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柠檬酸-氯化胆碱低共熔溶剂对冷鲜肉保鲜的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以微生物指标、蛋白质分解、汁液流失以及感官评价为标准,考察了经适当稀释的柠檬酸-氯化胆碱低共熔溶剂作为保鲜液对冷鲜肉的保鲜效果。研究结果表明,在冷鲜肉的低温贮存过程中,与相同含量单一组分溶液相比,低共熔溶剂(柠檬酸:氯化胆碱为1:1时)保鲜效果更好,处理9 d后的冷鲜肉细菌总数为5.0 lg cfu/g,pH为5.78,TVB-N含量17.4 mg/100 g,低共熔溶剂作为冷鲜肉保鲜剂表现出强于原有机酸的协同抑菌保鲜效果。然而,单一的氯化胆碱溶液对于冷鲜肉保鲜并无效果,甚至对冷鲜肉的保鲜效果要低于空白对照组。 相似文献
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肥胖,作为一种全球性的健康问题,不仅影响个体的工作、生活、美观,而且对健康具有明显的危害性,其高发率也增加了国家和社会的经济负担。近年来,减肥药物的潜在安全风险日益受到关注,安全有效的天然来源产品作为新的减肥手段逐渐成为新的研发热点。三萜皂苷是一种天然来源的具有多种生理功能的生物活性物质。在本文中,主要讨论了三萜皂苷对肥胖的抑制作用及其潜在的作用机制,综述了近年来国内外关于三萜皂苷在抑制消化酶活性、调节食欲、调节脂质代谢能量消耗以及调节肠道微生物菌群四个方面的研究进展,总结分析了不同三萜皂苷组分在抑制肥胖研究中的效果差异,并展望了三萜皂苷在相关营养保健产品中潜在的应用前景。 相似文献
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