酸性纤维素酶酶活力的测定

用DNS法测定酸性纤维素酶活力。分析了酶促反应时间、pH、酶液稀释度、温度对酶活力测定结果的影响。研究表明，该纤维素酶酶促反应的最适条件为：酶促反应时间为30min，最适、pH为5．0，酶液稀释至130倍，最适温度50℃。最适条件下的酶活力为1685IU／g。     

细菌纤维素及其应用

本文主要介绍了细菌纤维素的独特性质、合成和分泌过程，及细菌纤维素的商业用途。     

优良醋酸菌的分离纯化

取贵州省贵阳市味莼园食品有限公司未灭菌的液态淋浇食醋，经分离纯化得到一株A1.1优良醋酸菌。A1.1在醋酸菌液体发酵培养基和味莼园酒精度6．314％（v／v）大米糖化液中产酸均良好，且在两种培养液中均没有皮革状凝胶膜产生，A1.1在液态淋浇食醋生产中具有良好的应用前景。     

液态淋浇食醋生产中产膜菌的分离及菌膜组分研究

取贵州省贵阳市味莼园食品有限公司液态淋浇食醋生产中长膜发酵罐中的填充料玉米芯,在实验室条件下分离出一株产膜菌Y22。研究结果表明该菌所产凝胶膜的主要成分是细菌纤维素。     

1-MCP对火龙果低温贮藏期品质的影响

以白肉火龙果新品种晶红龙为试验材料,研究3种不同浓度的1-MCP处理对低温贮藏期火龙果品质的影响。结果表明,1-MCP熏蒸处理的整体效果优于对照,在贮藏前期(0～24 d)对抑制火龙果果实呼吸作用具有一定的作用;对照在贮藏18 d后出现腐烂,1-MCP处理贮藏期可延长3 d~6 d;1-MCP处理延缓了可滴定酸和VC含量的下降,抑制还原糖含量增加,显著延缓火龙果贮藏期的品质劣变。综合来看,以0.5μL/L和1.0μL/L 1-MCP处理对维持冷藏期间果实的保鲜效果最好。     

不同干燥方法对辣椒品质的影响

辣椒是人们日常生活中常用的调味品,具有保健功效.不同干燥方法对辣椒品质的影响不同,探讨电热干燥、真空电热干燥、远红外干燥及微波干燥方法对辣椒品质的影响.实验结果表明,微波干制过程中辣椒营养成分损失最小,其次是远红外干制,电热干制过程中辣椒营养成分损失最大;降低温度可以减少辣椒中营养成分的损失,温度越高营养成分损失越严重.     

植酸对几株真菌促生长作用的研究

实验研究不同浓度的植酸对根霉、总状毛霉、汉逊酵母在培养过程中生长状况的影响,通过对微生物菌落总数、菌落形态、pH值等生化指标的测定发现：（1）植酸浓度在0．01％-0．05％时能促进根霉、总状毛霉增殖,随着植酸浓度的增加效果明显;当植酸浓度达到0．1％时,2株菌生长受到抑制。（2）植酸浓度在0．01％-0．1％时能促进汉逊酵母的生长,植酸浓度为0．1％时效果最佳。（3）当植酸浓度达到0.3％时几株菌均不能生长。（4）添加0.3％植酸,3株菌培养基的pH值未发生变化,0．01％-0．1％植酸添加组培养基pH值均呈上升的趋势。结果表明,植酸在一定浓度范围内对几株真菌有促生长作用,几株菌对一定浓度的植酸具有分解作用。     

板栗"石灰化"发生与细胞壁代谢关系初探

为探讨板栗"石灰化"发生与细胞壁代谢关系,测定了不同贮藏条件下板栗的"石灰化"发生率、失重率、呼吸强度、水溶性果胶和不溶性果胶含量、果胶甲酯酶(PE)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活力变化.结果表明:板栗果实贮藏过程中失重越大、失水越多,石灰化发生比例越大;随石灰化程度加大,果实水溶性果胶、 PE酶、水溶性钙增多;果实的失重和细胞壁的破坏是引起板栗石灰化的主要原因.     

不同处理工艺对发酵辣椒品质特性的影响

实验探讨了辣椒原料烫漂和臭氧处理的减菌效果,进而研究了辣椒原料减菌打浆接种发酵、减菌碎块接种发酵及打浆自然发酵工艺对发酵过程总酸、PH、Vc、红色素、亚硝酸盐含量以及感官品质变化.结果表明,原料减菌处理以0.8×10-6臭氧水处理2 min效果最佳,原料减菌打浆接种发酵明显提高了发酵产酸速度、降低了产品亚硝酸盐含量,并在Vc和红色素的保护方面较自然发酵具有明显优势.     

液态淋浇食醋发酵生产中细菌纤维素膜的防治研究

用醋酸菌A1.1和纤维素产生菌Y22分别在液体发酵培养基和大米糖化液中混合培养,不同量酸性纤维素酶的添加对产酸均没有影响,添加0.08%酸性纤维素酶就能有效防治细菌纤维素膜的产生。