野木瓜水溶性多糖的分离纯化及抗补体活性研究

采用水提醇沉工艺获得了水溶性野木瓜粗多糖(CCP),经过Sevag法脱蛋白,大孔树脂脱色及透析,得到野木瓜精多糖,再经DEAE-纤维素和Sepharose Cl-6B柱层析,从野木瓜中分离得到多糖组分CCP1,经过高效凝胶渗透色谱法(HPGPC)鉴定为均一组分,测定其相对分子量(MW)为2.879 ×106D.高效液相法测定CCP1的单糖组成为:鼠李糖、阿拉伯糖、果糖、甘露糖、葡萄糖,其摩尔比为0.034:0.228:0.045:0.055:0.638.补体结合实验表明,多糖CCP1在体外具有一定抗补体活性,并呈一定的剂量效应关系.     

复合益生菌发酵剂制备乳酸菌饮料的研究

以复合益生菌(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌)为发酵剂,研制功能性乳酸菌饮料。通过正交试验得到乳酸菌饮料最佳配方:发酵乳添加量25%、水65%、白砂糖10%、CMC 0.10%、黄原胶0.15%、果胶0.10%,调节pH值为3.85条件下,所得到的乳酸菌饮料稳定性好、口感爽滑细腻、酸甜适中,蛋白质含量、酸度、总固体含量等指标均符合国家质量标准,所含活乳酸菌菌数达3.2×109cfu/mL。     

刺梨汁中挥发性成分测定及其呈香贡献分析

为全面剖析刺梨中挥发性成分的组成及其呈香贡献,采取顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)和溶剂辅助风味蒸发(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)结合GC-MS对刺梨汁挥发性成分进行分析,通过香气活度值(odor activity value,OAV)评估挥发性成分对刺梨汁整体香气的贡献度。结果表明,HS-SPME和SAFE方法在刺梨汁中分别检测到67种和86种化合物,共鉴定出119种挥发性化合物,其中包括酯类49种,醇类28种,酸类9种,醛酮类16种,萜烯类6种,芳香族化合物9种和其他类2种。2种方法对挥发性化合物的提取效率不同,HS-SPME对低沸点强挥发性的化合物提取更为有效,SAFE提取到更多高沸点较难挥发的化合物,两者互补分析获得了较全面的分析结果,鉴定出了刺梨汁中更多种类的挥发性化合物。OAV分析表明,38种挥发性化合物对刺梨的香气有主要贡献作用,主要为酯类、醇类和醛酮类化合物,其中有16种挥发性成分首次被鉴定为刺梨汁中的香气活性成分。该研究可为贮藏和刺梨加工过程中的香气品质控制以及风味评价提供科学依据。     

苦瓜速冻加工工艺及护色研究

通过对苦瓜速冻工艺和护色条件的研究，制定产品标准和质量控制的工艺参数。     

基于智能感官和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析原料冷冻处理对黄精米酒风味成分的影响

目的 探究原料冷冻处理对黄精米酒风味物质成分的影响。方法 借助电子舌、电子鼻、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid-phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)和感官小组评价分析-20℃冷冻处理7天与未冷冻处理原料黄精酿造黄精米酒的滋味和挥发性香气成分。结果 与未冷冻处理黄精米酒相比: 冷冻黄精米酒的苦味、苦味回味、涩味、涩味回味、鲜味回味无显著变化, 但鲜味和咸味降低, 酸味有所提升; 电子鼻分析结果显示冷冻黄精米酒的挥发性香气以芳香类物质为主, 而未冷冻黄精米酒挥发性香气以氢化物、甲基类、长链烷烃为主。HS-SPME-GC-MS数据分析显示冷冻黄精米酒中酯类物质的种类和含量均增加, 醇类物质的种类和含量减少, 未检测到醛酮类物质, 该结果与电子鼻数据结果吻合; 冷冻黄精米酒气味活度值(odor activity value, OAV)>1的物质有16种, 其中丁酸乙酯的OAV最高(264.92), 而未冷冻黄精米酒OAV>1的物质有20种, 其中癸酸乙酯的OAV最高(999.40); 感官小组评价冷冻黄精米酒呈现典型的蜜香和草药香, 而未冷冻黄精酿制的黄精米酒呈现典型的甜果和蔬菜香。结论 智能感官(电子舌、电子鼻)技术可快速检测区分出冷冻和未冷冻处理黄精米酒, 冷冻处理黄精米酒呈现了特有的滋味香气风格。原料冷冻处理酿制黄精米酒可作为拓宽黄精精深加工及综合利用的有效途径, 为黄精贮藏加工的生产过程提供思路。     

