产DHA酒香酵母的培养条件优化研究

对海洋中筛选的酒香酵母(Brettanomyces sp.)7-3产DHA条件进行了优化,结果表明培养基最佳组成为葡萄糖10 g/L, 蔗糖10 g/L,酵母膏20 g/L,(NH4)2SO4 10 g/L,NaHCO3 1 g/L,K2HPO4 6 g/L,ZnSO4 0.1 g/L,MgSO4 0.1 g/L,CaCl2 0.5 g/L,Na2EDTA 0.2 g/L,FeC6H5O7·3H2O 0.01 g/L.摇瓶培养最佳条件为培养初始pH=6.0,培养温度25 ℃,装液量为100 mL(在500 mL摇瓶中),培养时间为84 h,优化后油脂与DHA产量分别提高了3.3和3.8倍.     

莜麦方便营养粉的研制

研究开发了莜麦深加工产品的工艺、配方．选择芝麻、大豆、活性钙等为营养强化剂，以莜麦为主要原料，经过制粉、挤压膨化、粉碎、混合调配、包装等工艺生产新型方便食品——莜麦营养粉．产品配方为：莜麦４２．０％，大豆１４．０％，黑芝麻８．０％，蔗糖３４．０％，羧甲基纤维素钠０．２％，活性钙０．２％，无机盐等适量．该产品香甜可口，营养丰富，食用方便，是一种值得推广的营养方便食品．     

发酵设备课程教学方法改革的探索与实践

从发酵设备课程特点出发,阐述了该课程独特的教学方法,总结了几种教法以及基于这些方法如何进行具体的实际教学。     

酸性花生乳饮料稳定性的研究

酸性花生乳易引起脂肪上浮或凝集成团及蛋白质沉淀。本文从产品浓度、稳定剂、乳化剂选择及杀菌条件三方面进行试验。结果表明：产品浓度12％左右（其中乳固体4％）,混合乳化剂量为0．1％（单甘酯：蔗糖酯＝6：4）,CMC、果胶、六偏磷酸钠加入量分别为0．3％、0.1％和0．1％,可大大增加饮料的稳定效果。     

虾酱的研究

以小型虾和大豆为主要原料,经米曲霉制曲、发酵,生产虾酱.利用正交试验并通过感官评定分析得出卤虾和豆曲的最佳混合比例,发酵所需的最适温度以及最适盐度.结果表明,当卤虾和豆曲质量之比为80∶120,发酵温度为45℃,盐度为13°Be'时,虾酱产品中氨基酸态氮的含量为0.77 g/dL,脂肪含量为2.39%,虾酱的酱色鲜艳,口感好,酱香味和虾鲜味浓郁,组织均匀.     

黑米乳酸菌醇化饮料的研究

研究了黑主乳酸菌醇化饮料。结果表明：依次减少牛奶用量的梯度培养达到了驯化乳酸菌菌种的目的，并且得出用驯化菌种和黄酒酵母发酵黑米乳酸菌醇化饮料的工艺条件：蔗糖添加量为2％，接种量为乳酸菌3％，活性黄酒酵母0．5％，发酵温度38℃，发酵时间7－8h。研制的黑米乳酸菌醇化饮料具有浓郁的乳酸和黄酒香味，组织均匀，酸甜醇味适度。     

苹果乳酸菌饮料的研制

以 纯 苹 果 汁 为 原 料 ,用 经 过 驯 化 的 乳 酸 菌 种 发 酵 制 成 营 养 丰 富 、酸 甜 适 口 的 澄 清 苹 果 乳 酸 菌 饮 料 。经 五 步 苹 果 汁 浓 度 梯 度 驯 化 可 使 乳 酸 菌 在 纯 苹 果 汁 中 较 好 地 生 长 ,其 最 佳 发 酵 条 件 为 :接 种 量 5%,加 糖 量 3%,发 酵 温 度 40℃, 发 酵 时 间 4h。以 单 宁 及 明 胶 混 合 物 作 为 澄 清 剂 ,实 验 确 定 以 单 宁 、 明 胶 均 加 入 15g/100L 为 最 佳 , 处 理 时 间 选 用 60m in 为 宜。     

凝固型发酵酸豆奶新工艺探讨

本文以大豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制成营养丰富、酸甜适中的酸豆奶。研究了大豆的处理方法、菌种驯化方法、加工工艺及操作要点;得到酸豆奶的发酵条件为:蔗糖加入量为8％,接种量为5％,发酵温度42℃,发酵时间4h。     

酶解法制备草鱼鱼鳞多肽及其清除羟自由基的研究

采用复合蛋白酶酶解草鱼鱼鳞制备多肽并研究其清除羟自由基能力,考察酶解条件对多肽清除羟自由基的影响,通过单因素试验和响应面试验优化得到清除羟自由基的多肽酶解工艺条件为：底物质量浓度为6g/100mL,酶解时间2.11h,加酶量为5.22g/100mL,酶解温度49.33℃,最高清除率为99.24%。层析分离的结果有5 个洗脱峰,第4 个峰的羟自由基清除率最高,达到98.34%。