保加利亚乳杆菌高密度培养的初步研究

对培养保加利亚乳杆菌的基础培养基进行优选,确定为基础MRS培养基.然后优化培养条件发酵时间为12h,起始pH为6.4,发酵温度为37℃.培养基MRS培养基 7.5%番茄汁 12%麦芽汁 5%海带汁 2%乳清.通过正交试验证明,保加利亚乳杆菌菌体浓度可达到1.0×1012 cfu/mL.     

宰后成熟对牛肉品质的影响

文章通过对牛肉中粗钙激活因子的活性及肌原纤维小片化指数、胶原含量的测定。说明牛肉中依钙蛋白酶的活性随宰后时间的延长而下降,直接影响到肉嫩度的变化,成熟时间越长、肌原纤维小片化程度越高,肌原纤维结构破坏越严重,越有利于提高肉的嫩度。     

“价值冲击”与“现实困境”的双重叠加:嵌入式养老院的建设困局与路径选择

伴随着老龄人口的增加,养老问题成为亟待解决的社会治理难题,"嵌入式"养老院以其独特的优势为养老困局的突破提供了新思路,成为政府力推的养老新模式,但同时"嵌入式"养老院又是民众避之不及的邻避设施,一方面冲击了民众朴素的生死观,另一方面触动了民众房产价值等根本性的现实利益。"嵌入式"养老院的大规模建设必然带来"价值冲击"与"现实困境"双重叠加的邻避新困局,再加上"沟通机制的制度性缺失",以"嵌入式"养老院为代表的心理不悦型邻避设施将比高污染性设施带来更为严峻的治理挑战。     

葵花籽乳饮料乳化稳定性的研究

针对葵花籽乳饮料加工贮藏过程中易发生脂肪上浮和蛋白质沉淀的问题，用蔗糖酯和单甘酯混合，研究了在不同HLB值的情况下对乳化稳定性的影响，筛选出适宜的稳定剂。采用Box-Beheken的响应面试验设计，选择出合适的配比。葵花籽乳饮料适宜HLB值为10，适宜的复合乳化剂的配比为：0．125％的复合乳化剂，0．075％的海藻酸钠和0．043％的酪蛋白酸钠。     

超细骨粉在肉松中的应用研究

通过在肉松中添加超细骨粉的工艺流程的探讨，研究了不同剂量的超细骨粉添加到肉松中后，对制品感官品质的影响，结果表明，在正常补钙范围内，添加高、低不同剂量的超细骨粉，不影响制品的感官品质。     

宰后成熟对牛肉品质的影响

本文通过对牛肉中粗钙激活因子（依钙蛋白酶CAF）的活性及肌原纤维小片化指数、胶原含量的测定,说明牛肉中依钙蛋白酶的活性随宰后时间的延长面下降,直影响到肉嫩度的变化、成熟时间越长,肌原纤维小片化程度越高,肌原纤维结构破坏越来在重,越有利于提高肉的嫩度。     

改进牛肉香肠质地的添加剂--Nisin

本文叙述Nisin是一种天然的食品防腐剂，它具有杀菌和防腐作用。其应用范围包括乳制品、罐头食品、乙醇饮料、改善香肠质地、提高产品质量和防腐作用。