应用核磁共振技术对含抗性淀粉的速冻馒头的配方优化

利用核磁共振技术(NMR)研究不同配方含抗性淀粉的速冻馒头中水分状态及含量的变化,并结合感官评定优化配方。结果表明,抗性淀粉添加量为12%,醒发时间为1h,加水量为62%,醒发温度为32℃,酵母添加量为1.2%为最佳组合,可制得感官评分为82.5的馒头;馒头的感官评分与其弛豫特性相关性显著,这充分说明,水分的分布是其中影响馒头感官品质的主要因素之一。     

MRI研究泠冻馒头微波复热过程水分的迁移变化

普通新鲜馒头在-18℃的环境中冷冻24h后，取出进行微波解冻加热实验。利用核磁共振成像（MRI）技术研究冷冻馒头复热过程中水分的迁移变化。馒头在受热过程中水分的损失直接影响馒头的品质。实验比较了冷冻馒头在微波蒸碗不加水和加水两种方式下含水量的变化，发现微波蒸碗加水复热对馒头的水分有一定的补偿效果。     

磁共振成像之IR序列在猪肉质量评估中的应用初探

采用核磁共振成像技术（MRI，magnetic resonance imaging）中的反转恢复自旋回波（IR，inversion recovery spin echo）序列对猪肉进行二维成像，从信号成像的质量效果人手，在改变成像参数的情况下分析图像变化规律。探索IR序列成像信号强度和对比度之间有相关性，得到最佳的参数。这将为今后在猪肉的保藏与加工过程中质量的评估打下良好的基础。     

磁共振加权像技术研究食品的结构特性

磁共振成像技术（MRI）因为能够在无需破坏样品的条件下获得样品组织中水分和油脂分布的空间信息，而逐渐成为一种应用在质量检测、组织结构分析等方面的有力工具。利用食品样品内部结构组织的固有特性（T1和T2），根据研究的需要，改变脉冲序列中可控制的参数，获得对比度不同的图像。以甜瓜和蛋黄月饼为研究对象，利用CPMG序列测量二者的T2值，在自旋回波（SE）中得到二者的质子密度加权像和T2加权像（T2WI）；再采用反转恢复（IR）中得到二者的T1加权像（T1WI），并根据T1加权像做组织的T1mapping，分析T1值的范围。     

单位质量反应物微波输出能量可控的裂解装置设计与应用

在国内外先进微波裂解炉的基础上,设计出一种单位质量反应物微波输出能量暴露可控的裂解装置,随着质量和反应剩余时间的减小自动降低微波功率,保证反应物在整个裂解过程中单位质量微波输出能量暴露不变.减少了传统的微波裂解设备在裂解后期反应物质量变小却在高功率微波辐射下发生的焦化反应,保证反应物裂解在稳定的反应条件下完成,详细介绍了裂解装置结构设计和技术方案,并通过实验进行了测试.     

固体碱催化剂生产生物柴油的研究进展

固体碱性催化剂以其反应条件温和、反应速度快、较酸催化剂腐蚀性小等优点而成为生产生物柴油的酯交换反应中广泛使用的一类催化剂,主要分为负载型固体碱和非负载型固体碱2大类型。综述了几种主要的固体碱催化剂在生物柴油中的应用状况,对其存在的问题进行了总结概括。同时在原子和分子水平上对固体碱催化剂的设计方法进行了简单的介绍。     

全国建筑业效益滑坡

据新华社北京7月3日电（记者张锦胜）国家统计局提供的统计资料表明，我国建筑业今年以来经济效益明显滑坡，实现利润总额为历史同期最低水平。国家统计局通过对今年一季度我国建筑业生产分析表明，今年以来全国建筑业总产值增长较快，建筑施工面积继续增长，但是，国有建筑施工企业完成建筑业总产值和劳动生产率的增幅分别比去年同期回落20．1和39．5个百分点。目前我国建筑业生产存在的主要问题是：国有建筑施工企业实现利润大幅度减少，利税总额出现了近几年的第一次负增长，由去年同期的5．1亿元下降到负O．07亿元。据分析，造成建筑业…     

半纤维素分离纯化研究进展

就近二十年来国内外在半纤维素分离纯化领域取得的成果进行了综述,介绍了半纤维素分离纯化的最新方法,包括碱提取法、有机溶剂法、柱层析法和膜分离法等,并比较了不同方法的优缺点.     

利用核磁共振技术研究谷物在储藏过程中的变化

利用核磁共振技术CPMG序列测定自旋．自旋弛豫时问Tz及其相应的质子密度A21、A22检测17种谷物在室温下的储藏过程中核磁共振驰豫参数的变化规律。研究结果表明,随着储藏时间的延长,弛豫时间对应的质子密度呈现下降的趋势,储藏到3～4个月,出现明显的下降;不同谷物在磁共振上的表现明显不同,可以将17种谷物划分为三类,即耐储藏谷物、较耐储藏谷物和不耐储藏谷物。该项技术快速、无损和对样品没有要求,研究结果可以为食品实际工业生产提供一定的理论指导。     

响应面法优化竹屑碱法提取酚酸工艺研究

为提取竹屑中的酚酸,采用Box-Behnken 设计原理和响应面分析法,以水解温度、水解时间以及NaOH溶液质量分数为自变量,以提取率为响应值,研究各自变量及其交互作用对碱法提取竹屑中酚酸提取率的影响。结果表明：最佳工艺条件下,即温度75.5℃、时间190min、NaOH 溶液质量分数1.65% 时,以阿魏酸为标准,紫外分光光度计法测定阿魏酸得率为29.2503mg/g,与预测的理论值29.9566mg/g 极为接近。碱水解体系中添加抗氧化剂能减少阿魏酸的氧化破坏。实验证明采用响应面法优化碱水解提取酚酸工艺可行。