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1
1.
姜汁在鹅肉嫩化中的初步研究
总被引:1,自引:0,他引:1
杨勇
任健
王存堂
李丹
姚佳
孙碧媛
《食品科技》
2012,(5):117-119
研究了生姜汁对鹅肉的嫩化效果,对姜汁浓度、pH、处理温度进行了研究,并且进一步通过正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明,生姜汁对鹅肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜汁对鹅肉嫩化的最佳工艺条件是:姜汁浓度6%,pH6.0,处理温度50℃。
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