膳食脂质肠道消化及吸收的研究进展

膳食脂质作为人类生活中一种必不可少的营养物质来源，为机体提供所需的必需脂肪酸和能量，维持人体正常的生理活动，其中肠道作为脂质最主要的消化场所及特定吸收场所，发挥了重要的作用。该研究在基于脂质肠道消化途径的基础上，从脂质自身形态、蛋白质与脂质相互作用下的形态、脂质构型变化、胆汁盐分泌、胰脂肪酶以及共脂肪酶等多角度论述了影响脂质肠道消化的主要因素，分析了影响脂质消化关键行为的界面作用，从转运因子调节、分子吸收路径以及肠道微生物间接调控吸收三个方面阐述了膳食脂质的肠道吸收机制，为深入开展膳食脂质的功能化修饰、高值化利用、创新性研发提供了理论依据。     

石榴汁花青素的制备与稳定性研究

研究了石榴汁花青素的稳定性，结果表明：石榴汁花青素的最大吸收波长λmax=516nm；温度对该色素有一定的降解作用，在加工中热处理温度应不高于60℃;pH对该色素的影响明显，宜在酸性食品中应用；柠檬酸对该色素有一定的增色作用；蔗糖、葡萄糖、紫外光照射对该色素影响作用很小；低浓度的苯甲酸钠和山梨酸钾对该色素无影响，高浓度的则有降解作用；而H2O2、Na2SO3、VC和O3则对该色素有破坏作用。     

绥化学院大一新生膳食调查及其营养建议

为了解地方性院校大一新生的膳食结构和营养状况,有效引导其在读期间的科学饮食提供必要的依据,本研究采用称重记账法及膳食记录法对绥化学院大一新生连续3d的膳食调查,与《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》中18岁以上中等体力劳动的推荐摄入量（RNI）进行比较,发现新入校的学生存在不重视早餐,能量摄入不足,部分营养素缺乏等问题,同时提出了改善学生营养状况的建议。     

大豆低聚糖的开发及应用前景

本文对大豆低聚糖的组成、理化性质、制备、生理功能、安全性及国内外开发现状等方面进行了论述,并就其应用前景作了展望。     

豆粕中大豆皂甙的分离与纯化

经过脱脂的大豆粕中含有天然活性物质——大豆皂甙。它是由皂甙元和低聚糖构成,受构成皂甙的甙元部分和糖基部分不同的影响,大豆皂甙具有多种生物学和药学性质。被广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料等行业,开发大豆皂甙具有广阔的前景。本文详细地论述了大豆皂甙的来源、分布、结构、性质、生理功能、提取、及分离纯化。     

小组合设计优化超声辅助酶法提取黑玉米粗多糖

为优化黑玉米多糖的超声辅助酶提取工艺,应用小组合试验设计,采用响应面法对提取工艺条件进行优化,确定黑玉米粗多糖超声辅助酶提取工艺的最佳条件:超声作用时间33 min,提取温度59℃,纤维素酶添加量1.23%,中性蛋白酶添加量0.93%,在此条件下多糖得率达46.01%,所建立的数学回归模型能够较准确预测黑玉米多糖的得率。     

黄豆芽乳调味饮料制备及稳定性研究

以大豆发芽后制备得到的黄豆芽、牛乳为主要原料制备调味饮料,进行黄豆芽乳调味饮料配方研制及产品稳定性的研究。结果表明:以感官评分为指标,当白砂糖添加量5%、柠檬酸添加量0.05%、黄豆芽料液与牛乳比1∶1.5时,调配后饮料口味纯正、甜度适中、清爽可口;以离心沉淀率为指标,当CMC-Na添加量0.09%、蔗糖酯添加量0.10%、黄原胶添加量0.05%时产品稳定性理想,口感细腻爽滑。     

基于分子感官科学的肉制品风味研究进展

肉制品中含有大量的风味化合物（主要为香气与滋味化合物）,然而只有极少部分影响着产品的最终风味。如何从大量的风味化合物中分离并鉴定出关键的香气或滋味化合物,是肉制品风味及其品质研究的热点问题。分子感官科学是分析化学、食品感官评价科学等多学科交叉的一门系统科学,其研究方法可以很好地解决上述问题。本文概述了分子感官科学在肉制品中的应用,并对分子感官科学不同分析技术的优缺点进行了归纳总结,同时对分子感官科学的评价方法进行了阐述,突出了重组与缺失实验对于进一步确认关键风味组分的重要性,为肉制品风味领域的研究、感官技术创新提供了一定的实践借鉴与理论依据。     

超声优化柑橘皮水溶性活性成分的提取工艺研究

以柑橘皮水溶性活性成分为研究对象,超声辅助浸提为手段,先经单因素试验研究,分别考察料液比、温度、pH值及浸提时间对其提取效果的影响。在此基础上进一步通过正交试验设计结合响应面分析,得出最佳提取工艺条件为：料液比1：20,浸提温度45．8℃,pH值6．0,超声浸提时间25．0min,测得吸光度值为0．709,浸提效果显著。     

响应面法对橘香、缸枣花草茶饮料的优化研究

以柑橘皮、红枣以及具有排毒养颜、滋阴润肺、明目之功效的橙菠萝花草为原料,经过一系列前处理,并采用正交实验设计方案,结合响应面优化参数原理进行研究.结果表明,添加绿茶浸提液为7%,柑橘皮浸提液为18%,橙菠萝浸提液为13%,红枣浸提液为11%,1:1的蔗糖蜂蜜的添加量为10%以及0.12%稳定剂CMC-Na时,能研制出一种风味爽口,适合于各类人群,尤其适宜于女性及中老年群体的功能性花草保健茶饮料.