MRI研究泠冻馒头微波复热过程水分的迁移变化

普通新鲜馒头在-18℃的环境中冷冻24h后，取出进行微波解冻加热实验。利用核磁共振成像（MRI）技术研究冷冻馒头复热过程中水分的迁移变化。馒头在受热过程中水分的损失直接影响馒头的品质。实验比较了冷冻馒头在微波蒸碗不加水和加水两种方式下含水量的变化，发现微波蒸碗加水复热对馒头的水分有一定的补偿效果。     

磁共振成像之IR序列在猪肉质量评估中的应用初探

采用核磁共振成像技术（MRI，magnetic resonance imaging）中的反转恢复自旋回波（IR，inversion recovery spin echo）序列对猪肉进行二维成像，从信号成像的质量效果人手，在改变成像参数的情况下分析图像变化规律。探索IR序列成像信号强度和对比度之间有相关性，得到最佳的参数。这将为今后在猪肉的保藏与加工过程中质量的评估打下良好的基础。     

食物中血糖生成指数、RAG及其人体健康

碳水化合物是人体所必需的六大营养素之一,它对人体的健康有着十分重要的意义.血糖生成指数(Glycemic Index,GI)作为评价碳水化合物的质量指标,已经越来越多地被应用到临床病人以及健康人群的饮食研究中.慢速吸收葡萄糖(SlowlyAvailable Glucose,SAG)和快速吸收葡萄糖(Rapidly Available Glucose,RAG)在实际的研究应用中也逐步为人们所关注.本文介绍了近年来GI以及RAG、SAG的研究现状.     

磁共振加权像技术研究食品的结构特性

磁共振成像技术（MRI）因为能够在无需破坏样品的条件下获得样品组织中水分和油脂分布的空间信息，而逐渐成为一种应用在质量检测、组织结构分析等方面的有力工具。利用食品样品内部结构组织的固有特性（T1和T2），根据研究的需要，改变脉冲序列中可控制的参数，获得对比度不同的图像。以甜瓜和蛋黄月饼为研究对象，利用CPMG序列测量二者的T2值，在自旋回波（SE）中得到二者的质子密度加权像和T2加权像（T2WI）；再采用反转恢复（IR）中得到二者的T1加权像（T1WI），并根据T1加权像做组织的T1mapping，分析T1值的范围。     

不同配方面包制品的核磁共振状态图的研究

利用“NMR状态图概念”研究面包老化的动力学,利用NMR状态图可以分别求出它们的Tg,它们的值在-17℃到-19℃之间。添加三种不同天然食品添加剂对面包的Tg没有太大的变化。实验研究了大豆蛋白粉、木薯预糊化淀粉和大豆纤维三种不同天然食品添加剂对NMR状态图中的影响效果。从NMR状态图可以得知:添加三种不同天然食品添加剂对它们的Tg、T2、KBT和KPT都有作用,其中添加大豆蛋白和木薯预糊化淀粉能明显减低面包状态图的T2、KBT和KPT,说明添加大豆蛋白和木薯预糊化淀粉能促进面包中水分的结合方式;而添加大豆纤维只减低面包状态图的KBT和KPT,反而增加了T2,水分活度较高不利于面包的保藏。     

海上平台含油污泥减量化处理工艺设计及应用

针对大量含油污泥从海上平台运送回陆地的现状,拥有1套适合海上平台作业环境的污泥减量化处理工艺设备已迫在眉睫。通过三维模型成橇设计开发出1套含油污泥处理规模为2 m3/h、出泥量为200 kg/h,适用于高盐雾、高相对湿度环境操作条件下的成套装置,其具有结构尺寸紧凑、质量轻、功耗低等优点。初步用于海上平台的试验结果表明,处理后污泥含水率由98%降至80%以下,为进一步在海上平台上的实际应用提供了强大的技术和数据支持,解决了海上平台大量污泥难处理的问题。     

采用边界积分方程方法识别裂纹的一种优化算法

本文使用边界积分方程方法（ＢＥＭ）与迭代优化技术，建立了一种以静态边界位移测量为补充信息的裂纹识别方法，迭代中正问题的求解，采用了作者提出的高精度边界积分方程算法，结果表明在测量点充分、选位合理的前提下，该方法具有收敛快、识别精度好的特点     

NMR和MRI技术研究面团的发酵过程

面团T2与发酵时间曲线表明酵母添加量和发酵时间对面团的T21和T22影响不大,对T23的影响则相对大很多,说明酵母的添加量和发酵时间对面团中自由水的影响要大于对结合水的影响。面团自由水表现出来的弛豫时间T23与发酵时间曲线在整个发酵期内呈波浪形变化。酵母添加量越多,面团的T23越大。MRI实验表明1.5%酵母的面团,在发酵过程中因酵母产气速度过快导致面团内部气孔分布很不均匀,面筋网络结构断裂。相比较而言,0.5%酵母和1.0%酵母的面团发酵过程产气速度比较平稳,整个过程面团的质子气泡区域的分布比较均匀,更适合用来加工馒头面团。     

核磁共振及其成像技术在面团形成过程中的研究

面团的形成是面制品生产过程中的重要工序，它的质量直接影响面制品的品质。核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance，NMR）技术能直观、快速、精确地反映和体现面团在搅拌过程中水分迁移变化，通过磁共振成像（Magnetic Resonance Imaging，MRI）技术观察面团面筋网络的形成和破坏过程，采用多成分模型分析质子弛豫曲线，将面团中的水分划分为三部分，具有各自不同的自旋-自旋弛豫时间，分别为T21、T22和T23。随着和面时间的延长，面团的他值和质子信号幅度（A）发生相应的变化。研究结果发现，面团的NMR弛豫参数的变化规律，以及面团形成过程的所体现的MR图像对指导和评价工业化面团形成所需要的最佳搅拌时间具有重要意义。实验结果表明：当中速搅拌，水分添加量为面粉的45％，其水温为30℃时，低筋粉的和面时间为15～25min，其面团的质量最佳。