食品中丙烯酰胺缓解研究进展

食品加工过程中丙烯酰胺的含量成为近几年国际研究的热点。控制丙烯酰胺产生的方法主要有缓解、阻断和消除。对国内外近10年有关食品中丙烯酰胺缓解方面的研究进行了系统总结。     

泰山板栗果脯生产工艺研究

针对板栗加工中存在的问题,采用一定浓度的酶制剂处理、30%糖液预煮处理、冷热浸糖处理和有效的护色液处理等方法,明显减少了产品的破碎率,有效地抑制了果肉褐变的发生,改善了果脯的色泽和软化度。     

大蒜营养保健功能及综合研究开发

对大蒜的营养保健功能、脱臭方法及其产品的综合开发送行了系统介绍,以期推动我国大蒜加工业的快速发展。     

蒜油蛋黄酱生产及其影响因素研究

对蛋黄酱生产影响因素及其最佳生产工艺配方选择进行 了系统研究,从而为蒜油蛋黄酱的工业化生产提供理论 依据。     

食疗的起源及其应用

食疗，又称饮食疗法，以其简便廉验，寓治于食，备受世人青睐。本文对食疗的起源、发展、应用及前景展望进行了详细介绍，以期推动我国食疗的快速健康发展。     

姜与人体营养健康

对姜的营养、保健功能及其在日常生活中的应用进行了介绍，更利于推动我国调味品业的进一步研究与开发。     

天线罩几何参数测量仪研究

针对导弹天线罩这类薄壁复杂回转体测量的难题,提出了一种新的测量原理,研制了专门的天线罩几何参数测量仪,设计了测量的软、硬件系统.介绍了测量仪的工作原理、测量系统的构成以及误差评定和数据处理的方法,并给出了测量实践结果.测量仪使用结果表明,实现了对工件准确、快速、经济的自动测量,以及对测量结果的评定和可视化处理,取得了满意的效果.     

葡萄糖氧化酶对油炸薯条中丙烯酰胺抑制作用研究

在单因素试验的基础上,采用响应面分析法研究了葡萄糖氧化酶的添加量、浸泡温度、浸泡时间对油炸薯条中丙烯酰胺形成的影响作用。结果表明:浸泡时间42min,浸泡温度70℃,葡萄糖氧化酶添加量1 700U/kg,丙烯酰胺最低生成量为240.62μg/kg。     

平衡双注照相乳化过程中PBr值测定 和微机调控的研究

报导在平衡双注照相乳化过程中用ＡｇＢｒ，ＡｇＣｌ单晶电极测定Ｐ＾Ｂｒ（Ｐ＾Ｃｌ，Ｐ＾Ａｇ和ｐＨ）值，用微机调控银盐（ＡｇＮＯ３）和卤盐（ＫＢｒ或ＫＣｌ）的流量，采用电极流动注入分析法ＥＦＩＡ（ＥｌｅｃｔｒｏｄｅＦｌｏｗＩｎｊｅｃｔｉｏｎＡｎａｌｙｓｉｓ）保持在照相乳化中所设定的Ｐ＾Ｂｒ（或Ｐ＾ｃｌ）值，从而得到了颗粒分布均匀和立方晶形的ＡｇＸ晶体，增加了照相乳化的感光度。