稳定同位素质谱在酿造调味品真伪鉴别中的应用进展

稳定同位素质谱技术（IRMS）作为一种新的检测手段,近年来已经较多地应用于食品质量、真实性鉴定和掺假等研究中。该文简述了稳定同位素质谱技术的发展及检测原理,重点论述近年来该技术在食醋和酱油酿造调味品的掺假及真实性鉴定等方面的研究和应用进展,并对其在食品质量与安全方面的应用研究进行了展望。     

单甘酯的研究进展

本文论述了单甘酯的性质及其在食品中的应用，同时介绍了单甘酯的合成技术。     

基于AFM的玉米醇溶蛋白的纳米结构研究

借助原子力显微镜，研究了玉米醇溶蛋白在纳米层次的结构．研究发现：在乙醇溶液里，醇溶蛋白以球状颗粒结构存在，在云母表面醇溶蛋白形成了比较均匀的网状结构，显示出良好的成膜特性．对玉米醇溶蛋白成膜特性的形成机制进行了探讨。     

新型油脂--蔗糖豆油酸多酯的合成研究

用蔗糖和豆油酸甲酯合成了蔗糖豆油酸多酯，通过单因素及正交实验，得出合成蔗糖豆油酸多酯最佳合成条件为：豆油酸甲酯与蔗糖摩尔比为10：1。反应温度130℃，反应时间6h，此条件下反应产率达到92．9％。     

微波条件下食品添加剂尼泊金酯的合成及薄层分析研究

探索了微波条件下食品添加剂尼泊金酯类的合成。探讨了微波幅射条件下反应时间、分子结构及微波场的分布对产率的影响,同时研究了用薄层色谱定量分析的方法。     

微波条件下食品添加剂的合成

微波具有独特的热效应,并可以产生某些化学效应。本研究初步探索了在实验室条件下,微波炉式设备中食品添加剂:单体香料,酸味剂,防腐剂(本文中各类只写出一种)的合成工作。一对以下反应进行了探索 1 酯化反应:香料的制备; 2 顺反异构反应:酸味剂的制备; 3 缩合反应:防腐剂的制备。二结合我国微波器件的产品结构,初步设计制做了小型微波合成设备。该项技术在国外属于高科技领域,综合应用了多学科的知识。根据对研究结果的分析,可以得出以下结论:1.在微波炉式设备条件下,食品添加剂(以上三类)的合成是可行的。2.产品质量好,提纯方便,原料利用率高,能量利用率高。3.反应时间与常规合成方法相比可加快几倍至几十倍,产率可提高一倍以上。     

中小型粉厂应如何参与市场竞争

中小型粉厂是指日处理低于200吨小麦的厂,此类面粉厂目前在我国占面粉厂总数的80%以上,年生产能力也达到我国面粉总产量的50%以上,基本上能够满足低档次的社会需求.在人们的消费水平不算太高的情况下尚能适者生存.但随着人民生活的不断改善,人们的膳食结构发生了很大的变化,就面制食品而言,人们倾向于消费高档次的面粉,如面包粉、馒头粉、饺子粉和蛋糕粉等专用粉,中小型粉厂就越来越显得不适应市场的需求.     

葡萄糖单硬脂酸酯合成的研究

本研究根据表面活性剂结构与性能的基本原理,成功地进行了分子设计,合成了一个新型乳化剂-葡萄糖单硬脂酸酯。并系统地对反应条件,产品的质量分析、产率、产品特性等问题做了比较细致的探索。从而为表面活性剂工业提供了一个新产品。     

微波条件下合成小麦阳离子淀粉

采用微波加热、半干法合成小麦阳离子淀粉,讨论了各因素对小麦阳离子淀粉合成的影响,并通过响应面实验拟合取代度与各影响因素之间的模型函数.结果表明:阳离子淀粉合成最佳条件是氢氧化钠4.2 g,醚化剂10 mL,淀粉乳浓度45%,加热时间9 min.