从蚕砂中提取叶绿素制备叶绿素铜钠盐的工艺研究

叶绿素(Chlorophll)是地球上分布最广的天然色素之一,主要存在于绿色植物中,蚕砂亦含有大量的叶绿素,其含量一般在0.50～1.79％,不同地区,不同蚕龄的蚕砂、其叶绿素含量有所不同。 1818年国外已开始了对叶绿素的研究,在长期研究应用实践中,人们发现把叶绿素分子中的Mg除去,换上Cu制成叶绿素铜钠盐,具有特殊的稳定性,由此开辟了叶绿素在不同     

从姜黄中抽提姜黄色素工艺的研究

近年来,随着食品工业的发展和人民生活水平的提高,对食用色素的需求量越来越大。食用色素有合成和天然两类。合成色素虽然染着性和调色性好,但长期食用人们有一种不安全感;天然食用色素是来自动植物组织,其食用安全性高,而且随着加工与提纯技术的提高,天然食用色素的成本不断下降。据了解,1987年美国使用的5,454吨食用色素中,天然食用色素约占95％以上,据统计,1988年,我国用于食品的1,000吨着色剂中,天然着色剂     

食品中植酸的HPLC分析

在HPLC中,有用四丁基甲酸酯离子对的碳十八烷柱定量测定植酸的方法。此法植酸的洗脱在死体积之后,可以很好地分离,高达40微克的植酸都有线性关系,灵敏度可以达到0.002微克。用这种方法测得的结果与常规的植酸的分析方法一致。     

表面活性剂及其在食品工业中的应用

表面活性剂是从50年代开始随着石油化学工业发展与合成塑料、合成橡胶、合成纤维一并兴起的一种新型化学工业品，目前已广泛地应用于食品、纺织、制药、化妆品、造船、土建、采矿及洗涤等工业领域。成为这些工业部门必不可少的化学助剂。其用量虽少，但收效甚大，往往能收到意想不到的效果。食品工业上使用的表面活性剂，一股称作乳比剂，它能改善构成各相之间的界面张力．从而改进食品组织结构、口感、外观，提高食品的保存性。几乎所有的高档食品都离不开表面活性剂。我国用于食品工业的表面活性剂2／3以上是单甘油脂，产量约3200吨／年，…     

从辣椒中抽提制备辣椒红的工艺研究

由于食品工业发展的需要,食用色素已得到广泛应用,以改善食品的色泽。天然色素因安全性高而取代合成色素成为食用色素发展的方向。辣椒红色素为天然色素中的一种,属类胡萝卜素系色素,以红辣椒干为原料制取,呈深红色,其乳化分散性及耐热性、耐酸性均好,耐光性稍差,不受金属离子的影响,可用于糖果,饼干、蛋糕的加彩,椒酱肉、辣味鸡等罐头食品和调味品以及饮料、冰淇淋等的着色。