全细胞脂肪酸气相色谱法鉴别乳杆菌和明串珠菌

运用气相色谱—质谱联用技术对6种乳杆菌(14株)和3种明串珠菌(3株)进行全细胞脂肪酸组成分析。根据细胞脂肪酸组成和特征峰的峰形可以把测试菌株分为5群。用这方法9株中只有3株的菌种得到鉴别。而用微机对脂肪酸组成进行聚类分析,可使除干酪乳杆菌1042(不典型菌株)和阿拉伯聚糖乳杆菌以外的所有测试菌株均能鉴别到种的水平。     

鱿鱼模拟干贝的研制

以新鲜鱿鱼为原料,采用胴体直接切丝,利用盐渍溶出的蛋白溶浆形成凝胶进行丝间粘结,研制模拟干贝.同时对烫漂、杀青、盐渍、切丝、成形、干燥及整形等关键工艺路线及有关参数进行初步筛选试验.确定以新鲜鱿鱼胴体经烫漂去皮、0.45%(L/L)酒精溶液漂洗、70～75℃杀青、1%～2%食盐盐渍、横向切丝、丝径<1.0mm、压堆成形后32～40℃热风干燥、揉搓整形、杀菌,得到在色香味形诸方面具有良好仿真效果的鱿鱼模拟干贝.并对其各项指标进行了分析检测,同时对其营养成份和天然干贝进行了比较.     

美拉德反应对鱿鱼丝色泽的影响

对鱿鱼丝产品加工及贮存过程中发生的褐变现象的机理进行了探讨。在此基础上提出了减缓、抑制这种褐变的方法。结果表明：这种褐变的主要原因是由美拉德反应引起的；２％的乳酸钙或０．５％的亚硫酸氢钠（残留量在允许范围）能有效地抑制、缓减这种褐变的产生。     

双歧杆菌方管计数法的设计与应用

利用双层半固体培养基具有良好厌氧性的特性，在实验的基础上，提出了采用方形试管对双歧杆菌进行计数的方法，介绍了该方法的基本原理和操作步骤。结果表明，该方法具有操作简例、检测时间短、设备要求低等特点。     

鱿鱼酥饼干研制

利用占鱿鱼32％的头足为原料,研制出鱿鱼酥饼干。确定了配方、工艺条件及风味导入方式,并对产品的各项质量指标进行了分析检测。     

培养方式对双歧杆菌检测结果的影响

用４种不同的简易厌氧培养方式对两歧双歧杆菌进行计数、并对结果进行了比较，结果表明，双层半固体培养计数方法是一种较理想的双歧杆菌培养计数方法，不但有较高的活菌检出率而且具有检测时间短、材料消耗少，操作容易等特点。     

双歧杆菌方管技术法的设计与应用

利用双层半固体培养基具有良好厌氧性的特性,在实验的基础上,提出了采用方形试管对双歧杆菌进行计数的方法,介绍了该方法的基本原理和操作步骤.结果表明,该方法具有操作简便、检测时间短、设备要求低等特点.