可以在18 d内使冷鲜羊肉保持在二级鲜度。     

自发气调保鲜“红灯”樱桃及数学模型的建立

采用正交试验的方法设计9组不同包装,分别对"红灯"樱桃进行自发气调(MA)贮藏,期间测量了不同包装内气体成分的变化规律以及气体稳定后袋内气体组成。利用三元二次回归分析建立了描述袋内平衡气体组成与影响因素(保鲜袋面积、保鲜袋厚度、袋内产品质量)之间关系的数学模型,通过该数学模型可以方便的设计出满足不同规格要求的"红灯"樱桃MA保鲜包装。     

贮藏微环境气体调控对精准相温贮藏后阳丰甜柿货架品质的影响

以阳丰甜柿为研究对象,将甜柿放入便携式气体调控保鲜箱中,然后加入1-MCP药包(浓度为1μL/L)后置于精准相温库贮藏,于贮藏30 d和60 d后做常温货架试验,分析贮藏微环境气调对甜柿品质、生理和挥发性成分的影响。结果表明:与箱式气调(TCK)相比,1-MCP处理结合箱式气调(TS)的贮藏微环境气体调控对不同贮藏期后甜柿货架品质调控效果相似,能够有效维持甜柿果皮的亮度和颜色饱和度,减缓果肉硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性的下降,延缓货架后期果实可溶性固形物含量的下降,降低果实呼吸强度和乙烯生成速率。电子鼻分析显示,甜柿挥发性成分以萜烯类为主,随着贮藏期的延长,挥发性成分中氮氧化物含量有所增加;TCK贮藏30 d货架3 d椭圆距离与TS贮藏30 d货架12 d相近,TCK贮藏60 d货架6、9 d椭圆距离与TS贮藏60 d货架9d重叠,表明了加入1-MCP的贮藏微环境气体调控有利于甜柿贮后货架期挥发性成分的维持,分析结果与生理品质指标相吻合。因此,加入1-MCP的贮藏微环境气体调控更有利于甜柿的保鲜。     

气调对甜玉米贮藏品质的影响

[目的]研究气调包装技术对甜玉米贮藏保鲜的效果.[方法]甜玉米鲜果穗经PA/PE袋充以不同比例的气体后包装,在5 ℃条件下冷藏.[结果]在O2浓度为5%、CO2浓度为10%的气调条件下,甜玉米呼吸强度降低64.47%,可溶性糖的散失减少17.15%,还原糖的保持率增加19.32%,淀粉的积累量降低63.19%,感官品质明显优于对照.[结论]气调可使鲜食甜玉米保质期延长至15 d以上.     

大豆充氮储藏中油脂品质变化研究

研究了充氮气调储藏对大豆油脂品质的影响.在控制氮气体积分数为98％、90％和78％的条件下,比较了水分含量和储藏温度对大豆油脂酸值和过氧化值的影响.结果表明,储藏温度是影响大豆油脂酸值最重要的因素,水分含量是影响大豆油脂过氧化值稳定性的重要因素.在相同氮气含量下,储藏温度、水分含量越高,大豆油脂酸值和过氧化值增加越多.高水分(14.9％)大豆在30 ℃下充氮(98％)储藏180 d后,油脂酸值较对照组低20.2％；低水分(12.2％)大豆在20℃下充氮(98％)储藏180 d后,油脂过氧化值较对照组低26.1％.因此,充氮气调储藏能在一定程度上延缓大豆油脂酸值和过氧化值的增高.     

做气调保鲜整体解决方案首选提供商——访北京福瑞通科技有限公司董事长陈永春先生

<正> 我国是一个农副产品产出大国。但由于目前我国的综合国力不足,果蔬贮藏保鲜起步晚,技术落后,运输能力不足,加工设施不配套,产销机制和品种结构不合理,信息不灵,流通不畅,致使大量的水果、蔬菜在从果园、田间进入市场的过程中腐烂变质,每年损耗量达上亿吨。为改善我国果蔬贮藏现状,满足人民群众对果蔬的需求,保障市场上的均衡供应,同时减少