风味蔬菜纸加工工艺研究

介绍以上海青为原料生产风味蔬菜纸的加工工艺以及操作要点。实验结果表明,添加0.4%羧甲基纤维素钠、0.3%海藻酸钠、0.25%大豆分离蛋白、0.75%可溶性淀粉加工出的蔬菜纸易于成型,且清脆可口。并通过不同的调味,加工出新型的风味蔬菜纸产品。     

乳液粒径对橙皮精油微胶囊物理性质和氧化稳定性的影响

本文以橙皮精油为芯材,变性淀粉和麦芽糊精为壁材,通过高压(1000、2500、3500和22000 psi)均质制备了不同粒径橙油乳液,从而探讨乳液粒径对喷雾干燥橙油微胶囊平均粒径、包埋率、总油量、含水量、微观形貌以及重组乳液粒径分布的影响。同时以柠檬烯氧化程度评价微胶囊稳定性并预测其货架期。结果表明,均质压力越高,乳液粒径越小。乳液粒径对微胶囊的总油量(1.5 g/20 g)、包埋率(>95%)和含水量(<4%)没有明显影响,但会影响微胶囊的平均粒径、微观形貌以及重组乳液的粒径分布。乳液粒径越小,微胶囊平均粒径越小,表面越光滑,重组乳液也具有更窄的粒径分布。微胶囊在37 ℃贮藏5周,经零级动力学方程拟合氧化柠檬烯/柠檬烯(mg/g)变化的结果表明,以22000 psi制备的微胶囊货架期可长达11周左右,是其余微胶囊货架期的2.97~4.63倍。研究结果可为喷雾干燥精油微胶囊的工艺优化及质量控制提供理论参考。     

野生桃金娘主要抗氧化成分及其抗氧化能力

本实验研究了野生桃金娘（Rhodomyrtus tomentosa）的抗氧化能力、总多酚含量、总黄酮含量、抗坏血酸含量和花青素类成分。采用超高效液相串联光电二极管阵列（photo-diode array,PDA）检测器和离子肼质谱法（ultra performance liquid chromatography coupled to photo-diode array and ion-trap mass spectrometry,UPLC-PDAIT-MS）鉴定花青素类化合物,通过高通量的自由基清除方法测定抗氧化能力。结果表明：野生桃金娘具有较高的抗氧化能力。每克桃金娘的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力相当于67.2 μmol的抗坏血酸和28.5 μmol没食子酸;过氧化氢自由基清除能力（PSC单位）相当于23.2 μmol的抗坏血酸和14.3 μmol没食子酸;2,2’-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azinobis（3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid） ammonium salt,ABTS）自由基（ABTS+·）清除能力相当于30.4 μmol的抗坏血酸和7.8 μmol没食子酸;对三价铁的还原能力相当于28.7 μmol的抗坏血酸和3.1 μmol没食子酸。野生桃金娘的总多酚含量和总黄酮含量分别是4 976 mg 没食子酸/100 g（以干质量计）和49.7 mg儿茶酚/100 g（以干质量计）,总抗坏血酸含量是9 mg/100 g（以鲜质量计）。总花青素含量相当于414 mg矢车菊素/100 g（以干质量计）,共有飞燕草素3-O-葡萄糖苷等7 种花青素类化合物被鉴别出来。     

灵芝奶茶饮料的加工技术研究

研究了以红茶、灵芝、奶粉为主要原料加工奶茶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。     

无机膜超滤法制备大豆异黄酮的研究

用80%乙醇水溶液提取大豆异黄酮,比较孔径为50 nm和10 nm的无机陶瓷膜在0.13MPa下超滤大豆乙醇提取液的效果,制备较高纯度的大豆异黄酮。超滤结果表明,超滤可以脱除69.4%胶质,66%蛋白质;滤过液色泽变浅,澄清度显著提高;浸提液中大豆异黄酮的组成及含量在超滤前后没有明显变化。冷冻干燥得到大豆异黄酮,纯度可达23.6%。     

