血球计数板法测定酵母数和出芽率时应注意的问题

本文提出并分析了大生产中利用血球计数板法测定发酵液酵母数和出芽率时应注意的一些问题和建议,以使计数结果更准确。酵母细胞的计数方法有直接计数和间接计数两种。血球计数板法是直接计数法,死细胞和活细胞都计数在内。有几个操作因素会影响测定结果。     

纯生啤酒工业在中国的发展

本文从中国啤酒工业发展的现状谈起，简要综述了纯生啤酒发展的历史、定义、生熟啤酒的比较以及目前纯生啤酒在中国发展中面临的挑战。     

纯生啤酒中蛋白酶A测定方法的优化

本文对分析纯生啤酒蛋白酶A的荧光法进行了研究，对反应过程中的参数，包括激发波长、发射波长、缓冲液最佳pH、反应温度和灭活温度等参数进行了优化，使对微量蛋白酶A的分析更加精确、可靠。     

荧光法在啤酒领域中的应用

荧光法是一种专一性强、灵敏度高、选择性好的分析方法，其激发光源广泛，发光方式较多，可以对多项参数进行分析。有效地利用荧光法研究啤酒领域中的一些微量成分或指标，有利于进一步提高啤酒的质量。     

影响NIBEM方法测定啤酒泡沫稳定性的外部因子

泡沫稳定性是啤酒质量一个重要的参数。啤酒泡沫质量由泡沫稳定性、泡沫数量、挂杯、洁白、“细腻”以及起泡能力等许多特性来确定。但这些特性中，泡沫稳定性是最重要的特性，如果泡沫不稳定，其他特性就没有意义了。到目前为止，有关泡沫稳定性的文献粗略分为三类：     

发菜多糖啤酒的研制

发菜多糖具有抗病毒、抗肿瘤的作用。在啤酒生产过程的不同阶段将经过提取的发菜多糖提取液添加到麦汁或成熟啤酒中，在保证传统啤酒风味和营养成分的基础上，初步确定了发菜多糖啤酒的工艺路线。     

考马斯亮篮法测定啤酒中的高分子量蛋白质

考马斯亮蓝法是将蛋白质浓度和染料与标准蛋白如牛血清白蛋白和γ-球蛋白等产生的颜色变化相关联，但这些标准蛋白和啤酒中的蛋白质并不直接关联。考马斯亮蓝染料复合物与凝胶过滤分离出的啤酒中高分子量氮成分有着显著的相关性，对大多数啤酒来说是很好的线性相关。对于高分子氮来说，用考马斯亮蓝法测定啤酒中的蛋白质比凯氏定氮法更准确。     

评估酵母活性方法的综合研究

本文对评估酵母活性的方法进行了研究。主要分成三类，即细胞染色法，细胞培养法和细胞生理状况测定法。文中详细阐述了细胞生理状况测定法中的肝糖含量测定法、蛋白酶A法、胞内pH法、累加的酸化力测定法，为研究酵母活性的细微区别提供了合理、精确、简捷的方法。     

用SKALAR间隔流动分析仪测定麦芽糖化力

用ＳＫＡＬＡＲ间隔流动分析仪（ＳＦＡ）测定麦芽糖化力（ＤＰ）的方法。该方法操作简便,数据重复性好,结果准确,适于大批量的样品分析。     

干酸奶发酵剂应用技术的研究

对干乳酸菌发酵剂的复水活化液组成、活化温度、活化时间和干剂用量等进行了研究.通过对发酵过程中酸度、pH值、乳酸菌菌数及发酵剂活力的测定,确定干酸奶发酵剂的复水活化条件与使用工艺为以4%脱脂乳粉或4%乳清粉溶液作活化液,用量为每克干剂200～300mL,活化温度40～42℃,活化时间40～60min.活化后每克干剂可发酵酸奶25L,即干酸奶发酵剂对酸奶的使用量为十万分之四(W/V).结果表明将干酸奶发酵剂在适宜条件下活化后再投入使用,可提高干酸奶发酵剂的活性,减少发酵剂的用量,降低干酸奶发酵剂的使用成本.