超声波辅助亚麻籽粕醇法脱色的研究

以冷榨亚麻籽粕为原料,采用碱溶酸沉法制备的亚麻蛋白呈青褐色,对其脱色工艺进行探究。通过预实验比较,亚麻籽粕白度同蛋白提取率互相影响,需结合实际植物蛋白生产情况选取脱色条件,确定了以冷榨亚麻籽粕先水醇法脱色后进行蛋白提取的工艺流程。在单因素实验基础上,采用正交实验对乙醇浓度、料液比、水浴温度、超声波处理时间4个因素进行优化。确定亚麻籽粕脱色的最适条件为:乙醇体积分数20%,料液比1:25,水浴温度40℃,超声波时间10 min。在此脱色条件下,亚麻籽粕白度为46.8,亚麻籽粕蛋白提取率为43.84%。     

糯小麦品质特性与应用

简述了糯小麦淀粉特性与糯小麦粉品质特性,总结糯小麦在食品工业中的应用,并分析糯小麦的品质特性对食品的影响.     

沉降罐内老化油的层位诊断与处理

热德拜中心处理站由于建站时间早,整个工艺流程较长,设施老化,外输商品原油含水超标,严重影响日常的生产运行。通过对沉降罐内不同层位介质取样化验,确定老化油的具体位置,便于准确地计算老化油处理量。通过离心分离的方式,可以从稳定的老化油乳状液中分离出48%～53%的净化油,油中机械杂质和含水率都比较低,可以混合到外输油中直接外输,不会对外输油的指标产生影响;分离出的水进污水沉降罐;分离出的机械杂质外运处理;剩余少量的残余乳状液,与老化油混合进一步进行离心处理。对于机械杂质含量较高的老化油,通过离心处理的方式可以实现油、水、固体的有效分离。     

黄芪对嗜酸乳杆菌生长及其产酶活的影响

研究添加不同浓度的黄芪提取液对嗜酸乳杆菌生长及产酶能力的影响,对比在改良的MRS培养基中添加与未添加黄芪提取液对嗜酸乳杆菌的生物量和生长周期的影响,同时测定了嗜酸乳杆菌产β-半乳糖苷酶、葡萄糖氧化酶和淀粉酶的酶活,确定黄芪提取液的最佳添加浓度.结果表明:当添加黄芪提取液浓度为0.032mg/mL时对嗜酸乳杆菌生长有明显的促进作用,且在此浓度下pH达最低值3.88;当添加黄芪提取液浓度为0.016g/mL时,嗜酸乳杆菌产β-半乳糖苷酶、葡萄糖氧化酶和淀粉酶的酶活达到最高值,分别为387.56、14.42、4.4U.     

微波消解-GF-AAS测定荸荠及荸荠皮中的铅和镉

采用微波消解样品,石墨炉原子吸收光谱法测定荸荠及荸荠皮中铅和镉的含量。选定最佳的样品处理方法,并优化微波消解条件和仪器测定条件,对各种最佳分析条件进行了探讨和验证。研究表明,铅、镉的检出限分别为0.171、0.026μg/L;线性范围分别为0~60μg/L、0~4.0μg/L;加标回收率分别为94.0%~101.0%、92.0%~106.0%;RSD分别为4.2%、3.7%。用标准物质进行对照,其测定值均在给定的标准值范围内。     

小麦蛋白过敏原的研究进展

小麦过敏是人们日益关注的食品安全的关键问题之一,如何降低小麦的致敏性,已成为食品安全领域迫切需要解决的科学问题。本文介绍了小麦致敏原的种类和表位以及小麦脱敏方面的研究进展,小麦致敏原的主要检测技术包括酶联免疫吸附技术、免疫印迹技术、蛋白组学技术。本文对提高小麦制品的品质安全具有重要意义,为开发低致敏性小麦制品提供了参考。     

紫外分光光度法测定面粉中的巯基含量

本文利用：琉基还原重铬酸钾生成铬酸钾，最大吸收波长发生改变，建立了利用紫外分光光度法测定面粉中巯基的新方法；同时针对该法对样品的处理进行了研究，结果表明：采用醇提法不仅可以有效的提取样品中巯基组分而且测定过程不受其他杂质的干扰。利用该法测定不同用途面粉中巯基的含量，与Ellman的比色法测定结果无显著性差异。     

戊聚糖酶对小麦粉品质的影响研究

通过测试面筋乳酸溶液透光率和膨胀高度、水溶性阿拉伯木聚糖溶液黏度、可溶性戊聚糖量、粉质特性和面包烘焙品质,研究了戊聚糖酶对小麦面粉品质的影响;结果表明,戊聚糖酶的最适添加量为6g/100kg;在最适添加量下,随酶反应时间延长水溶性阿拉伯木聚糖溶液黏度下降,面粉中可溶性戊聚糖量增加;与对照组比较,添加适量的戊聚糖酶后,粉质特性和烘焙品质均有所改善。