佛手果脯加工工艺

以广东省德庆县产鲜佛手为原料,经硬化和８５℃水烫漂脱苦后,置于浓度递增的糖液中煮沸和浸渍处理,待果脯含糖量为６２％时,捞出沥去糖液,６０℃干燥２０后,即为透明,柔软有韧性,有咬劲,浸糖饱满,酸甜适中,具佛手香味和微苦味的优良产品。产品置冰箱中二年以上不霉变,不返砂,不流糖。     

柚子砂囊低糖果脯加工技术

本文探讨了柚子砂囊低糖果脯的加工工艺，测定了加工过程中抗坏血酸的变化，结果表明切去砂囊的前端，可加快砂囊硬化及渗糖速度，硬化及渗糖效果好，加工过程每一工序均可引起不血酸损失，而各工序损失率有差异。     

脱水苦瓜护色研究

对苦瓜常压干燥过程的护绿措施进行了研究,探讨各种护绿剂的效果,并初步研究了苦瓜烫漂和干燥条件与褐变的关系。结果表明,０．５ｃｍ厚的新鲜苦瓜片,用４０μｇ／ｋｇＣｕ（Ａｃ）２＋７４μｇ／ｋｇＥＤＴＡ钠盐＋８００μｇ／ｋｇＭｇＣＯ３＋３ｇ／ｋｇＣａＣｌ２护绿剂,８５℃烫漂３ｍｉｎ,迅速置于清水中冷却后,在３％Ｎａ２ＳＯ３＋０．３％ＨＣｌ溶液中冷浸１０～２０ｍｉｎ,然后在８５℃下鼓风干燥５～６ｈ,成品密封于真空袋中,在常温下可保存２个月以上不褪色,不褐变。     

魔芋葡甘聚糖的结构、食品学性质及保健功能

综述了国内外关于魔芋葡甘聚糖的化学结构、食品学性质、保健功能及在食品与医药中的应用。     

魔芋重组米对2型糖尿病大鼠糖脂代谢的影响

探讨含魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）的魔芋重组米对2型糖尿病大鼠糖脂代谢的影响。采用饲喂高脂纯化饲料联合腹腔注射链脲佐菌素（streptozocin，STZ）建立2型糖尿病大鼠模型。将造模成功的大鼠随机分成正常对照组、模型对照组、天然大米干预组、魔芋重组米低、中、高剂量组（重组米中KGM含量分别为5%、10%、15%），饲料饮食干预30 d后测定大鼠体重、空腹血糖（fasting blood glucose，FBG）、口服糖耐量（oral glucose tolerance，OGTT）、糖化血红蛋白（glycated hemoglobin，GHb）、甘油三酯（triglyceride，TG）、总胆固醇（total cholesterol，TC）、高密度脂蛋白（high density lipoprotein，HDL-C）、低密度脂蛋白（low density lipoprotein，LDL-C）及血清胰岛素（serum insulin，INS）水平。天然大米仅对2型糖尿病大鼠血清中INS、TG和TC含量有显著改善作用（P＜0.05）；而魔芋重组米低、中、高剂量组均能显著改善2型糖尿病大鼠的体重持续下降的现象（P＜0.05），极显著降低FBG及OGTT水平（P＜0.01），降低大鼠血清中INS、TG、TC及LDL-C含量，提高GHb及HDL-C含量。进食魔芋重组米可有效改善2型糖尿病大鼠的糖脂代谢，具有降血糖功能。     

电冰箱贮藏温度对奶白菜贮藏效果的影响

研究了奶白菜贮存于设定温度为2℃、5℃、10℃的冰箱中，其感官及理化变化。     

佛手果脯加工工艺

以广东省德庆县产鲜佛手为原料,经硬化和85℃水烫漂脱苦后,置于浓度递增的糖液中煮沸和浸渍处理,待果脯含糖量为62％时,捞出沥去糖液,60℃干燥20h后,即为透明、柔软有韧性、有咬劲、浸糖饱满、酸甜适中,具佛手香味和微苦味的优良产品。产品登冰箱中二年以上不霉变、不返砂、不流糖。     

整果荔枝干护色研究

新鲜荔枝果实应用A（连二亚硫酸钠）、B（亚硫酸氢钠）、C（熏硫）三种方法作退色处理,以HCl,H2SO4,植酸作复色处理,每种酸采用pH为0．5、1和3,浸泡时间为5、10和15min,处理后的果实置于50－60℃下进行间歇干燥,最后以果肉含水量29％－32％为成品,此时产品得率为25％－28％。结果表明：护色效果及感官因酸的种类、pH值和浸泡时间而稍有差异其中以A、B处理后再用pH=3的H2SO4浸泡5min,烘干后果实护色效果及口感最好,色泽接近原色具荔枝干特有的香味,无SO2残留味。对总酸、VC、还原糖、SO2等的测定结果表明：与对照组相比,总酸升高,总糖和还原糖有降低,SO2含量微量。对成品的贮运试验证实,成品密封于保鲜袋中,常温下保存一年以上果皮仍为自然的红色,果肉不发霉,无异味。     

混合酶在澄清荔枝汁中的应用研究

采用正交设计研究了果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶和α-淀粉酶联合使用对荔枝果汁澄清度、稳定性与营养成分的影响。结果表明,混合酶用于澄清荔枝汁的最优工艺条件是纤维素酶量600U/100g,果胶酶量1000U/100g,α-淀粉酶量250U/100g,木瓜蛋白酶量10000U/100g,酶解温度60℃,酶解时间4h,PH4.0,且pH为主要影响因素。与原汁相比,经混合酶处理后的荔枝澄清汁的稳定性得到提高,且可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸和氨基酸含量也明显得到提高。     

营养与我国农业生产结构

营养来自食物,食物产自农业,食物和营养是农业研究所需解决的核心问题之一。农业的发展,农业生产结构的调整,也必然以满足居民营养和食物消费为核心,应与人民对食物及营养需求的改变相适应。