不同干燥青花椒香气成分比较研究

本文以重庆江津产占花椒为原料,通过同时蒸馏萃取法(SDE)提取花椒中的精油,并将提取的精油进行GC-MS分析,研究了晒干、阴干、鼓风干燥、非鼓风下燥、红外线干燥、微波干燥等下燥方法对花椒的香气成分的影响.     

制备微孔淀粉的酶源比较研究

微孔淀粉是由具有生淀粉酶活力的酶在低于淀粉糊化温度下作用生淀粉后形成的多孔性淀粉载体。本实验根据生淀粉酶的水解作用机理，利用正交实验的方法选择对淀粉进行水解的最佳反应条件，并结合扫描电子显微镜观察水解后淀粉颗粒的形态结构，从而确定酶处理制备微孔淀粉的最佳工艺条件和参数。     

辣椒制品中辣椒素含量检测过程中去除蛋白质干扰研究

在单因素试验基础上,选择提取溶剂乙醇体积分数、提取温度、液料比和提取时间为自变量,以蛋白质去除率为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,研究各自变量及其交互作用对辣椒制品中蛋白质去除率的影响。然后利用Design Expert软件得到回归方程的预测模型并进行响应面分析。结果表明,最佳去除条件为乙醇体积分数69.15%、提取温度50.19℃、液料比50.88:1(mL/g)、提取时间39.17min。验证蛋白质去除率达到(92.00±0.04)%,接近于预测值92.07%。表明优化得到的回归模型是可行的。     

糖和亲水胶体对葛根淀粉流变学特性影响的研究

糖和亲水胶体对葛根淀粉流变学特性影响的研究结果表明，随糖和亲水胶体浓度的增加，葛根淀粉溶液的粘度逐渐增加，并且有协同增粘效应。在糖和亲水胶体浓度低时，随糖和亲水胶体浓度增加，葛根淀粉的凝胶强度和剪切强度也逐渐增加，而当糖和亲水胶体浓度进一步增加时，其凝胶强度和剪切强度反而减少。     

鱼类抗冻蛋白研究进展

抗冻蛋白最初是从寒带海洋鱼类中发现的一种适应低温的特殊蛋白质，它能降低冰点，抑制冰晶生长和重结晶，修饰冰晶形态。阐述了鱼类抗冻蛋白的结构、功能、抗冻机理和应用前景。     

采收期对毛叶山桐子油脂肪酸组成的影响

为研究不同采收期对毛叶山桐子油脂肪酸的影响,采集2019年9～12月的7批毛叶山桐子果实,采用气相色谱法对其油脂的脂肪酸组成进行测定。结果表明,毛叶山桐子油中不饱和脂肪酸含量超过81%,亚油酸含量达到了67%,其ω-6多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids, PUFA)与ω-3 PUFA比值约为60∶1远大于世卫组织推荐摄入比例4∶1,更适合用作ω-6 PUFA补充剂;毛叶山桐子果实含油率随采收期的变化趋势为先升高后下降,在10月18日达到最大值(38.83±0.26)%,比最低时提高了13.99%;油脂的脂肪酸组成相对稳定,变化幅度都<5%,含油率最高时和最低时的脂肪酸组成并无显著差异(置信水平>0.99);双键指数的变化趋势与含油率相反,在10月18日达到最小值7.93±0.12,变化程度较含油率更小。因此,10月18日前后采收的毛叶山桐子含油率最高且脂肪酸组成无显著差异。该研究可为重庆地区毛叶山桐子的推荐采收期提供参考。     

葡萄酒的风味及其改良途径

葡萄酒的风味主要由葡萄酒中的风味物质产生，风味物质的含量及其组成比例决定着葡萄酒的特性。葡萄酒的风味特征主要表现为色泽、香味、滋味。葡萄酒的风味物质主要来源于葡萄本身和由酵母发酵代谢产生的物质。可利用风味酶水解和果胶酶浸提法有效地浸取葡萄中原有的风味物质；还可通过诱导苹果酸-乳酸发酵和控制好葡萄酒陈酿时期的氧化还原电位来增加葡萄酒中的风味物质，协调葡萄酒的风味和提高葡萄酒的质量。(孙悟)     

复合酶处理制备微孔淀粉的研究

微孔淀粉是由具有生淀粉酶活力的酶在低于淀粉糊化温度下作用生淀粉后形成的多孔性淀粉载体。本试验根据生淀粉酶的水解作用机理 ,并结合扫描电子显微镜观察 ,从而确定复合酶处理制备微孔淀粉的最佳工艺条件和参数。     

抗性淀粉

抗性淀粉是指不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解产物的总称，其除具有与膳食纤维相似的生理功能外，还具有一些独特的功能。本文综述了近年来抗性淀粉及其生理功能研究概况。     

花椒的活性成分与应用研究

本文综述了花椒中的主要化学成分及其生物活性的研究概况 ,以及花椒中各成分的药理作用 ;并且简单讨论了花椒的加工产品及其在食品、化工等方面的应用