超高压对海带吸附性质的影响及其初步机理研究

为探讨超高压(ultra-high pressure, UHP)对海带吸附性质的影响,该文采用不同压力(300、450和600 MPa)和时间(5和10 min)处理片状海带(slice-kelp, S-K)和粉末海带(powder-kelp, P-K),研究处理前后海带的持水力(water holding capacity, WHC)、持油力(oil holding capacity, OHC)、葡萄糖(glucose adsorption capacity, GAC)含量和胆固醇吸附能力(cholesterol adsorption capacity, CAC)的变化,并通过分析膳食纤维(dietary fiber, DF)含量、组成以及微观结构初步推断其机理。结果表明,UHP处理后的P-K的WHC、OHC、GAC可分别最高增加为原来的2.31、2.33和11.33倍(P<0.05)。CAC略有增加但无显著变化。随着处理压力和时间的增加,WHC及OHC逐渐提高,而GAC及CAC随压力的增加呈现先增加后减小的趋势。S-K的各种吸附性能都较差,UHP对其影响也并不明显。经进一步分...     

新型抗氧化剂芝麻酚的合成研究

以邻苯二酚、二氯甲烷为起始原料,于碱性130℃条件下环化得到胡椒环,然后与乙酰氯于冰浴条件下经Friedel-Crafts酰基化得到3,4-亚甲二样基苯乙酮,最后经过Bayer-Villiger氧化、水解酸化得到目标产物芝麻酚,总产率达36.6%.对各个步骤中催化剂的种类对产率的影响进行了对比,并得出优化条件;对各步骤的主产物进行了提纯及结构的分析鉴定.     

微波膨化薏米饼的研究

薏米一直是很有价值的药食兼有的保健食品,薏米本身的煮食需较长时间,为满足现代人快节奏的生活,对在真空情况下微波对薏米饼的膨化进行了研究,使薏米的食用方便、快捷。采用自制的微波真空实验装置,探讨在真空情况下微波膨化薏米饼的影响因素,对饼坯含水量、膨化时间、真空度、膨化功率等因素对薏米饼膨化率的影响进行研究,通过实验确定了产品的最佳膨化条件组合:水分含量20%,膨化时间4min,真空度0.09MPa,膨化率达到1.50,色香味好,且硬度、脆度都适中。     

香蕉浆料流变学性质的研究

本文研究了可溶性固形物在20%～40%的香蕉浆料的流变学性质,并推导出其流变模型,为生产实践提供了理论依据。     

超高效液相串联质谱测定四棱豆中总叶酸和多聚谷氨酸叶酸的含量

本文建立了超高液相色谱串联三重四级杆质谱(UPLC-MS/MS)定量测定四棱豆中总叶酸的含量和多聚谷氨酸叶酸分布的方法。四棱豆在缓冲液中蒸煮灭活内源多聚谷氨酸水解酶和破坏叶酸结合蛋白,使结合态叶酸变成游离态,过滤得提取液。将提取的各种形式叶酸转化为5-甲基四氢蝶酰多聚谷氨酸(5MTHFGlun),并经C18萃取小柱除盐后,采用UPLC分离不同形态的5MTHFGlun,电喷雾正离子电离模式(ESI+)和多反应监控扫描模式(MRM)测定不同形态的5MTHFGlun含量。方法采用Pte Glu(1-6)作为内标,5MTHFGlu(1-6)外标进行定量。该方法灵敏度高,最低检测限(LOD)为40~1133 fmol,最低定量限(LOQ)为120~3400 fmol,精密度为0.5%~6.8%,平均回收率为43%。研究发现四棱豆中多聚谷氨酸叶酸的主要形式是蝶酰五谷氨酸,占叶酸总量的65%;其次是蝶酰五谷氨酸占30%;其它形式只占5%;总叶酸含量为1.1μmol/100 g,其含量显著高于菠菜和西兰花等蔬菜。该方法快捷、灵敏、精确,适用于蔬菜中叶酸的分析。