玻璃化转变温度及对冷冻食品低温稳定性的影响

本文主要叙述玻璃化转变过程的一些基本理论,以及玻璃化转变温度对冷冻食品质量和低温稳定性的影响。     

银杏支链淀粉分子结构的研究

应用酶法研究了银杏支链淀粉的精细分子结构。结果显示银杏支链淀粉的平均链长、外链和内链长分别为２５、１７和７：用异淀粉酶和普鲁兰酶作用于银杏支链淀粉β－极限糊精,得到银杏支链淀粉的Ａ、Ｂ链比值为１．６８：１,分支化度为２．６８。此结果也证实支链淀粉在生物体内的形成并非来源于糖原的前体物质。     

陶瓷微滤膜错流过滤银杏水解液

对陶瓷膜错流过滤银杏水解液进行了研究 ,考察了膜孔径和操作条件对膜通量的影响 ,确定了合适的过滤操作参数 :膜孔径 0 .2 μm ,错流速度 2 .4cm/s ,操作压力 0 .0 5MPa ,温度 60℃ ;同时 ,也对膜污染机理进行了初步研究 ,发现与由浓差极化引起的可逆阻力相比 ,膜阻力在总阻力中所占比例较小 .     

陶瓷微滤膜错流过滤银杏水解液

对陶瓷膜错流过滤银杏水认进行了研究,考察了膜孔径和操作条件对膜通量的影响,确定了合适的过滤操作参数：膜孔径０．２μｍ,错流速度２．４ｃｍ／ｓ,操作压力０．０５Ｍａ,温度６０℃;同时,也对膜污染机理进行了初步研究,发现与由浓差极化引起的可逆阻力相比,膜阻力在总阻力中所占比例较小。     

银杏淀粉的分离和纯化

用重结晶法可以得到纯度较高的银杏直链淀粉和支链淀粉。凝胶过滤色谱表明：银杏直链淀粉的分子量比玉米直链淀粉的小,而支链淀粉的分子量则具有较宽的分布。银杏直、支链淀粉的碘亲和力分别为19．19％和0．13％,蓝值分别是0．85和0．12,γmax为626nm和564nm;银杏淀粉中直链淀粉含量为33％。     

溶胶-凝胶法制备的硅掺杂α-Fe2O3-K2O多孔陶瓷的湿敏性能

采用溶胶 凝胶工艺在α Fe2 O3 K2 O复合体系中掺入SiO2 .XRD、BET比表面吸附、Archimede排水法等对α Fe2 O3 K2 O SiO2 陶瓷表征结果表明 ,适量掺杂SiO2 ,材料仍以刚玉结构的α Fe2 O3为主晶相 ,但抑制了主晶相晶粒粗化 ,增大了材料比表面积及孔隙率 .湿敏性能测试发现 ,掺杂摩尔分数 6%的SiO2 ,可获得全湿区范围内阻—湿特性曲线线性关系良好、灵敏度适中、湿滞小、稳定性较高的新型湿敏材料 .其中 ,K 被吸收分散在主晶相晶界硅玻璃相中是改善材料湿滞效应及性能稳定性的主要原因 .     

银杏淀粉特性的研究

以银杏种子为原料,提取并纯化银杏淀粉,对银杏淀粉的淀粉颗粒形态,糊化热等特性进行了研究。结果表明：银杏淀粉颗粒的大小为３．５－４５．９μｍ,平均粒径为１５．５μｍ,呈单粒球形,椭球形或多面体形,无明显的层状结构,具典型的偏光十字;ＤＳＣ测定银杏淀粉的糊化温度Ｔ０,ＴＰ,ＴＣ分别为７１．５℃,７４．７℃和８０．６℃糊化热为４．９Ｊ／ｇ：天然淀粉粒中存在的脂类物质会增加糊化温度和糊化热：银杏淀粉糊的粘     

饮料中蛋白质——多酚的作用机制

蛋白质－多酚的相互作用是引起饮料混浊的重要原因之一。蛋白质具有混浊形成活性主要取决于它的脯氨酸含量，多酚形成混浊的能力与其分子结构有关，蛋白质与多酚的比例强烈影响到饮料中混浊的形成量。文中叙述了饮料中蛋白质－多酚的作用机制和最新进展。     

生物活性肽研究进展

阐述了生物活性肽在降血压、促钙吸收、免疫调节、抗菌等方面的作用功能及其研究进展,并对由食品蛋白资源获得的生物活性肽的发展趋势和存在问题进行了讨论。     

钛掺杂的α-Fe2O3-K2O纳米湿敏陶瓷结构与性能研究

采用硬脂酸胶法新工艺在α－Ｆｅ２Ｏ３－Ｋ２Ｏ复合体系中掺入ＴｉＯ２,ＸＲＤ,ＢＥＴ比表面吸附,Ａｒｃｈｉｍｅｄｅ排水法等手段对掺钛α－Ｆｅ２Ｏ３－Ｋ２Ｏ纳米陶瓷分析表征结果表明,适量掺杂ＴｉＯ２,材料仍保持α－Ｆｅ２Ｏ３的刚玉结构,且具有很高的热稳定性,但抑制了主晶相晶粒成长,增大了材料比表面积及孔隙率,电性能及湿敏特生测试结果表明,适量掺杂ＴｉＯ２,降低了材料固有电阻,显著减小了材料湿滞;认为钛