食源蛋白制备血管紧张素抑制肽的研究进展

血管紧张素转化酶(angiotensin I converting enzyme,简称ACE)对于人体血压的调节有着十分重要的作用。血管紧张素转化酶抑制肽(ACEIP)是从食源性蛋白质中提取的功能性肽,有着抑制ACE的作用,从而降低人体血压,达到治疗高血压的目的。本文主要从ACE抑制肽的降压原理、来源、结构、分类及作用特点和前景展望这几方面对其进行总结阐述。     

酱油抗氧化能力评价及聚类分析

以抗坏血酸为对照,评价了41种酱油产品的DPPH及ABTS~+·自由基清除能力,并以聚类分析法将酱油样品分别按照2种自由基清除活性分别聚类。结果表明:酱油对2种自由基均具有较强清除能力,清除DPPH自由基的平均EC_(50)值为(2.94±1.87)μL酱油/mL溶液,对ABTS~-·自由基清除能力以TEAC值表示为(244.14±130.21)mmoltrolox/mL酱油,DPPH自由基清除能力与酱油中色深物质的含量呈较强的线性关系(R~2>0.9)。显著性分析结果显示,对于DPPH自由基的清除能力,老抽类酱油样品显著高于生抽类样品,华中地区酱油样品显著高于其他地区;对ABTS~+·自由基的清除,高盐稀态法生产酱油样品的清除能力显著高于低盐固态法生产的酱油样品,华南地区的酱油样品清除能力在各地区中最高,低盐固态发酵且等级为三级的酱油清除能力最低。     

草鱼中内源性转谷氨酰胺酶特性的研究

以草鱼为试验材料,测定不同条件下草鱼中内源性转谷氨酰胺酶(TGase)的活性。结果表明,草鱼糜中的TGase在pH8～9,25～45℃时表现出较高的活性,钙离子能激发其活性,DTT在低浓度(0～1mmol/L)范围时能增加它的活性,而NH4Cl、EDTA及一些金属离子抑制TGase的活性。     

酶解虾壳蛋白制备ACE 抑制剂的工艺优化

以虾壳粉为原料,以水解度和ACE抑制率为指标,利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解,其中中性蛋白酶和碱性蛋白酶有较高的ACE抑制活性,因此对碱性蛋白酶和中性蛋白酶的工艺条件进一步优化。结果表明：碱性蛋白酶酶解工艺优化条件为：温度60℃、pH9.5、底物质量浓度2.5g/100mL、加酶量4000U/g、酶解时间2.5h,在此条件下ACE抑制率最高,为67.70%,水解度为69.79%;中性蛋白酶酶解工艺优化条件为：温度50℃、pH7.0、底物质量浓度2.5g/100mL、加酶量2000U/g、酶解时间2h,在此条件下ACE抑制率最高,为84.04%,水解度为26.76%。提示中性蛋白酶酶解能够产生更多的ACE抑制肽,是酶解虾壳蛋白制备ACE抑制肽的较优酶。