油茶肉质果和肉质叶开发价值及食用安全性分析

研究了油茶肉质果和肉质叶营养成分及食用安全性。成熟的肉质果（叶）各成分质量分数分别为：水分91．36％（91．58％）、蛋白质7．81％（6．56％）、脂肪3．7％（2．90％）、还原糖30．41％（21．83％）、总糖37．23％（29．28％）、茶皂素2．44％（1．46％）、灰分3．45％。（4．55％）、酸度0．35％（0．46％）。测定的矿物元素中，肉质叶、果的钙含量分别为411．3mg、359mg；锰的含量分别为31．35mg和33．06mg；含有16种氨基酸；所测的6种维生素中，维生素C和叶酸含量较高。毒性试验结果显示，样品为无毒野生果。微核试验和致畸试验结果表明：小鼠微核率与对照组比较，差异不显著（P〉0．05）。小鼠精子致畸率与阳性对照组比较无显著差异（P〉0．05）。样品对金黄色葡萄球菌抑制效果明显。该野生果基本无毒、无致突变物质，证明油茶肉质果、肉质叶是一种食用安全的野生果和食品资源。     

油茶肉质果和肉质叶营养成分及食用安全性的研究

采用常规方法测定了油茶肉质果和肉质叶的蛋白质、脂肪、还原搪、总糖、总氮、茶皂素等；使用原子吸收光谱法测定矿物元素；使用氨基酸自动分析仪分析氨基酸含量；使用高压液相层析法测定维生素；Hom法、小鼠微核试验和小鼠精子致畸试验分析食用安全性。结果表明；成熟的肉质果（叶）水分为91．36％（91．58％）、酸度0．35％（0．46％）、100g干重样品含蛋白质7．81g（6．56g）、脂肪3．7g（2．90g）、还原糖30．41g（21．83g）、总糖37．23g（29．28g）、茶皂素2．44g（1．46g）、灰分3．45g（4．55g）、矿物元素359mg（411．3mg）、锰33．06mg（31．35mg）、16种氨基酸；所测的6种维生素中，Vc和叶酸含量较高。毒性试验结果显示样品为无毒性。微核试验和致畸试验结果表明：小鼠微核率与对照组比较，差异无显著性（P〉0．05）。小鼠精子致畸率与阳性对照组比较无显著性差异（P〉0．05）。证明油茶肉质果、肉质叶是一种食用安全的野生果和食品资源。该结果是首次报道，为该样品的食用和开发提供了依据。