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1.
浓香型大曲断面裂缝的成因分析及管控措施应用研究
李广神
周二干
刘乐
廉长盛
孟强
张磊
《酿酒科技》
2022,(6):65-68
通过对浓香型大曲生产工艺进行全流程梳理,分析出大曲断面裂缝形成原因,主要有温度、位置、工艺操作、移动运输四个方面。通过曲粮粉碎度、踩曲水分、主发酵温度、人工操作的主观管控,双沟大曲的出房曲断面裂缝病症得到了有效遏制,裂缝产生几率大幅度降低,优等曲占比提高到44.74%。
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