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以"心香"甘薯为原材料,研究了温度和高压静电场对甘薯贮藏品质的影响。将甘薯置于高压静电场和无电场环境中贮藏,并控制贮藏温度分别为8、12、16℃,定期测定失重率、霉腐率、色差、呼吸速率、淀粉酶活性、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量和抗坏血酸含量等指标,比较了贮藏温度和高压静电场对甘薯品质的影响。结果表明,低温下电场处理能有效降低甘薯失重率,抑制薯肉色差变化和呼吸速率。通过单一变量对比发现电场处理能显著提高甘薯淀粉酶活性,保持可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸含量;适当低温处理能有效降低可溶性糖含量。因此,综合比较得出,在12℃结合电场处理的环境下,甘薯贮藏品质最好。 相似文献
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目的 研究纳米复合材料涂膜对甘薯的保鲜作用,以改善甘薯的贮藏品质。方法 以壳聚糖/蒙脱石/乳清分离蛋白为原料制备可食性纳米复合保鲜材料,通过涂膜保鲜手段研究对“心香”型甘薯的保鲜贮藏效果,并正交优化涂膜配比。结果 在温度为(25±2)℃,相对湿度为(65±5)%的条件下,纳米复合涂膜保鲜材料能够减缓甘薯质量损失率、可溶性糖含量及菌落总数的上升,减少甘薯淀粉含量的损失,延缓甘薯代谢作用,较好地维持了甘薯品质,达到了较为显著的保鲜效果。正交试验得出了纳米复合材料涂膜剂的最适配比,即壳聚糖质量浓度为20 g/L,蒙脱石质量浓度为12 g/L,乳清分离蛋白质量浓度为60 g/L。结论 开发了一种新型甘薯涂膜剂,为其他纳米涂膜保鲜材料的研究提供了参考。 相似文献
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以炒、炖、焖三种方法处理芹菜和番茄,比较烹饪后芹菜和番茄感官、营养品质的变化,研究不同烹饪方式对芹菜和番茄品质的影响,便于快速对膳食进行营养评价和营养配餐。结果表明,烹饪后芹菜和番茄中可溶性糖、可溶性蛋白质、维生素C含量都有明显降低,番茄中膳食纤维则有显著增加,两者表面的颜色加深,亮度减小,黄褐色加深。相对于炖和焖,炒对芹菜总色差、可溶性糖、可溶性蛋白质、膳食纤维含量的破坏性较小;炒后番茄总色差损失量较大;焖对两者中的维生素C有一定保护作用。不同蔬菜经不同烹饪处理后各项品质指标变化不同,宜建立相应的品质指标变化特征库,以便于快速对膳食进行营养评价和配餐。 相似文献
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目的 研究不同黑斑病抗性品种甘薯的细胞壁变化特点,探索与抗性相关的特征。方法 以抗性不同的鲜食优质甘薯品种“心香”和“烟薯25”作为供试材料,通过接种长喙壳菌培养,分析2个品种对黑斑病的抗性特征,通过测定贮藏期间细胞壁相关指标,分析其可能影响抗性的机理。结果 接种长喙壳菌后,“烟薯25”黑斑病病斑表面直径、内部直径、综合直径、深度和腐烂指数均小于“心香”,综合表现抗性较好。染菌甘薯病变部位呈现出硬度、原果胶含量逐渐降低,可溶性果胶、木质素含量逐渐增加,纤维素含量先增加后降低,纤维素酶先降低后增加,β–葡萄糖苷酶呈逐渐增加趋势。“烟薯25”的病变组织硬度,可溶性果胶、纤维素、木质素含量和β–葡萄糖苷酶活性显著高于“心香”的,但原果胶含量和纤维素酶活性显著降低,染菌后两品种间差异更大。结论 长喙壳菌侵染甘薯会导致病变部位硬度降低,细胞壁结构解体。“烟薯25”对黑斑病抗性表现优于“心香”,其细胞壁结构组成较为完整且硬度较高。 相似文献
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据有关资料记录 ,迄今为止 ,糖浆贮存方案仅仅应用于甜菜糖业。首次提出在亚热带地区采取贮存甘蔗糖浆方案。并且 ,实验证明 ,只要控制好贮存条件 ,在亚热带地区贮存甘蔗糖浆是可行的 相似文献
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以草鱼为原料,在腌制和油炸过程中添加不同浓度的食品抗氧化剂TBHQ,研究其对产品香酥鱼过氧化值和酸价含量的影响,确定香酥鱼抗氧化处理最佳措施。结果表明,添加TBHQ处理可大大降低贮藏过程中酸价和过氧化值的增长速率及含量;在油炸过程中添加TBHQ效果要比腌制过程中添加TBHQ要好;提高TBHQ处理浓度,有降低过氧化值和酸价趋势。综合考虑,采用在油炸油中添加0.01%TBHQ,经过210d后,过氧化值≤0.12g/100g,酸价≤1.73mg/g,均符合相应的国家标准,食用安全。 相似文献