影响猪油干法分提因素探讨

猪油是不同甘油三酯组成混合物,其中S3含量为5％,S2U含量为32％~39％,SU2含量为 46％~60％,U3含量为3％~10％,可通过干法分提把熔点相差较大甘油三酯分离。影响猪油干法分提 参数有:结晶温度、冷却速率、养晶时间、搅拌速率及分离方式。干法分提结晶温度为20~26℃(由冷却 曲线决定),冷却速率为2~6℃／h,养晶时间为6~12 h,搅拌速率为0~50 rmp,可采用离心或过滤(真 空或压力过滤)等分离方式,这些条件决定分提效果。     

猪油干法分提

我国猪油来源丰富,但其晶型为β晶体,颗粒较大,影响口感,故对其进行干法分提改性.干法分提是基于不同类型的甘三酯熔点的差异,将高熔点组分与低熔点组分分离.经干法二次分提的猪油,液体油熔点可达到11.4℃,在室温下呈液态,分提后的固脂经脱臭后可作为人造奶油、起酥油的原料.影响干法分提的因素主要有结晶温度、冷却速率、养晶时间、搅拌速率,通过正交实验确定干法一次分提的最优条件为:结晶温度21℃,冷却速率2℃/h,养晶时间9 h,慢速搅拌.二次干法分提的条件为:结晶温度16℃,养晶时间30 h.     

燕麦脂质及其应用

燕麦是世界上一种重要农作物,本文对燕麦脂质的组成、浸出、分提及其功能性和应用等进行介绍,燕麦脂质具有一定的开发价值。     

酶法提油技术应用

该文介绍酶法提油机理和方法,讨论工艺主要影响因素,并对其最新研究进展作简要介绍。     

脂肪同质多晶及其研究方法

脂肪晶体有同质多晶现象,它主要有三种晶型:α型、β'型、β型,不同晶型对于油脂产品质量及 其应用都有重要影响;研究脂肪同质多晶现象方法有X-射线衍射,DSC,红外,偏振光等。     

以猪油分提固脂为原料的起酥油的研制

采用猪油干法分提固脂和氢化棉籽油为原料,配以单甘酯、卵磷脂、斯潘60为乳化剂研究起酥油配方.乳化剂最佳配方为:单甘酯:卵磷脂:斯潘60=0.8:0.1:0.1,起酥油最佳配方为:复配乳化剂:极度氢化棉籽油:分提固脂=1.0:6.0:93.0,产品SFC曲线及功能性都达到了起酥油的要求.