魔芋葡甘聚糖的H2O2氧化改性及其流变性能研究

用过氧化氢（H2O2）对魔芋葡甘聚糖进行氧化改性，探讨了不同料液比、PH值、温度、H2O2加入量及反应时间对氧化反应的影响，得到最佳的反应条件为：料液比为1：4、PH为7．5、反应温度为45℃，H2O2加入量为2．4％，反应时间为4h；改性魔芋葡甘聚糖水溶胶非牛顿行为显著降低，溶胶粘度稳定性及酸碱稳定性大幅提高。     

钢锭模涂料最佳配方的研制

本文报导了以石墨为主要原料的新型钢锭涂料的研制及评价方法,并以计算机对最佳配方进行了预报。     

葛仙米藻蓝蛋白抗氧化作用研究

通过非脂质体系抗氧化实验、体外抗氧化实验研究了葛仙米藻蓝蛋白的抗氧化能力。结果表明:葛仙米藻蓝蛋白对清除O2·、·OH自由基和H2O2具有较好的量效关系。在体外反应体系中,葛仙米藻蓝蛋白能显著地降低MDA生成和血和肝中过氧化物的含量,起到保护细胞膜和红血球的作用。显示葛仙米藻蓝蛋白对小鼠肝线粒体损伤具有保护作用,并能显著影响血浆的抗活性氧能力。     

不同生长期莲藕淀粉凝胶特性、热重与核磁共振测定

对不同生长期的莲藕淀粉进行热重、莲藕及其淀粉凝胶的质构和莲藕淀粉的核磁共振的测定。结果表明：不同生长期莲藕淀粉的热分解速率随着成熟度而加快;随着莲藕成熟度的增加其破裂力与破裂能减少;不同生长期莲藕淀粉凝胶特性和淀粉与水分子的相互作用均有所不同。     

光反射干涉生物传感器及其应用研究进展

综述了光反射干涉生物传感器的工作基本原理,仪器结构的组成及各部件,并给出了光反射干涉生物传感器检测免疫学反应的图例。介绍了光反射干涉生物传感器历史发展过程,在环境、食品安全检测及生物材料吸附性能等多方面的研究进展,分析了该传感器的优点及存在的问题,以后应用和发展前景。为引进先进的食品安全自动化检测技术方法提供了理论依据。     

碱液和木瓜蛋白酶预处理对葛仙米多糖提取效果的影响

多糖的保健功能日益得到学术界的重视与证实。葛仙米中含有丰富的多糖。以碱液和木瓜蛋白酶对葛仙米进行预处理,正交试验确定最佳预处理工艺。多糖提取条件为料水比1:300,于90℃水浴提取2次,2h/次。结果说明,以木瓜蛋白酶预处理葛仙米,按100mg葛仙米加入10ml水充分吸胀后,加入含1.5mg木瓜蛋白酶的缓冲液,在50℃的水浴条件下,经过10h预处理后,葛仙米多糖得率最高,为29.53%。以NaOH溶液预处理葛仙米,最佳的条件是0.4mol/L的浓度,于40℃处理2h,多糖得率可高达35.15%。将碱与酶结合使用,则多糖的得率可以高达47.56%,比对照高出25.12%。     

葛仙米多糖的提取、分离与纯化技术研究

葛仙米中富含多糖，并且具有优异的生物和生理活性，本文对葛仙米多糖的提取、分离进行了初步的研究，以期获得性能优良的葛仙米多糖。葛仙米经破碎、脱色、去脂、提取、Sevage法沉淀蛋白质、酒精沉淀多糖、离心、得到粗多糖，最后，通过真空冷冻干燥得到白色的水溶性多糖和褐色的碱溶性多糖，经红外光谱证实：水溶性多糖和碱溶性多糖具有一般多糖的特征。水溶性多糖的最佳提取参数是：90℃，6h，1：90加水，水提取4次，其提取率是14．09％；碱溶性多糖的最佳提取参数是：1mol／L的NaOH溶液，提取6h，加1：25的碱液，提取4次，其提取率是5，70％。     

国外魔芋食品的开发现状

从魔芋葡甘聚糖的凝胶性、增稠性和持水性等几个方面阐述了近年来国外魔芋食品的开发研究现状。     

葛仙米藻红蛋白体外抗活性氧自由基作用的研究

葛仙米以其资源稀少、营养价值丰富,独特的生物活性和药理作用而引起人们广泛地关注。为探讨葛仙米中的生物活性成分,本文以野生葛仙米藻红蛋白为研究对象,在系统研究葛仙米藻红蛋白的提取、分离和纯化的基础上,采用微弱化学发光法,研究了葛仙米藻红蛋白清除氧自由基的能力。结果表明:清除氧自由基的能力为:粗提物>藻红蛋白>藻蓝蛋白;葛仙米藻红蛋白清除氧自由基的能力为:H2O2自由基的清除率>·OH自由基的清除率>O2·自由基的清除率。