基于电子舌技术的卷烟主流烟气味觉识别

为考察电子舌对不同卷烟烟气味觉的识别效果,利用电子舌系统检测了6个烤烟型和3个混合型卷烟样品主流烟气水处理液的味觉特征,并对其传感器响应信号进行了主成分分析( PCA)和判别因子分析( DFA).结果表明:①前2维主成分对卷烟品种的味觉识别贡献率达84.82％;②前2维DFA对卷烟品种的味觉识别贡献率达95.42％.结...     

一种烤牛肉的挥发性成分分析及其香气模拟

采用顶空固相微萃取法（HS-SPME）提取烤牛肉的挥发性成分,并结合气-质联用技术（GC-MS）分析其挥发性成分物质。结果表明：在烤牛肉中鉴定出42种挥发性成分,主要包括羧酸类化合物、醛类化合物、酚类化合物、醇类和杂环类（吡嗪环、噻唑环）化合物;并在GC-MS基础上,利用感官分析模拟出香气饱满、逼真、协调的烤牛肉香精;最后,通过电子鼻确定了模拟的烤牛肉香精与样品烤牛肉的香气相似度达92.4%。     

凌仕契合香精的香气分析及模拟研究

通过顶空固相微萃取-气相色谱/质谱技术,结合感官分析,对凌仕契合香精的香气组成和香韵结构进行了分析,得出了果香韵、醛香韵、青香韵、木香韵、花香韵和海洋香韵等6种不同香韵,以及34种调配原料。考察了不同香韵组成对香精主体特征香气的影响,最终模拟得到了香气相似度较好的凌仕契合香精。     

樱桃酒感官评价与电子舌感官分析的相关性研究

对五种不同樱桃酒的感官属性(酸、甜、苦、涩)进行了感官评价和电子舌指纹分析,利用主成分(PCA)与判别因子(DFA)分析对电子舌区分樱桃酒的能力进行了评价,并通过PCA、偏最小二乘法(PLSR)将感官评价结果与电子舌7根传感器(ZZ、BA、BB、CA、GA、HA、JB)响应相关联。结果表明,电子舌指纹分析系统对樱桃酒具有较好的区分辨别能力,传感器JB与酸味,传感器HA、CA与甜味,传感器ZZ与涩、苦味具有较高的相关性。     

“食用香精工艺学”课程的教学改革与实践

结合香料香精技术人才的培养目标。阐述了“食用香精工艺学”课程在师资队伍、教材体系、教学体系等方面的改革与实践．并探索了“零适应期”香料香精人才的培养模式,取得良好效果。     

大学教育个性化小议

新世纪里,大众化,国际化,产业化,网络化和个性化将是高等教育发展的五个目标和趋势。对高等教育中最引入注目的大学教育而言,如何在当今个性缺乏的社会中实现个性化,是一个值得研究的课题,这对个性缺失的中国大学教育来说,意义尤为重要,实际上,大学教育的个性化只是在教育个性实现的一个过程,只有完整地理解大学教育个必一所包含的内涵,才能准确把握大学教育个性化的含义。本文将在前人研究的基础上,力图扩展个性一词在大学教育概念中的内涵,希冀为大学教育个性化做出一个比较完整的定义。     

纳米茉香精流变性能研究

采用ARG2 Rheometer型流变仪考察了温度对聚氰基丙烯酸正丁酯(PBCA)纳米大花茉莉香精体系流变性能的影响.主要对其进行了5～50℃的温度循环扫描,并对5℃、25℃和50℃三个温度下的纳米香精体系的流变性能进行了研究.结果发现:纳米香精的黏度曲线在温度循环扫描中基本重合,黏度与温度呈反比关系.不同温度下的纳米...     

纳米香精的性能研究

通过复凝聚法制备了以壳聚糖-三聚磷酸钠为壁材的纳米香精。并将其应用于宣纸加香。采用动态激光光散射仪和电子鼻对纳米香精的性能进行表征。结果表明：该纳米香精的乎均粒径为152nm,粒度分布系数为0．229。纳米香精经90℃加热及常温放置30天后．香气轮廓明显大于普通香精,说明其具有良好的热稳定性和缓释性。采用浸渍工艺将纳米香精用于宣纸加香的整理效果也较为理想,表明纳米香精在应用上也有着更好的热稳定性。     

大学教育个性化小议

新世纪里,大众化、国际化、产业化、网络化和个性化将是高等教育发展的五个目标和趋势.对高等教育中最引人注目的大学教育而言,如何在当今个性缺乏的社会中实现个性化,是一个值得研究的课题.这对个性缺失的中国大学教育来说,意义尤为重要.实际上,大学教育的个性化只是大学教育个性实现的一个过程,只有完整地理解大学教育个性所包含的内涵,才能准确把握大学教育个性化的含义.本文将在前人研究的基础上,力图扩展个性一词在大学教育概念中的内涵,希冀为大学教育个性化做出一个比较完整的定义.     

不同酵母种类对樱桃酒呈味成分的影响

研究了不同酵母种类对樱桃酒呈味成分的影响,采用高效液相色谱技术(HPLC)、超高效液相色谱-串联四级杆质谱联用技术(UPLC-MS),对5种不同酵母发酵樱桃酒中的有机酸、氨基酸、酚酸、单宁酸和糖进行了定性和定量分析。结果表明,不同酵母产呈味物质的能力各不相同,酒中呈味物质的含量直接影响其特征风味。