以热风干燥(AD)甘蓝为原料的蔬菜纸成型工艺

研究了以热风干燥(AD)甘蓝为原料的蔬菜纸加工工艺.实验发现复配后的粘结剂其效果优于单一粘结剂.AD甘蓝粉碎过筛后加入由质量分数4%羧甲基纤维素钠(CMC-Na) 质量分数2%海藻酸钠 2%琼脂组成的混合粘结剂,添加4%的面粉,可以获得最佳的纸型和风味.     

魔芋基材可食用蔬菜包装纸生产工艺的研究

以莲花白、魔芋作为可食用蔬菜纸的基料,添加红薯淀粉作为交联剂以增强纸的强度,调节CMC-Na和黄原胶提高蔬菜纸的成膜性。以抗张强度、伸长率和透水率为主要检测指标,确定蔬菜纸的最佳工艺参数:红薯淀粉添加量12.5%,黄原胶/CMC-Na的比例3.5∶1,加工温度45℃。     

含硫风味化合物及其形成原理

含硫风味化合物在食品中含量极少,呈味阈值低,但对加工肉类、加工蔬菜和乳及乳制品的贡献很大。加工肉制品中典型的含硫风味化合物是二甲基二硫,二甲基三硫化物,2-甲基-3-呋喃硫醇,2-糠基硫醇和双(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物。乳及乳制品中典型的含硫风味化合物是甲硫醇,二甲基二硫,二甲基硫醚。加工蔬菜中典型的含硫风味化合物是二甲基二硫,硫醇,二烯丙基二硫化物,二甲基硫醚。加工肉制品中的含硫风味化合物主要是通过加工过程中发生的美拉德反应形成,乳及乳制品和加工蔬菜中的含硫风味化合物主要是由前体风味物质经酶促反应转化而来。     

日本开发出蔬菜纸

日本一家公司的研究人员,借鉴紫菜加工工艺,并改进设备和工艺,成功地开发出胡罗卜纸、卷心菜纸、罗卜纸、芥菜纸等蔬菜纸,不仅色彩艳丽,令人开胃,而且食用方便,可包在点心或饭团外面吃,也可切碎后加入中西餐或汤内食用。     

超高压在蔬菜加工中的应用

应用超高压技术能使蔬菜中酶的活性降低、杀灭微生物、保留蔬菜的风味和营养成分等。综述超高压加工的基本原理及特点、超高压技术在蔬菜加工中的应用以及超高压技术在蔬菜加工中的应用前景。     

发酵蔬菜风味形成机制及其分析技术的研究进展

发酵蔬菜的风味是决定其感官品质的重要因素。不同的发酵蔬菜产品风味各异,其风味的形成机制和分析技术随着原料和加工工艺的改变而有所不同。本文概述了发酵蔬菜风味的变化规律及形成机理,并对其分析技术的研究进展进行综述。     

国内外蔬菜加工的现状及市场分析

０前言蔬菜加工不仅可以延长贮藏期、有利于保存运输、调剂蔬菜的淡旺季做到周年均衡供应,而且还可以改进蔬菜风味、增加花色品种、满足人们对蔬菜副食品日益增长的需要。因此,国际上蔬菜加工品的数量和需求不断上升,加工的方法不断更新。当今世界蔬菜加工处理的总趋势...     

蔬菜纸的研究进展

综述了可食用蔬菜纸的研究和发展现状,对蔬菜纸加工工艺中重要工序重点概括和总结,并对可食用性蔬菜纸在食品工业的研究方向和发展前景进行展望,以期为今后更深层次的研究作综合性的参考。     

蔬菜腌制及其乳酸菌技术的研究进展

蔬菜腌制加工是蔬菜加工产业中的重要组成部分,随着农产品加工新技术及乳酸菌研究的逐步深入和发展,腌制蔬菜也成为一个新的研究热点.作者分析了国内外有关蔬菜腌制过程中微生态、乳酸菌的代谢及其蔬菜腌制风味发生机制、腌制蔬菜功能特性评价以及发酵剂开发等方面的研究进展,为蔬菜腌制技术的发展等提供参考.     

水生蔬菜加工保鲜品质调控关键技术研究

水生蔬菜产业是我国的特色传统优势产业,其保鲜加工产品是我国出口创汇的主要农产品之一.水生蔬菜营养丰富,风味独特,天然环保,随着人们健康意识的增强,水生蔬菜的保健功能也越来越受到关注,但由于保鲜贮藏难,品质和风味劣变快的特点,抑制了水生蔬菜产业的快速发展,应着手解决我国水生蔬菜保鲜加工产业中存在的问题.     

