氧化酶复合乳化剂在面条中的应用研究

利用正交试验研究了葡萄糖氧化酶、抗坏血酸和SSL-CSL对面团粉质特性和面条品质的影响。结果表明,葡萄糖氧化酶对面团稳定时间影响最大,SSL-CSL对面条的烹调性影响最大,其适宜的用量为葡萄糖氧化酶0.004%、SSL-CSL 0.5%、抗坏血酸0.008%。     

干酵母发酵生产枸杞酒的研究

以枸杞、大枣为原料、添加法国葡萄酒干酵母，制得了酒精含量为12%（V/V）、棕红色的枸杞酒。该产品口感良好、澄清透明、性质稳定。     

二次加酶法提高大米蛋自水解度的研究

选用Alcalase和Flavourzyme为水解大米蛋白的两种工具酶,通过单因素实验和正交实验确定两种酶的最佳水解条件.在这种条件下,采用二次加酶法水解大米蛋白,其水解度可达10.26%,与其他水解法比较明显地提高了大米蛋白的水解度.     

氧化酶复合乳化剂在馒头中的应用研究

利用正交试验研究了氧化酶复合乳化剂对面团流变学特性和馒头质量的影响。确定了适量的葡萄糖氧化酶、抗坏血酸、硬酯酰乳酸钠一钙,增强了面粉的筋力,改善了馒头的内部组织结构、增大了体积、表面更光亮。     

红曲霉在奶酪生产中的应用

研究了红曲霉在奶酪生产中的应用,通过试验找出了发酵剂及红曲霉培养液添加量及发酵时间对凝乳时间、产率的影响。确定的最佳生产工艺条件为:红曲霉培养液添加量为2%,发酵时间2h。     

提高凯氏定氮法蛋白质测定速度的研究

研究了用硒粉作催化剂在蛋白质消化中的可行性及最佳用量，实验结果表明，该方法快速、准确，可用于蛋白质含量的测定。     

低聚糖补钙型保健雪米饼的研制

以当地优质大米和马铃薯淀粉为主要原料，选择符合国际标准的钙营养强化剂为辅料进行合理的添加。如添加1．5％的异麦芽低聚糖和0．5％的柠檬酸钙，采用现代科学技术和先进的生产设备精制而成的保健雪米饼，具有口感松脆、营养丰富等特点。能促进肠内双歧杆茵大量繁殖，抑制有害菌的生长，并且由于其中加入的酪蛋白磷酸肽，可提高钙的吸收利用率，使强化后的产品品质有了提高。尤其是对儿童和老年人具有较好的补钙作用。     

漫谈苦瓜啤酒生产工艺及其功效成分的检测

苦瓜以其独有的清热祛火、解毒消暑的功效为人们所熟悉,具有特色的苦瓜啤酒在当今啤酒市场广受青睐。本文简要介绍了苦瓜啤酒的生产工艺以及苦瓜功效成分的检测监控。     

去壳鹌鹑蛋罐头加工技术

鹌鹑简称“鹑”,鸟纲,雉科。鸟体长约20厘米左右,为鸡形目中最小的种类,各地普遍饲养。鹌鹑所产的卵即鹌鹑蛋,含有极其丰富的营养物质,蛋白质和脂肪的含量与鸡蛋不相上下,而钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等物质的含量都比鸡蛋高得多。每百克鹌鹑蛋中大约含钙72毫克,比鸡蛋高31%;磷238毫克,比鸡蛋高13%;铁2.9毫克,比鸡蛋高7.4%;核黄素0.86毫克,比鸡蛋高     

不同添加剂对黑豆蒸煮后TPA质地参数的影响

时蒸煮后的黑豆进行了TPA测试,研究了不同添加剂对其质地参数的影响.结果表明,NaHCO3、NaCl和复合磷酸盐都降低了黑豆蒸煮后的硬度、弹性和恢复性,NaHCO3最为明显,NaCl和复合磷酸盐次之,但复合磷酸盐对黑豆的弹性没有影响,CaCl2则明显提高了黑豆的硬度、弹性和恢复性.