改性蛋白质结构与功能性质关系的研究

本文研究了改性蛋白质结构性质与功能性质之间的关系.实验结果表明:改性蛋白质的溶解度随极性的增加及憎水性的减小呈线性关系增加.改性蛋白质的乳化能力随极性的增加呈反比例函数关系减小;随其相对憎水性的减小呈对数规律减小;随柔性的增加呈线性规律增加;而且还能表示成极性与憎水性的二元函数.乳状液稳定性随极性及柔性的增加呈反比例函数关系下降而且还可表示成憎水性与极性,或憎水性与柔性的函数.改性蛋白质的起泡能力和泡沫稳定性与柔性成反比例函数关系.根据上述结果,作者建议采用极性、柔性以及憎水性作为预测并控制改性蛋白质功能性质的结构参数.     

不同来源脂肪酶的催化反应性质比较

研究了三种脂肪酶的催化反应性质,包括水解作用pH、温度适宜范围,酶的酸碱稳定性和热稳定性,酶催化水解作用的底物脂肪酸特异性和酯键位置特异性,及对逆向反应的催化作用等。对三种酶的催化反应的机制进行了比较和讨论。     

连续过滤的进展

文章叙述了从用板框压滤机间歇式地滤去泥汁到应用沉降器使泥汁增浓之后再用转鼓式滤机进行连续过滤的发展过程,也讨论了清汁过滤以及过渡到增浓过滤机的问题。最后,就间歇式的和连续式的增浓过滤机方面的操作经验作了报导,同时对于导致沉降器与增浓过滤机联合运用,甚至于重新使用沉降器的原因作了一些说明。     

介绍荷兰中央糖业公司(CSM)所属各糖厂二十年来处理废水的经验和研究工作

一、初步研究(1960—64年)1、问题的构成在第二次世界大战以后的年代中,荷兰制糖工业的能力处于逐步稳定上涨的阶段。从 CSM 发表的统计数字可以清楚地得到证明;1947年每日处理10,000吨甜菜,1960年每日处理18,000吨甜菜,现今每日处理27,500吨甜菜。     

焙炒棕榈籽风味成分的鉴定

本文使用GC—MS对焙炒棕榈籽的风味成分进行了鉴定.焙炒物料以水蒸气蒸馏方法处理,所得收集物,用除去过氧化物的乙醚进行提取后,经浓缩得到分析样品,质谱分析出42种物质存在于样品中,按照功能团分出杂环类化合物、酯类类物质、醇物质等多种物质.     

钝顶螺旋藻(Spirulina Platensis)营养品质的化学研究

对在淡水中培养的钝顶螺旋藻(Spirulina platensis)的营养质量进行了化学的评价。这种藻总蛋白含量干基达62.9％。氨基酸组成合理,八种必需氨基酸含量均超过或接近FAO/WHO推荐标准。100克藻粉中硫胺素、核黄素含量分别达1.72、2.35毫克。矿物质元素含量也相当丰富,其中元素铁含量达517.6毫克/千克。     

蛋白酶提高大豆原材料利用率作用原理的探讨及其在豆乳工艺中的应用

本文研究了大豆不溶性残渣在蛋白酶作用下蛋白质及碳水化合物的溶出动力学、溶出产物的分子量分布、羟脯氨酸分布、氨基酸组成以及残渣的超微结构等。研究结果表明:蛋白质及碳水化合物的溶出过程可用酶反应动力学方程来描述;溶出产物中含有大量羟脯氨酸,这是细胞壁部分分解的证据;溶出蛋白质分为分子量大于25000和分子量在10000左右来源于细胞壁的两部分。超微结构及溶出产物的氨基酸组成的研究等均表明:蛋白酶分解了细胞组织中及残存在组织中的不溶性蛋白质,使之转化为可溶性物质,这样就增加了蛋白质的萃取率,提高了原材料的利用率。根据这一原理,在豆乳工艺中使用蛋白酶,不仅简化了工艺,而且提高了蛋白质的利用率(82%)。     

大豆脂肪氧合酶、胰蛋白酶抑制因子的热失活及其与蛋白质溶解度的关系

本文研究了热处理条件(温度,时间)对脂肪氧合酶,胰蛋白酶抑制因子活性的影响,以及对蛋白质溶解度的影响。实验结果表明:脂肪氧合酶对热处理较敏感,当温度大于80℃时,即很快丧失活性,但胰蛋白酶抑制因子对热处理则较稳定、不易丧失活性。当温度为80℃时,蛋白质溶出速度最大,大于80℃,由于蛋自质变性较为明显,溶出速度反而降低。     

昆亭法低级糖膏煮炼中的蔗糖结晶动力学

一、引言这篇文章根据我们迄今为止从结晶动力学试验中得到的数据对昆亭法低级糖膏煮炼的结晶控制体制问题提出一些看法。关于这方面的文章过去曾经发表过一篇(见意大利制糖工业杂志第73卷第2期1980)另一篇不久可以发表。     

糖厂中的离心机及其进展

文章首先回顾了糖厂离心分蜜工作的现代发展情况,随后着重叙述了近年来在连续离心机方面获得的进步,并指明了今后关于这为面还需要作哪些改进。