壳寡糖通便功能的研究

研究壳寡糖对小鼠通便功能。将昆明雄性小鼠按体重随机分成空白对照组、模型对照组和3个剂量组。剂量组分别经口给予低、中、高剂量(99.2、198.4、396.8 mg/(kg·d))壳寡糖溶液;空白对照组和模型对照组给予蒸馏水,干预时间为7 d。用盐酸洛哌丁胺造小鼠便秘模型。观察各组小鼠的小肠墨汁推进率、首粒排黑便时间、6 h黑便粒数和6 h黑便重量以及粪便含水量。结果表明:与模型对照组比,壳寡糖中剂量组小肠墨汁推进率和6 h黑便重量显著增加(p0.05);壳寡糖高剂量组小肠墨汁推进率极显著增加(p0.01)、首粒排黑便时间极显著缩短(p0.01)、6 h黑便重量与6 h黑便粒数显著增加(p0.05);在粪便含水量上,各剂量组同空白对照组、模型对照组比无显著性差异。壳寡糖能有效增强小鼠肠道蠕动并促进排便,具有通便功能。     

魔芋重组米对2型糖尿病大鼠糖脂代谢的影响

探讨含魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan,KGM）的魔芋重组米对2型糖尿病大鼠糖脂代谢的影响。采用饲喂高脂纯化饲料联合腹腔注射链脲佐菌素（streptozocin,STZ）建立2型糖尿病大鼠模型。将造模成功的大鼠随机分成正常对照组、模型对照组、天然大米干预组、魔芋重组米低、中、高剂量组（重组米中KGM含量分别为5%、10%、15%）,饲料饮食干预30 d后测定大鼠体重、空腹血糖（fasting blood glucose,FBG）、口服糖耐量（oral glucose tolerance,OGTT）、糖化血红蛋白（glycated hemoglobin,GHb）、甘油三酯（triglyceride,TG）、总胆固醇（total cholesterol,TC）、高密度脂蛋白（high density lipoprotein,HDL-C）、低密度脂蛋白（low density lipoprotein,LDL-C）及血清胰岛素（serum insulin,INS）水平。天然大米仅对2型糖尿病大鼠血清中INS、TG和TC含量有显著改善作用（P＜0.05）;而魔芋重组米低、中、高剂量组均能显著改善2型糖尿病大鼠的体重持续下降的现象（P＜0.05）,极显著降低FBG及OGTT水平（P＜0.01）,降低大鼠血清中INS、TG、TC及LDL-C含量,提高GHb及HDL-C含量。进食魔芋重组米可有效改善2型糖尿病大鼠的糖脂代谢,具有降血糖功能。     

物料加水量对重组米品质的影响及其评价模型的研究

以大米粉为原料，采用螺杆挤压技术，研究不同物料加水量（15%、20%、25%、30%和35%）对重组米食用品质的影响，并通过主成分分析构建重组米的品质评价模型。结果表明，随着物料加水量的升高，重组米的千粒重、硬度和咀嚼性呈先上升后下降趋势，在加水量为30%时均取得最大值；糊化度呈先下降后上升的趋势，在加水量为30%时取得最小值；重组米的径向膨化率、糊化时间及蒸煮损失率显著升高（P＜0.05），内聚性显著降低（P＜0.05）。通过主成分分析从15个品质指标中提取出3个主成分，累计贡献率达96.61%，并以此构建综合评价模型。经验证，综合得分与感官得分顺序一致，排序为30%＞35%＞25%＞15%＞20%，且二者相关系数达0.937 3，表明该评价模型可用于评价重组米的食用品质。