苹果酒香味成分与感官质量研究

采用相关分析、主成分分析对苹果酒的主要成分与感官质量的关系进行了研究。结果表明,苹果酒质量属性之间呈极显著正相关。酚类、酯类是影响苹果酒质量的主要风味物质。优质苹果酒的酚类、酯类指标是:咖啡酸含量大于12·5mg/L,香豆酸0·5~2·0mg/L,总酚含量在600~800mg/L之间;丁酸乙酯0·3~1·4mg/L,乳酸乙酯100~900mg/L,9-癸烯酸乙酯0·1~1·1mg/L,总酯30~500mg/L。     

烟73葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵(MLF)

对6罐烟73葡萄酒进行了苹果酸-乳酸发酵（MLF）试验。结果表明,经过MLF后烟73酒的总酸可降低2．30-3．70g／L（以酒石酸计）,酒的口感变得更加柔和、绵长。失去了尖酸感;高酒度不会影响MLF的正常进行;在控制好酒精发酵过程的前提下大部分罐都能够自然触发MLF。     

乳酸菌Viniflora、Lalvin31在干红葡萄酒中的降酸比较

两种乳酸菌Viniflora,Lalvin31接种于佳丽酿干红葡萄酒中，分别进行苹果酸－乳酸（MLF）发酵，结果表明，Viniflora发酵速率和降酸幅度均低于Lalvin31，产生的挥发酸高于Lalvin31，经MLF后，酒体的柔和指数均有升高，但Viniflora的升高幅度低于Lalvin31,说明菌种Lalvin31的降酸效果优于Viniflora菌种。     

LTE TDD系统中下行HARQ机制的研究

在对长期演进(long term evolution,LTE)下行数据发送机制详细分析的基础上,针对下行数据发送过程的实现,提出一种混合自动重传请求(hybrid automatic repeat request,HARQ)选择方案,遵照协议给出的反馈时延的时隙关系,在设计中采用反馈判断和优先重传的方案,实现了HARQ反馈和重传时刻的正确映射,并研究了同步HARQ和异步HARQ的往返时间(round trip time,RTT),仿真分析了不同上下行配置对HARQRTT的影响,提出了一种最小化RTT的方法,从而为网络侧提供业务不同时的配置选择提供了参考.     

酵母菌的生存因子及其特性

麦角甾醇是酵母的“生存因子”之一,它能够延长处于衰减阶段的酵母生存时间,增强酵母菌株对酒精的抵抗能力,使酵母进一步发酵,降低葡萄酒中的残糖,但酵母细胞内麦角甾醇的富积与其生存条件、发酵环境、选择与保存条件之间有密切的关系,因而,酵母的“生存因子”对葡萄酒的酿造具有重要意义。     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒

我国葡萄酒产业经过了几十年的发展,已进入调整结构、优化产品的稳定发展时期。面对加入WTO的严峻形势,我国葡萄酒行业又面临着新的考验。和世界先进国家相比,我国葡萄酒无论在葡萄品种区域化、酿酒法规、葡萄酒产地保护等方面均有很大差距。为此,许多葡萄酒行业的有识志士呼吁,中国葡萄酒必须尽快全面与国际葡萄酒接轨,全面吸收和借鉴发达国家的先进经验。因此,本刊将从本期开始连载李记明等同志的文章《法国波尔多的葡萄与葡萄酒》,该文全面系统的介绍了法国波尔多地区的生态条件、葡萄品种与砧木、葡萄栽培技术,葡萄酒酿造,葡萄酒选择与饮用,葡萄酒质量管理体系,葡萄酒庄园与等级等内容,旨在为发展中的中国葡萄与葡萄酒行业提供有益的借鉴与参考。     

葡萄酒和果酒下胶澄清和稳定工艺的再探讨

最近经常接到一些酿酒师来电咨询葡萄酒下胶澄清和稳定的相关技术问题,基于职业的特点和对葡萄酒的钟爱,在共同探讨和学习的过程中,在公司酿酒技术服务工程师和国外专家的指导下,终于促成了本文的完成.我们也希望该文能对促进国内葡萄酒和果酒界的技术交流和进步起到抛砖引玉的作用,同时作为专业的葡萄酒和果酒技术辅料提供商,也希望在提升中国葡萄酒和果酒的整体质量水平的事业中做出自己应有的贡献.     

不同来源橡木片在干红葡萄酒中的应用比较

用干红葡萄酒对不同来源的四种橡木片进行了浸泡，并对浸泡后的葡萄酒的色度、总酚、单宁、固形物、感官品评结果进行了分析，结果表明：2^#和3^#橡木片中多酚物质在酒中的溶出率高于1^#和4^#；经过浸泡2^#橡木片的酒质最好，其次为浸泡过1^#和3^#橡木片的酒，浸泡过4^#橡木片的酒质最差。     

酵母多糖在葡萄酒酿造中的应用探索

糖类是葡萄酒中的重要组成物质,除了由酵母代谢生成酒精决定酒品酒精度和赋于葡萄酒甜味外,也对葡萄酒的颜色、口感、香气、稳定性,甚至起泡酒的起泡特性等起到了非常重要的作用.按照聚合度不同,葡萄酒中的糖类物质可分为单糖、低聚糖和多糖.     

优质干红葡萄酒的发酵管理

论述了优质干红葡萄酒酿造过程中的酒精发酵及苹果酸一乳酸发酵的管理,并着重阐述了在发酵过程中的循环倒罐工艺。