HPLC法同时测定野木瓜中齐墩果酸与熊果酸的研究

采用HPLC法,同时测定贵州特产野木瓜中差向异构体--齐墩果酸、熊果酸含量.实验表明在色谱柱为Shim-pack VP-ODS柱(250nm×4.6mm,5μm);流动相为乙腈-1.1%乙酸水(94:6);流速为0.5mL/min;检测波长205nm;柱温为室温;进样量20μl时,两物质特征峰分离良好,检测结果准确,测得野木瓜中齐墩果酸平均含量为0.1138%,熊果酸平均含量为0.4400%.     

酿酒工程专业开设顶石课程的探索与实践

顶石课程将课程训练、知识、技能和体验式学习融为一体,通过知识体系自主建构及延伸获得跨学科跨专业的综合能力及初步的就业能力,是支撑工程教育专业认证的重要课程。我国目前对该课程的研究和实践还处于初步阶段。该文以新建本科院校贵州理工学院酿酒工程专业的顶石课程——综合实践为例,结合连续2届的实施经验,系统介绍顶石课程的内涵、教学内容规划、过程管理与考核评价、实施效果,同时对顶石课程在当前教学管理体系中需要解决的问题进行了展望,以期为我国高校工程专业顶石课程的建设提供参考。     

高效液相色谱法测定野木瓜中齐墩果酸的含量

采用高效液相色谱法,对野木瓜中齐墩果酸的含量进行了测定.实验表明在色谱柱为Shimpack VP-ODS柱(250 nm×4.6 mm,5 μm)、流动相为乙腈-1.1%乙酸水(94∶6)、流速为0.5 mL/min、检测波长205 nln、柱温为室温、进样量20 μL时,分离检测效果最佳,齐墩果酸含量在0.03～0.15 mg/mL范围内线性关系良好、精密度高、重现性好,回归方程:v=3.81424×10-8x-0.00240239,相关系数r=0.9994.平均加样回收率为100.54%.实验测得野木瓜中齐墩果酸平均含量为0.1055%.     

基于虚拟仿真技术的酿酒工程专业英语教学创新与实践

随着我国酿酒工程产业的全球国际化发展,培养具有国际竞争力的专业复合型人才需求与日俱增。酿酒工程专业英语的教学可为培养综合专业素质过硬、知识构架系统的国际复合型人才提供支撑。但目前专业英语教学仍旧面临缺少系统环境训练的困境,学生学习的专业英语知识点多、杂、繁、复。尤其是独具中国特色的酱香型白酒,涉及传统复杂酿造工艺,传统教学模式难以满足综合性及系统性专业英语训练与应用的需求。酿酒工程虚拟仿真技术可为专业英语教学提供虚拟系统训练的平台。因此,在酿酒工程专业英语教学过程中,引入了酱香型白酒酿造工艺、小型啤酒生产及发酵工艺和葡萄酒生产工艺三个虚拟仿真实验项目。学生在虚拟仿真环境中以专业英语视角进行系统训练,并在线下实习实践环节强化专业英语的综合运用能力。该教学方式有助于学生切实有效地实现对大型综合实训酿酒专业英语知识的巩固与应用,可供同类专业或院校进行持续探索,进一步推广完善。     

新建本科院校酿酒工程专业《发酵工程原理与技术》课程教学改革与探索

《发酵工程原理与技术》是我校酿酒工程专业一门专业必修课,为较好地体现课程专业特色,培养合格专业人才,对课程进行了改革与探索。在教学内容上优化教学内容、理论知识与生产实践相结合;在教学方法上积极探索案例教学法、要点突出教学法等,同时还完善了课程考核评价方式,最终取得了较好的教学效果。