方便面调味酱包的生产技术

近年来，随着社会的发展，人们生活水平的提高，食品工业也登上了新的台阶，就方便面食品同样要求简便、卫生、有营养、高品质等。方便面中单一的调味粉包已满足不了消费者的要求，为了适应新时代的要求，在中、高面中多加一包调味酱包，使产品更具风味、美味。方便面的品种很多，风味各异，一般我们依口味来分类，最常见的有：鸡肉味、牛肉味、猪肉味、海鲜味等。现以牛肉味调味酱包的生产技术来分析。１　主要设备切碎机、夹层锅、搅拌、均质机、包装机２　主要原料牛肉、葱、蒜、姜、半固棕榈油、酱油、柱候酱、辣椒粉、肉类抽提物３　原…     

鱼香味调味酱的研制

本文对鱼香味调味酱的配方、加工工艺进行了研究。结果表明:产品咸甜辣鲜、酱体油润、红亮、鱼香味浓郁。鱼香味调味酱的最佳配方为10g盐、140g酱油、180g砂糖、120g白醋、120g泡红辣椒、100g葱、110g姜、120g蒜和100g黄酒。加入0.01％山梨酸钾,再经沸水杀菌10min处理,产品在室温下储藏6个月后仍无霉变。在产品中加入100ppm的PG,在室温下储存6个月后其过氧化值为0.084。     

调味酱竞争格局预示潜在的市场商机

在我国调味酱市场,老干妈、阿香婆和李锦记等品牌处于领先的位置。这些知名调味酱品牌虽然有比较好的产品品质,但从产品的品牌定位、目标市场的选择、产品线架构、产品包装、传播口号到品牌传播和市场推广等方面的策略均表现一般,较方便面市场的华龙、薯片市场的可比克以及瓜子市场的洽洽等强势品牌的营销水平都存在较大的差距。可以说调味酱市场目前是处在强者不强的竞争格局,中小调味酱品牌仍然存在巨大的市场商机。     

金华火腿调味酱的研制及其品质评定

以金华火腿为原料,通过单因素试验研究金华火腿添加量、黄豆酱与甜面酱的质量比、白砂糖添加量、植物油添加量对金华火腿调味酱质构特性的影响,并以感官评价为依据,得到了金华火腿调味酱优化配方为火腿添加量5%,黄豆酱与甜面酱质量比12∶18,白砂糖添加量15%,植物油添加量10%。     

中国调味酱专业委员会成立

中国调味品协会调味酱专业委员会成立大会于2011年12y]6日在广州召开,李锦记集团当选为主任委员单位,李锦记集团董事李惠中出任调味酱专业委员会主任委员。中国调味品协会调味酱专业委员会是经国家民政部“民社登[2010]第6205号”文件批准成立的专业组织,旨在规范我国调味酱行业的生产与市场,促进我国调味酱产业的健康发展。调味酱专委会的主要职责是：负责全国调味酱生产和经销企业的行业自律和规范,为企业提供相应的服务;接受政府委托,规范和协调调味酱行业的生产经营,推动我国调味酱行业的健康发展。     

“太太乐”鸡精是如何进行终端营销的？

中国调味品行业强手如林，强势品牌有60～70家之多，但是能在调味品行业中成为中国领头羊的全国性品牌却屈指可数，如海天（酱油）、莲花（味精）、太太乐（鸡精）、恒顺和水塔（醋）、老干妈（调味酱）等。     

牛蒡蒜茸调味酱的研制

主要研究以牛蒡、大蒜为原料经一系列加工制作牛蒡蒜茸调味酱的工艺，针对牛蒡加工过程中的护色问题做了正交试验，确定了护色剂的最佳用量，并优选了大蒜脱臭的方法措施，同时对不同的牛蒡大蒜配比对成品风味的影响作了有益的探讨。     

花色酱、复合调味料的现状及发展趋势

该文论述了花色调味酱、复合调味料的生产现状及其产品的品种和特点。根据市场的需要,花色调味酱、复合调味料应向风味复合系列化、营养保健化、包装精美化、技术高新化的方向发展。     

酱类专用酵母抽提物在几款方便面调味酱料中的应用

对酱类专用酵母抽提物进行了分析,通过应用对比实验和感官品评的方法,证明了此款酵母抽提物具有提升方便面调味酱料风味的显著作用。     

淀粉在调味酱生产中的应用

淀粉的用途是非常广泛的,可以应用于医药、纺织、食品等行业。其中在食品行业,调味品是和淀粉打交道最多的行业,比如酱油的发酵会使用到淀粉,调味酱的制作也需要淀粉。在酿造酱油的时候,经过处理后的淀粉原料,经过霉菌的接种后,加入盐水进行微生物的发酵,期间会把蛋白质转变成氨基酸,淀粉也变成了乙醇。