PCR-DGGE指纹技术在食品微生物研究中的应用

分子生物学的发展带动了实验技术的进步，DGGE作为一种不依赖于培养的分子技术最近被用于食品微生物的研究。本文简要介绍了DGGE基本原理，及其在微生物鉴定，种群多样性研究和发酵过程动态监测中的应用，并对该技术自身存在的缺陷进行了评价。     

固态复合调味料质量安全问题及原因分析

通过对食品安全风险的分析,结合多年的监测情况,对固态复合调味品中易出现的问题加以分析,并提出相应的对策,为生产企业提供参考。     

茶叶感官检验工作中遇到的问题与建议

本文主要围绕茶叶感官检验工作中遇到的问题进行阐述和探讨, 主要包括: 标准中茶叶分类不明确; 评审术语含糊, 茶叶标准样品缺乏; 评语转化成评分时联系不强, 缺乏可操作性; 个别茶叶标准中的感官指标制定不科学等问题。针对以上情况, 建议进一步深化茶叶品质研究, 细化评价体系, 确保茶叶标准品的供应, 加强对茶叶感官审评人员的培训和考核, 并建议成立一个专门的机构对茶叶感官审评工作进行指导、监督和管理, 确保茶叶感官审评工作的顺利开展。     

真空浸渍法制备固定化乳酸菌苹果粒的研究

真空浸渍可将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌富集到苹果组织间隙,从而获得富集乳酸菌的苹果粒制品。本实验采用响应曲面法结合单因素实验对抽真空温度、抽真空时间和浸渍时间等因素进行了优化。结果表明,温度35℃,抽真空时间10min,浸渍时间80min时,苹果粒对乳酸菌吸附率最高,达到80%以上。同时实验表明冷冻干燥的效果明显优于热风干燥。冷冻干燥的苹果粒色泽鲜亮,外形饱满,口感松脆,具有苹果的芳香,乳酸菌活菌达≥109CFU/g。     

顶空-气质联用法测定潲水油中的挥发性有机化合物

为了寻找煎炸油、潲水油和正常食用植物油的成分差别,采用静态顶空与气质联用法分析潲水油样品和食用植物油样品中的挥发性成分。结果表明,食用植物油氧化变质的二级产物为醛类物质,脂肪酸小分子是由植物油二级氧化产物进一步氧化而得;潲水油中已存在大量的氧化产物脂肪酸小分子,说明潲水油已过度氧化。采用顶空-气质联用法找到了潲水油与正常食用植物油主要差别成分：乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸小分子脂肪酸中一种、两种或者多种。其中丁酸是最重要的特征性指标,在丁酸检出而其他脂肪酸未检出的情况下也可以判定待测油样为地沟油。     

关于黄酒标准的理解及探讨

本文主要围绕黄酒酒精度的标注与判定, 黄酒质量指标的折算以及黄酒的判定规则三方面就黄酒标准和黄酒检测中遇到的问题进行探讨。建议进一步规范黄酒酒精度的标示, 合理调整质量指标, 更好地促进产业发展。     

QuEChERS EMR-Lipid结合超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源食品中16种喹诺酮类药物残留

目的：建立一种QuEChERS EMR-Lipid结合超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)法同时测定动物源性食品中16种喹诺酮类药物残留的分析方法。方法：前处理利用酸化乙腈实现快速高效的蛋白沉淀萃取，使用增强型脂质去除净化管(QuEChERS EMR-Lipid)和EMR-Lipid反萃管进一步净化，氮吹，用0.1%甲酸水溶液复溶，经C₁₈色谱柱分离后，采用0.2%甲酸水和乙腈作为流动相进行梯度洗脱，在ESI正离子模式下，采用多反应监测(MRM)方式进行扫描。结果：各组分在5～200ng/mL范围内线性关系良好，相关系数均大于0.996。检出限为2.0μg/kg，定量限为5.0μg/kg，在3个添加水平(n=6)的回收率为79.1%～99.3%，相对标准偏差在1.6%～8.7%之间。结论：该方法快速、灵敏、准确，适用于动物源性食品中喹诺酮检测。