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缩节胺是我国农业上普遍使用的一种植物生长调节剂,对棉花、番茄等农产品的生长、发育具有很好的促进能力。然而植物生长调节剂和其他农药一样,也存在某些毒性危害,但缩节胺的毒性和残留在我国并没有得到足够的重视。随着毒理学的发展,科研人员发现部分植物生长调节剂会有致癌作用。同时研究发现在特定的食品加工过程中,由于高温等操作会导致缩节胺的自然形成。食品中形成的缩节胺已成为影响食品安全的重要潜在因素,也吸引了人们对其危害的日益关注。本综述主要探讨了食品中缩节胺的形成机制,阐述参与缩节胺生成所需的甲基供体,总结其毒性研究,以期为缩节胺的控制奠定理论基础。 相似文献
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目的改善林蛙油多肽粉的物理性质和冲调特性。方法对林蛙油酶解液复合调配后进行乳化工艺处理,采用冷冻干燥和喷雾干燥两种方法进行干燥制粉,以黏度、乳化活性、乳化稳定性、离心沉淀率为指标,确定了林蛙油酶解液制备林蛙油多肽粉的最优配方。结果林蛙油多肽粉的最优配方:β-环状糊精:麦芽糊精:乳清浓缩蛋白粉(WPC80)的添加比为1:4:5、单甘酯0.05%。研究结果表明,与酶解液直接冻干粉相比较,复配及乳化处理后冷冻干燥制得的林蛙油多肽粉水分含量下降23.72%,吸湿率下降56.10%,溶解度提升3.43%,分散时间缩短42.33%;与酶解液直接喷雾干燥粉相比,复配及乳化处理后喷雾干燥制得的林蛙油多肽粉水分含量下降25.72%,吸湿率下降46.15%,溶解度提升2.40%,分散时间缩短35.53%。结论复配后,制备的林蛙油多肽粉溶解度提高、吸湿性降低、冲调性改善。喷雾干燥制备的多肽粉品质特性优于冷冻干燥制备的多肽粉。 相似文献
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