营养板栗酥饼的创新研制

从膳食营养保健理念出发,用正交试验设计制作的板栗酥饼,内部结构细密、口感好,富有板栗的滋味和香味。营养成分分析结果表明：板栗酥饼低糖、低脂和膳食纤维含量高,是酥性类糕点的创新与提升产品。     

儿童食品消费心理与营销对策

近几年来,以儿童为主要消费对象的食品如雨后春笋般涌现,儿童正餐外的食品费用已成为家庭的主要开支项目之一。作为食品生产和经营企业必须了解儿童消费者的心理及其变化,有针对性地安排生产,做好销售工作,才能取得经济效益和社会效益双丰收。     

羟基磷灰石在食品卫生方面应用研究进展

羟基磷灰石是一种生物活性材料,广泛地应用于生物医学、食品卫生、高效液相色谱等领域。主要介绍了羟基磷灰石在食品卫生方面的应用,探讨了其作用机理,并对在食品方面的应用作了展望。     

食品快速冷冻新技术研究进展

传统低温冷冻因冰晶生长易造成产品解冻后汁液流失、组织溃败、生物活性丧失,介绍了电场、磁场、超声辅助冷冻降低过冷度,抑制冰晶生长的研究及技术。介绍了真空冷却技术原理、优缺点及应用。介绍了微波辅助冷冻、高压冷冻技术和冷冻保护剂辅助玻璃化冷冻。对冷冻新技术在新型商业模式下的研究开发进行了展望。     

高职生物化工工艺专业课程体系的构建

本文作者承担了教育部教职成司组织的“高等职业教育专业教学基本要求——生物化工工艺专业”编写工作。本文对“要求”中生物化工工艺专业课程体系建立的内容进行了介绍和要点分析。     

温和条件下离子液体对木素降解机制研究

首次探究了木素在温和条件下经不同离子液体降解机制,降解后的产物用GC-MS进行了鉴定,为研究木素结构提供了理论支持。通过对其产物分析发现,不同的离子液体对木素降解机制不同,降解产物的类型以及含量也都不尽相同。离子液体完全可以作为木素降解的溶剂,如果催化剂等条件合适,可以生产出以木素为原料的一些有价值的化工产品。     

饮食中亚硝酸盐的来源及其对人体的影响

亚硝酸盐广泛存在于人们的饮食之中,其安全问题一直是公众关注的焦点。讨论了饮食中亚硝酸盐的主要来源,如蔬菜、肉制品、饮用水等,这有助于引导人们合理饮食。从亚硝酸盐的急性中毒、致癌作用、有益作用以及存在的争议等方面讨论了亚硝酸盐对人体健康的影响,以期增进公众对亚硝酸盐的客观认识。     

浅谈食品消费心理

民以食为天,消费者在消费商品过程中,食品消费是最基本的消费。据夸克(中国)顾问市场研究公司2001年调查资料显示,目前食品工业总产值在全国工业总产值中占第一位,在城镇居民消费结构中,食品类排在第一位,达到44.5％。因此,食品的生产和经营应该市场空间大,经营利润较容易获得,食品企业应该稳定发展。但现实情况并非如此,在食品行业中,有的企业,市场定位准确,产品适应消费需求,经济效益逐年上升,经营规模不断扩大;也有的     

植物精油在控制真菌及其毒素方面的应用进展

真菌及其代谢物质真菌毒素在粮油及其产品贮藏中极其难以控制, 目前,控制粮油采后真菌及其毒素污染的化学物主要是人工合成杀菌剂,对环境破坏严重;而植物精油由于其具有对环境友好的特点将会逐步被应用到粮食及其贮藏中。主要介绍了植物精油在控制真菌及其毒素方面的研究进展,对其抑菌、降解真菌毒素的机理进行了阐述,为下一步控制粮油等农产品在贮藏中减免真菌及其毒素污染提供了思路。     

荞麦营养及其制品研究进展

简要综述了荞麦的营养价值,不同荞麦粉主要营养成分的比例,以及其制品加工工艺的研究状况,同时,分析了荞麦加工存在的问题,并对其前景进行展望。