2,3-二醛基纤维素还原反应条件的优化及产物表征

利用高碘酸钠选择性氧化微晶纤维素,制备了氧化度(DO)为1.588的2,3-二醛基纤维素(DAC)。醛基在一定条件下可转换为羟基,本研究以硼氢化钠为还原剂,采用Box-Behnken方法对研究的变量进行响应曲面建模,以反应时间、固液比、反应温度为变量,以产物还原2,3-二醛基纤维素(R-DAC)的DO为因变量,优化R-DAC的制备条件。ANOVA证实了数学模型的充分性。结果表明:在优化条件下,可制备氧化度接近于0的R-DAC。采用红外光谱、同步热分析仪、X射线衍射仪等对R-DAC的结构、热稳定性、结晶性等进行了表征。     

吃鸡蛋必知的十个问题

正在营养学界,鸡蛋一直有"全营养食品"的美称。的确,鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一,其中还含多种维生素和矿物质,少量ω-3脂肪酸及大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。但对于这种高营养食品,人们对它的了解并不多。营养专家就此对人们应该知道的10个问题进行了解答。鸡蛋的哪种吃法最健康?中国农业大学食品学院副教授范志红指出,从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异并不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑,各种烹调方法的健康排序如下,A级:蒸煮鸡蛋;B级:煮荷包蛋、蛋花汤;C级:炒鸡蛋、鸡蛋煎饼;D级:蛋黄。腌鸡蛋会造成营养损失吗?腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大,但有研究表明,腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大,形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种,而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻     

糯小米和大黄米的餐后血糖反应和饱腹感评价

为了研究糯性杂粮的餐后生理反应,选择糯小米和糯大黄米为研究对象,以非糯性的普通小米作为对照,测定三种样品在鲜热、冷藏、回热之后的人体餐后血糖反应和饱腹感反应,计算血糖生成指数(GI)与饱腹感指数(SI)。参比食物为葡萄糖和粳米饭。结果表明,新鲜烹调的糯小米和大黄米样品GI值分别为108和111,冷藏和回热样品的GI值也与参比葡萄糖相当,远高于各处理小米和参比食物粳米。回热大黄米的SI显著高于其他样品。因此,糯小米和大黄米尽管为全谷食物,但仍属高血糖反应食物,且冷藏处理不能有效降低其餐后血糖反应。     

糯性加工食品餐后血糖及饱腹感评价

为了研究糯性加工食品餐后生理反应,选择以粳糯米和籼糯米为原料制成的米饭、年糕、油饭、油糕为研究对象,测定各糯性加工食品餐后120 min的血糖和饱腹感反应,计算血糖生成指数（glycemic index,GI）与饱腹感指数（satiety index,SI）。结果表明：各样品的GI值为：粳糯米饭94.42、籼糯米饭84.47、粳糯年糕125.47、籼糯年糕110.87、粳糯油饭89.66、籼糯油饭80.13、粳糯油糕112.34、籼糯油糕99.10,即全部糯性加工食品均为高GI食物。对于同品种糯米,米粉加工食品年糕、油糕GI值分别高于对应整粒加工食品米饭、油饭;加入猪油制成的油饭、油糕的血糖反应较米饭、年糕略微降低;对于同种糯性加工食品,粳糯比籼糯具有更高的血糖反应;各糯性加工食品SI值为0.99～1.15,样品间无显著性差异,数值与参比粳米相近;与未添加猪油的样品相比,添加猪油并未增加餐后饱腹感,等能量比较时饱腹感反而更低。由此说明不同糯米品种、粒度以及脂肪的添加都会影响糯性加工食品的餐后血糖反应。但整体看来糯性加工食品血糖反应较高,不适合控制血糖者食用。     

钢筋混凝土阴极保护极化曲线实时测试仪器设计

阴极保护是应用于钢筋混凝土腐蚀防护的一种有效技术,测试其阴极极化曲线对于防腐系统参数设计具有重要的指导意义。本文设计了一种极化曲线测试仪器,该仪器通过嵌入式系统控制强制电流阴极保护系统的激励电流,采集阴极保护系统由此产生的电位变化,测试的数据由嵌入式系统暂存并通过无线通信接口传输到监控中心计算机,监控计算机存储并分析保护行的极化曲线。试验结果表明该仪器能自动、实时地测试阴极保护系统的极化曲线,为检测被保护结构物的保护状态提供数据支持。     

计算机辅助扎染图案设计

传统扎染图案来源于大自然,其图案设计单一,来源也较少,现代科技的飞速发展使得扎染图案在传统扎染的基础上得到了最大限度的扩充,其中利用计算机来辅助设计扎染的图案已经成为扎染图案设计的主流.从平面设计、分形图案设计和智能图案设计3方面出发,对扎染图案的计算机辅助生成进行了探讨,希望能够为扎染提供更加丰富的图形,并为扎染图案设计者提供广阔的图案设计思路.     

米、土、水、饮料、蔬菜中13种有机磷农药残留的快速测试方法研究

为了适应食品卫生、环境保护、进出口商品检验等领域有机磷农药残留测定的需要,我们于1985～1986年研究出米、土、水、饮料和蔬菜中多种有机磷农药残留的快速测试方法。本方法实现了敌敌畏、三九一一、二嗪农、乙嘧硫磷、巴胺磷、甲嘧硫磷、异稻瘟净、乐果、喹硫磷、甲基对硫磷、杀螟松、对硫磷和乙硫磷等13种有机磷农药残留的一次性提取和一次性色谱分离,使分析测试快速、准确、经济。     

椰毒假单胞菌酵米面亚种干燥培养基的研制

椰毒假单胞菌在干燥银耳卵黄培养基与新配制银耳卵黄培养基上差别不大、生长菌落较大，菌落周围呈现虹彩环，易于辨认，利于挑选，在产色素上优于新配制的培养基，检出率优于ＰＤＡ。通过检测市售玉米面样品５８份，鲜银耳３８份，鲜蘑菇３０份，食物中毒样品３份的检验，得到较满意的结果，因此确证了干燥银耳培养基是可行的。干燥银耳培养基制作简便，有利于培养基的标准化工作。     

压力烹调对五种食材中淀粉消化性的影响

目的:探讨不同烹调方法对红小豆、莲子、山药片、芡实、薏米5种富含淀粉的保健食材的碳水化合物消化特性的影响,为科学食用传统食材提供依据。方法:体外模拟消化方法测定各时间点的水解率、快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉等指标。结果:压力烹调显著影响样品的水解速率和淀粉类型,水解指数增大,快消化淀粉含量增加,抗性淀粉含量减少。但所有样品的预期血糖负荷均显著低于粳米样品。红小豆和莲子经过压力烹调仍保持低消化速度和低EGL特性。结论:压力烹调对提高难烹煮碳水化合物消化率有利,需要控制血糖的人可以通过选择慢消化食材和烹调参数来控制淀粉类型和EGL的变化。     

6种最可怕的食品添加剂

<正>蔗糖聚酯蔗糖聚酯是一种脂肪替代品。从薯片到冰激凌,很多点心中都含有蔗糖聚酯。由于人体消化酶无法分解这种大分子,因此这种食品添加剂有利于控制体重。从严格意义上来说,蔗糖聚酯属于食品原料,和其他降低脂肪吸收的因素一样,它也会影响脂溶性维生素的吸收。