Bacillus methylotrophicus γ-聚谷氨酸合成酶基因的克隆表达

研究了一株非谷氨酸依赖型γ-聚谷氨酸(poly-γ-glutamic acid,γ-PGA)产生菌Bacillus methylotrophicus SK19.001合成酶基因在大肠杆菌中的克隆和表达。以p ET-28a(+)载体构建含有pgs BCA合成酶基因的表达载体,转化至大肠杆菌Escherichia coli BL21构建重组菌。结果表明,在分别以葡萄糖和谷氨酸为底物的培养基中,重组工程菌都具有合成γ-PGA的能力,说明pgs BCA合成酶基因对于B.methylotrophicus SK19.001产γ-PGA是必需的。pgs BCA合成酶基因序列比对的结果的表明,pgs B和pgs C基因编码的氨基酸序列相对保守。     

菊粉酶的分离纯化与鉴定

将无花果曲霉(Aspergillus ficuum)SK004菌株所产菊粉酶系进行分离纯化。通过活性炭脱色、硫酸铵分级沉淀、透析脱盐、DEAE-Sepharose CL-6B离子交换层析、Sephadex G-75凝胶色谱后,主要得到1种菊粉酶。经SDS-PAGE分析此菊粉酶为单一谱带,分子质量为53665u。     

公共选修课程《现代食品营养与安全》的教学改革与探讨

在工科院校开设《现代食品营养与安全》公共选修课程,是为了优化在校大学生的知识结构,培养大学生的综合素质。在教学中应精选教学内容,教师要不断学习,及时补充学科发展前沿知识;采用多媒体的教学手段和灵活的考查方式;针对一些现代食品营养与安全的热点和误区进行课堂讨论,丰富学生知识面。     

曲霉SK004产菊粉酶发酵条件的确定及酶学性质研究

对实验室保存的 1株代号为SK0 0 4无花果曲霉菌株进行了发酵条件的优化 ,确定该菌株产胞外菊粉酶 ,且主要为外切菊粉酶。优化条件为 (g /L) :菊粉 2 5 ,蛋白胨 2 5 ,NH4H2 PO44,NaCl 5 ,MgSO4·7H2 O 0 5 ,Zn SO4·7H2 O 0 1,pH 6 5 ,30℃振荡培养 7 5d ,酶活力达到 5 3 1U/mL。酶反应的最适pH为 4 5 ,最适温度 6 0℃ ,在 pH 3 0～ 8 0的范围内和 6 0℃以下保存时具有较好的稳定性。     

芦苇叶黄酮类提取物体内体外抗氧化性研究

研究醇提芦苇叶黄酮类提取物的体内体外抗氧化性。通过测定芦苇叶黄酮类提取物对体外大鼠肝组织匀浆、肝线粒体丙二醛（malondialdehyde,MDA）生成量及大鼠红细胞溶血的影响。结果表明：芦苇叶黄酮类提取物在0.5～10 mg/mL范围内能抑制大鼠肝组织匀浆及肝线粒体MDA的生成,抑制大鼠红细胞溶血,具有量效关系,表明芦苇叶黄酮类提取物具有体外抗氧化效果。随着剂量的增加,芦苇叶黄酮类提取物可提高S180荷瘤小鼠血清中谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活性,降低MDA含量,从而提高其体内抗氧化活性,当剂量达到300 mg/（kg·d）时,芦苇叶黄酮类提取物与10 mL/（kg·d）的氟尿嘧啶均可促进荷瘤小鼠体内抗氧化能力的提高,且二者间没有显著性差异。     

基于能力导向的食品科学与工程专业建设

专业建设对地方本科院校的学科建设和发展起着重要的作用。文章主要从培养方案、课程体系、科研促进教学、师资力量以及实践教学等方面的建设阐述了盐城工学院食品科学与工程专业以能力导向的专业建设举措,对本科院校提高人才培养质量具有一定的启示。     

菊粉的功能与利用

菊粉是一种广泛存在于自然界的生物多糖,主要由果糖和葡萄糖构成,其中果糖分子通过β-(2,1)糖苷键连接。作为一种水溶性生物多糖,具有多种生理活性功能,且菊粉凝胶具有类似脂肪的质构与口感,可应用于食品、饲料、生物、化工等多个工业领域。     

γ-聚谷氨酸的合成、性质和应用

γ-聚谷氨酸是一种生物可降解的高分子聚合物,可由微生物发酵得到。γ-聚谷氨酸具有良好的水溶性和吸附性,能彻底被生物降解,对环境和人体无害,这使得γ-聚谷氨酸在食品、化妆品、医药和农业等领域具有广阔的应用前景。综述了γ-聚谷氨酸的化学结构、性质、生产方法及其应用。     

一株非谷氨酸依赖型聚谷氨酸产生菌的筛选和鉴定

从土壤中分离到1株可不依赖谷氨酸发酵产γ-聚谷氨酸(γ-PGA)的菌株SK19.001,通过16S rDNA序列比对并结合菌株的形态、生理生化特征分析,鉴定此菌株为甲基营养芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus)。在以甘油和蛋白胨F403为碳源和氮源的培养基中,37℃振荡培养24 h,γ-PGA产量可达到14.57 g/L。     

凝固型紫甘薯酸奶的研制

以紫甘薯和全脂奶粉为主要原料,通过单因素和正交试验对紫甘薯酸奶的生产工艺进行优化。研究表明:紫甘薯最佳护色工艺为85℃4min;凝固型紫甘薯酸奶的最佳配方为:质量分数分别为紫甘薯果肉3%,接种量4%,白砂糖7.5%,乳粉用量为13%。产品凝乳均匀、酸甜适口、不含防腐剂,不添加色素,是一种健康食品。