氨基糖寡聚体（ASO－x）的制备及理化性质

采用微生物发酵技术制备的氨基糖寡聚体──ＡＳＯ－ｘ、呈白色（或粉红色）粉末状，在ｐＨ值７～１４范围内，最大溶解度为０．２５％，游离氨基含量和脱乙酰度分别为５．５６和６１．６％，相对粘度（ηｒ）和比浓粘度（ηｓｐ／ｃ）分别为０．０３和０．０６ｄｌ／ｇ。红外光谱分析证明ＡＳＯ－ｘ的结构和底物相似，偶氮法分析证实ＡＳＯ－ｘ结合微量氨基酸类物质。     

寡聚酸合铁（Ⅲ）制备工艺的研究

以寡聚酸和三氯化铁为原料,研究了不同的反应体系pH值和配位比对寡聚酸合铁（Ⅲ）合成及其水解稳定性的影响,并且用红外光谱分析对寡聚酸合铁（Ⅲ）的结构进行了表征。试验结果表明：经过单因素试验,确定出反应的最佳pH值为6,最佳配位比为：寡聚酸／铁＝1：16。将纯化后的产品做红外光谱分析,并和纯品寡聚酸的红外光谱做了比较,证明寡聚酸合铁（Ⅲ）成螯合状态。     

寡聚酸合铜(Ⅱ)配合物的合成及表征

在水-乙醇体系中,以寡聚酸钾与Cu2+离子反应合成寡聚酸合铜(Ⅱ)配合物,采用正交实验,考察了V(水)∶V(乙醇)、反应温度、反应时间对螯合反应的影响,最优反应条件为:V(水)∶V(乙醇)=1∶4,40℃,6 h。采用红外光谱,紫外光谱和差热-热重分析对寡聚酸合铜(Ⅱ)配合物进行了表征。红外光谱和紫外光谱分析均表明,Cu2+与寡聚酸配位。寡聚酸合铜(Ⅱ)配合物中金属配位方式为单齿配位。热分析表明,配合物在190℃之前是稳定的,其分解过程是逐步进行的。初步应用实验表明,叶面喷施稀释100 000倍的寡聚酸合铜(Ⅱ)促进了花生的生长发育。     

药食同源生物活性物质降脂减重机制研究进展

近年来,我国居民生活水平逐步提高,营养供给能力显著增强,高脂食物摄入量陡然增加。过量的脂肪摄入会破坏机体能量代谢和物质代谢平衡、引发系统炎症,诱导肥胖、糖尿病和非酒精性脂肪肝等慢性代谢疾病的发生。基于此,美国农业部和中国营养学会分别修订了各自的膳食指南,以期通过平衡膳食改善过量脂肪摄入诱发的系统炎症和代谢紊乱。药食同源作为平衡膳食的重要组成部分,其干预缓解肥胖发生和发展的作用效果及机制备受关注。本文从药食同源生物活性物质概念出发,聚焦其降脂减重的作用效果,从降低食欲、调节脂质吸收和代谢、干预脂肪细胞的功能、影响能量消耗和脂质储存、调节肠道屏障功能和改善肠道菌群等方面综述药食同源生物活性物质降脂减重的分子机制,并对其未来研究方向进行了展望,以期为功能性食品及药品领域的开发和综合利用提供理论依据。     

微真空贮藏方式对平菇保鲜品质的影响

为探讨微真空贮藏方式对平菇保鲜品质的影响,以新鲜平菇为材料,探讨微真空贮藏方式对平菇感官品质、失重率、抗坏血酸、可溶性固形物、丙二醛、游离氨基酸含量及其硬度、咀嚼性等品质指标的变化的影响。结果表明:与相同温度下的自发气调贮藏(MAP)相比,微真空贮藏能显著提高平菇良好的感官品质(p<0.05),显著降低丙二醛(p<0.05)和游离氨基酸(p<0.05)含量,减缓平菇抗坏血酸含量的下降(p<0.05),维持平菇较高的硬度和良好的咀嚼性(p<0.05),但微真空贮藏的平菇失重率略高于MAP,并且可溶性固形物含量差异不显著(p>0.05)。表明微真空贮藏方式能显著提高平菇的保鲜品质。     