萝卜甜橙复合果蔬汁的研制

以萝卜、甜橙为原料,采用正交设计及单因素实验,筛选出复合果蔬汁的最佳配方。结果表明:采用萝卜汁:甜橙汁=1:1.5,糖液浓度为8％,柠檬酸含量为0.003％,加入0.1％海藻酸钠和0.1％黄原胶做稳定剂,生产出风味爽口、营养全面的复合果蔬汁饮料。     

卷心菜包装纸加工工艺及产品性能评价

本文以卷心菜为原料,探讨了蔬菜包装纸的加工工艺。得出:复合增稠剂添加量为0.30%,CMC、海藻酸钠、明胶比例为1∶2∶4,甘油添加量为2.86%。最佳打浆条件是打浆3m in后胶体磨均质2次。并对蔬菜纸的综合性能进行了研究,卷心菜纸定量为70.69 g/m2,抗张强度为1.458 kN/m,裂断长为2.105 km。     

高纤蔬菜纸制备工艺技术研究

蔬菜纸是一种以蔬菜为原料制成的纸样食品。本文以小白菜为原料,辅以可溶性淀粉为粘接剂,采用平板成膜法的方法,研究了制备蔬菜纸的最佳工艺条件。通过正交试验获得,制备白菜蔬菜纸最佳配方为0．5％CMC-Na,0．3％海藻酸钠,0．8％琼脂,3％可溶性淀粉,产品平整,易揭片,咀嚼时不粘牙;添加0．6％CMC—Na,0．4％海藻酸钠,0．6％琼脂,3％可溶性淀粉时蔬菜纸的抗拉强度最好;保质期可达6个月。     

过碳酸钠在果蔬洗涤盐中的应用

着重介绍了过碳酸钠的性质及其在果蔬洗涤盐中的应用。同时对用过碳酸钠作为主要辅料与食用盐制成的果蔬洗涤盐洗除果蔬表面残留农药效果进行检测评价,并与其他清洗剂作了对比。认为该类果蔬洗涤盐可有效去除果蔬表面残留农药,过碳酸钠在果蔬洗涤盐中具有较好的应用前景。     

鲜切芹菜加工关键技术的研究

鲜切蔬菜是一种新型的蔬菜加工产品。本实验对护色保鲜、保脆等加工关键技术进行了研究．分别采用不同浓度的苯甲酸钠、维生素C、氯化钙溶液及混合溶液对鲜切后的芹菜进行保鲜处理．通过对试验结果的分析得出：采用0．05％苯甲酸钠、0．05％维生素C、0.3％氯化钙复合护色保鲜液处理的芹菜．经包装后在4℃冷藏能得到较好的保鲜效果。     

反胶束萃取法在分析植物油中钾钠离子的应用

通过制备反胶束萃取溶液,选择性地将植物油中钾钠离子螯合进入反胶束胶团中并进行萃取与反萃取,实现快速分离富集植物油中钾钠离子目的。通过反胶束溶液制备及其萃取试验发现,以硝基苯为溶剂和正辛醇为分散剂配制浓度为7 mmol/L螯合剂18-冠醚-6的反胶束溶液,加入6.0 mL反胶束溶液于15.00 mL的植物油样品中,加入5.0 mL氨-氯化氨缓冲溶液,在室温条件下,置于超声频率40 kHz、超声时间10 min可使钾钠离子从植物油样品快速萃取到无机相以达到仪器分析要求,然后用原子吸收分光光度计进行定量测定,从而建立一种从植物油中有效分离富集钾钠元素的方法。     

蔬菜纸制备技术的研究

以上海青为材料,探讨了蔬菜纸的成型工艺和干燥方法,包括支撑材料、干燥方法、成型配料和调味配方的确定。结果表明:采用布料做支撑材料,使用微波干燥,菜纸成型效果最好,加工时间最短;感官评价结果显示:采用以上方法制备菜纸的最佳成型配方为:青菜400g、水40mL、CMC0.8g、海藻酸钠0.6g、大豆分离蛋白0.5g、可溶性淀粉1.5g;最佳调味配方为:麦芽糊精5g、水15mL、盐1g、味精0.1g、鸟苷酸0.1g、大豆水解蛋白0.02g、虾粉0.4g、白糖0.5g。     

可食用性胡萝卜纸的研制

以胡萝卜为主料 ,添加胶粘剂、增塑剂制备胡萝卜纸。结果表明 ,复合胶粘剂的成型效果优于单一胶粘剂 ,复合胶粘剂 (CMC Na,海藻酸钠 ,琼脂 )的最佳质量比为 1∶2∶1 ,最适用量为0 4% (按菜泥质量计 )。按此配比和用量添加于胡萝卜浆中 ,得到较理想的成型效果     

Factors influencing the migration of bisphenol A from cans

The objective of this study was to determine whether there is a relationship between bisphenol A (BPA) migration from metal cans and container contents (glucose, sodium chloride, and vegetable oil), heating time, and/or temperature. Cans containing 5 to 20% glucose solution, 1 to 10% sodium chloride solution, and vegetable oils (corn, olive, and soybean oil) were heated at 121 degrees C for 30 min. Water samples were heated at 105 degrees C for 30 min and at 121 degrees C for 15, 30, and 60 min, respectively. In the test involving water samples, it was found that temperature's effect on BPA migration from cans can be more extensive than that of heating time. When cans were heated at 121 degrees C, the presence of 1 to 10% sodium chloride or vegetable oils greatly increased the migration of BPA from the cans. Moreover, the presence of 5 to 20% glucose in cans heated to 121 degrees C resulted in increased BPA migration relative to that for water controls.     

蒲菜蔬菜纸的制备

本文以蒲菜为原料制作蔬菜纸,通过对蒲菜纸制作过程中的护色和粘结剂选择进行单因素及正交试验分析确定最佳工艺参数。结果表明,护色条件为料水比(g/mL)1:2,漂烫时间1 min,护色剂亚硫酸钠浓度0.15%;最佳粘结剂配方为0.2%CMC-Na、0.8%海藻酸钠、3.0%甘油。按此条件生产出的蒲菜纸色泽鲜艳、成纸性、胶黏性、易揭性、脆性好。