不同压力条件对平菇减压贮藏效果的影响

为探讨不同压力条件对平菇减压贮藏效果的影响,以MAP贮藏为对照,分别探讨了30-40 kPa、50-60 kPa、70-80 kPa三种压力条件对平菇生理生化变化的影响。结果表明:不同压力条件均可在不同程度上抑制平菇的呼吸强度,减缓可溶性蛋白质的降解,降低褐变度的升高及细胞膜相对电导率的增大,而失重率与CK组差异不显著(P>0.05)。其中,在50-60 kPa压力条件下平菇的保鲜效果最佳,显著优于30-40 kPa和70-80 kPa两种压力条件(P<0.05),最佳压力条件下的失重率、褐变度等指标分别如何?。     

微真空贮藏对西兰花采后品质的影响

为探讨微真空贮藏条件对果蔬的保鲜效果,以西兰花为试验材料,研究了贮藏温度为(3±0.5)℃、真空压力为66.7 kPa～80.0 kPa的微真空贮藏条件下西兰花采后品质的变化。结果表明:与相同温度下的常压贮藏相比,微真空贮藏能显著(P<0.05)降低西兰花花球的失重率和可滴定酸含量的下降,延缓西兰花花球中VC、可溶性蛋白质的降解及游离氨基酸的生成量,抑制叶绿素分解及花球色差的变化。表明微真空贮藏条件能显著(P<0.05)提高西兰花的采后保鲜品质。     

寡聚酸合铈(Ⅲ)的合成及抗氧化作用的研究

在水-乙醇介质中,以寡聚酸钾与硝酸铈反应,合成寡聚酸合铈(Ⅲ)配合物,采用正交实验,考察了V水∶V乙醇、反应温度、反应时间对螯合反应的影响。结果表明,最优反应条件为:V水∶V乙醇=1∶3;温度50℃,时间6 h。通过红外光谱、紫外光谱和差热-热重分析测试手段对配合物进行了表征。红外光谱和紫外光谱均显示,Ce3+与寡聚酸配位,寡聚酸合铈(Ⅲ)配合物中金属配位方式为双齿配位。抗氧化作用研究表明,寡聚酸钾和寡聚酸合铈(Ⅲ)配合物均具有抗氧化活性,配合物与寡聚酸钾相比,对.OH有更高的清除活性。     

微真空条件下复合保鲜剂对西兰花采后衰老的影响

为探讨微真空贮藏条件下不同浓度6-苄基腺嘌呤(6-BA)和0.2%苯甲酸钠(SBN)复合保鲜剂对西兰花采后衰老的影响,以西兰花为试材,贮藏于温度为3±0.5℃、真空压力为400-500 torr的微真空贮藏条件下,通过对西兰花贮藏期间叶绿素、Vc及丙二醛含量(MDA)与PPO、POD活性的测定,探讨较佳的复合保鲜剂浓度。结果表明:3种浓度的复合保鲜剂均可不同程度地抑制西兰花叶绿素、Vc的降解,减少膜脂过氧化产物MDA的积累,降低PPO、POD活性,其中40 mg/L6-BA+0.2%SBN处理对调控西兰花采后衰老的效果最佳。     

微真空条件下赤霉素处理对西兰花保鲜效果的影响

为探讨微真空贮藏条件下不同浓度赤霉素(GA3)处理对西兰花保鲜效果的影响,分别以80 mg/L、100 mg/L、120 mg/L的赤霉素溶液浸泡处理采后西兰花5 min,以蒸馏水浸泡西兰花5 min为对照试验,晾干后贮藏于温度为3±0.5℃、真空压力为400-500torr的微真空贮藏条件下,研究不同浓度赤霉素处理对西兰花保鲜效果的影响。结果表明:三种浓度的赤霉素处理均可在不同程度上降低西兰花PPO、POD活性,抑制叶绿素的降解及Vc含量的下降,减少膜脂过氧化产物MDA的积累,其中浓度为100 mg/L的GA3处理对延缓西兰花采后衰老的效果最佳。